من منا لا يحب الجلوس في الحديقة في المساء مع حفلة شواء جذابة؟ قبل دعوة أصدقائك للشوي وإشعال النار ، تأكد من أن الطعام المشوي صحي. تعلم قواعد الشواء.
جدول المحتويات:
- قواعد الشوي: كيف تشوي؟
- قواعد الشوي: ماذا تشوي؟
- قواعد الشوي: كيفية تحضير الأطباق؟
يجدر معرفة قواعد الشواء ، لأن الطعام المشوي لا يجب أن يكون غير صحي. اللحوم المشوية أقل في السعرات الحرارية من المقلية (انظر الإطار) ، لأنك لا تضيف دهونًا إلى تحضيرها ، والموجود منها يذوب تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة.
عادة ما يتم شواء الأطباق لفترة وجيزة حتى لا تفقد قيمتها الغذائية وتبقى مقرمشة ولذيذة ورائعة. الشيء العظيم هو أن إعدادهم لا يتطلب مهارات طهي كبيرة.
قواعد الشوي: كيف تشوي؟
يمكنك خبز فقط ما سيكون جاهزًا بسرعة على الشبكة. بالنسبة للحوم والأطباق الدهنية ، استخدم صواني خاصة من الألمنيوم ، مسننة ومثقبة ، والتي تسهل الدوران الحر للهواء الساخن ولا تسمح للدهون بالتساقط. هذا مهم لأن الدهون المحترقة في النار يمكن أن تطلق مركبات كيميائية ضارة ، مثل بيروكسيدات الدهون ، وهي مادة مسرطنة.
تذكر دائمًا تنظيف الشبكة جيدًا. تعتبر الدهون المحروقة وبقايا الأطباق من العيد السابق مصدرًا للمواد السامة. كيف وماذا تدخن في الشواية مهم أيضًا. يجب أن يتوهج الموقد بالتساوي.استخدم فقط الفحم الخشبي الصلب الخاص.
ولاعات النار ، سواء كانت سائلة أو مكعبة ، كما يوحي الاسم ، تستخدم فقط للإضاءة. لا تضيفوها أثناء الخبز ، عندما تتلاشى الحرارة. أبخرةهم غير صحية للغاية.
يحظر تمامًا وضع أي ورق مطبوع أو ورق مقوى أو خشب رقائقي أو ألواح مطلية أو مطلية بالورنيش متخلفة عن تجديد منزل المخصص في الموقد. كل هذا يطلق مواد ضارة أثناء الاحتراق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يغير الوقود الخطأ مذاق الطعام.
اللحوم المطبوخة على الشواية تفقد حوالي 20 بالمائة. سمين!فيما يلي بعض الأمثلة (حجم الحصة: 100 جم):
- نقانق kalska 210 كيلو كالوري ، بعد الشوي 168 كيلو كالوري
- رقبة الخنزير 267 سعرة حرارية 213 كالوري بعد الشوي
- اجنحة الدجاج 186 سعرة حرارية بعد الشوي 148 كالوري
- فخذ دجاج بالجلد 158 سعرة حرارية بعد الشوي 126 كالوري
- صدر دجاج بدون جلد 99 سعرة حرارية بعد الشوي 78 سعرة حرارية
قواعد الشوي: ماذا تشوي؟
قبل العيد ، عليك القيام ببعض التسوق. تجنب اللحوم المتبلة بالفعل. ثم يصعب معرفة ما إذا كان جديدًا. التخلي عن كل تعليب. المعالجة والمواد الحافظة ، مثل الملح الصخري ، تتحلل في درجات حرارة عالية إلى نيتروزامين شديد السرطنة. لا تخبز الأطعمة المجمدة فهي غير مناسبة للشوي.
يجب أن تكون الخضار واللحوم في درجة حرارة الغرفة قبل وضعها على الرف السلكي. ثم سيكونون ألذ. قبل الخبز ، يجدر نقع اللحم لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح مقرمشًا. يمكن أن يكون ماء مالح الزيت أو النبيذ مع التوابل.
لا تشعر بالأسف على الأعشاب
أنها تضيف نكهة للطعام وتسهل الهضم. تذكر عنها ، خاصة إذا كان الكبد سيئًا أو معدة ضعيفة. أفضل الخلطات هي تلك التي نصنعها بأنفسنا.
يحل البردقوش والطرخون محل الملح ، ويمنع الريحان انتفاخ البطن ، والكركم له تأثير مريح.
إذا كنت لا تعرف كيفية اختيار الأعشاب وتفضل التوابل الجاهزة للحوم المشوية ، فتأكد من التحقق من تركيبتها. غالبًا ما يتبين أنها تحتوي على مواد حافظة ، محسنات ، مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم ، التي تسبب الغازات والشعور بالامتلاء لدى الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.
تقليديا ، يتم تقديم الخردل مع النقانق المشوية. هذه عادة حكيمة ، لأن الخردل الموجود فيها يحفز إفراز العصارات الهضمية وله تأثير مفرز الصفراء. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يساء استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. بالنسبة لهم ، سيكون الخردل الخفيف هو الأنسب ، على سبيل المثال للأطفال.
يمكنك الحصول على نكهة إضافية عن طريق إضافة فاكهة العرعر أو قشور الجوز أو قطع من خشب الفاكهة ، مثل الكرز ، إلى صندوق النار.
7 قواعد للشواء الصحي:- قم دائمًا بتنظيف الشبكة جيدًا
- استخدم قوالب الفحم الخاصة
- قم بشراء اللحوم الطازجة
- لا تخبز الأطعمة المعلبة أو المجمدة
- استخدم الأعشاب
- ضع الأطعمة الدهنية على الصواني
- استبدل الخبز بالخضروات
قواعد الشوي: كيفية تحضير الأطباق؟
من الأفضل خبز الخضار على صينية. قبل ذلك ، اغمسهم لمدة 2-3 ساعات في ماء مالح بدون ملح. تكون جاهزة عندما تدخل الشوكة بدون مقاومة. عند شويها ، يكون مذاقها أفضل: كوسة ، فطر ، باذنجان ، طماطم كاملة وفلفل. لن يؤدي الثوم المخبوز بالكامل إلى تهيج الكبد. سوف يروق حتى لأولئك الذين يتجنبونه بسبب رائحته (يكاد يكون غير محسوس في هذا الشكل). يمكن تناول القرنفل الطري بمفرده أو دهنه على الخبز كعجينة عطرية.
تحقق: ما هي الفوائد الصحية للخضروات!
بالنسبة للأسماك ، فإن الشكل الخاص هو الأفضل ، مما يسهل عملية التقليب. يمكنك شرائه من معظم متاجر الأجهزة المنزلية أو السوبر ماركت. إنه على شكل سمكة ، لذا فهو مناسب تمامًا. تذكر أن اللحم يجب أن يكون أبيض زجاجي عند فتحه بالسكين. هذه علامة على أن الطبق جاهز للأكل. سيعزز طعمه بالزنجبيل والخردل.
تحقق: ما هي القيم الغذائية التي تمتلكها الأسماك!
قسمي الدواجن إلى أجزاء: أجنحة ، أفخاذ ، صدور. تأكد دائمًا من أنها قد تمت بشكل جيد - لا ينبغي أن يخرج سائل وردي من العظام. قبل الخبز ، افركي الأرض ساخنة أو بابريكا حلوة أو بهارات الكاري أو رشها بإكليل الجبل.
اللحوم - يجب خبز لحم العجل ولحم الخنزير جيدًا ، ويمكن تقديم اللحم البقري "بالدم". احرص على عدم ترك النقانق البيضاء نيئة بالداخل (خطر الإصابة بالتسمم الغذائي).
الخبز مناسب أيضًا للشواء. حتى الخبز الذي لا معنى له ملطخ بزيت الزيتون ورش الثوم يكون طعمه رائعًا بعد الخبز.
مقال موصى به:
الذرة. أفكار ووصفات لأطباق الذرة
