ستيفيا هو مُحلي أحلى بحوالي 300 مرة من السكر ، والذي لا يحتوي أيضًا على سعرات حرارية. لذلك ، فهي تحظى بشعبية كبيرة ، خاصة وأن الطلب على المنتجات منخفضة السعرات الحرارية آخذ في الازدياد. ومع ذلك ، هل ستيفيا بديل جيد للسكر؟ ما هي الخصائص؟ هل مُحلي ستيفيا آمن للصحة؟
جدول المحتويات:
- ستيفيا: هل هي آمنة؟
- ستيفيا: من أين تشتري؟
ستيفيا (ستيفيا ريبوديانا)يُعرف أيضًا باسم عشب الشعير أو العسل ، وقد عُرف منذ قرون كمُحلي في أمريكا الوسطى والجنوبية. ينتج مذاقها الحلو عن ستيفيول جليكوسيدات - وهي مركبات تحدث في أوراق وسيقان ستيفيا. ملعقة صغيرة من مسحوق أوراق الستيفيا تعادل كوبًا من السكر. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، فهو لا يحتوي على سعرات حرارية ولا يسبب تسوس الأسنان.
اقرأ أيضًا: محلى بدلًا من السكر - هل هو آمن؟ هل أسبارتام مادة مسرطنة؟ ما هي الآثار الجانبية لأخذ التحلية؟ السكر: ليس السكر الأبيض فقط هو الحلو ، أي نظرة عامة على المحلياتالستيفيا بديل ليس فقط للسكر ولكن أيضًا للمُحليات الصناعية.
ستيفيا: هل هي آمنة؟
حتى عام 2010 ، كان يُشتبه في أن جليكوسيدات ستيفيول قد تكون مسرطنة ولها تأثير سلبي على نمو الجنين. في نفس العام ، خلصت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) إلى أن استخدام ستيفيا آمن.
لذلك ، في 11 نوفمبر 2011 ، اعترفت المفوضية الأوروبية رسميًا بأن ستيفيا مادة مضافة للغذاء برقم E960 ، وتم تحديد المدخول اليومي المقبول (ADI) عند 4 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم. أدركت المفوضية الأوروبية أن هناك خطر تناول جرعة زائدة من ستيفيا. تزداد بشكل خاص بين الأشخاص الذين يشربون الكثير من المشروبات المحلاة.
ومن الجدير بالذكر أن الجرعة اليومية من المُحلي قد يتم تجاوزها أيضًا بسبب مستحضرات التجميل التي تحتوي على مادة ستيفيا. التحلية مخفية أيضًا في الأسمدة. ومن هنا الجدل الدائر حول طرح هذه المادة في السوق.
يمكن أن تقتل ستيفيا البكتيريا التي تسبب مرض لايم ، وتحديداً البيوفيلم "الدرع الواقي" الذي تنتجه هذه البكتيريا. تم التوصل إلى هذه الاستنتاجات من قبل فريق من العلماء بقيادة البروفيسور إيفا سابي من قسم البيولوجيا وعلوم البيئة بجامعة نيو هافن .¹ ومع ذلك ، لا يظهر هذا التأثير في شكل مسحوق (موجود في العديد من المنازل) ، ولكن في شكل سائل وفي شكل مستخلص من أوراق ستيفيا.
خفضت ستيفيا في الشكلين الأخيرين وزن الأغشية الحيوية الرقيقة بنحو 40 بالمائة. أ. قارنت سابي وطلابها مستخلص الستيفيا السائل بالمضادات الحيوية - دوكسيسيكلين ، سيفوبيرازون ، دابتومايسين وغيرها.
- أظهرت نتائجنا أن ستيفيا كان لها تأثير كبير في القضاء على بكتيريا B. burgdorferi. أظهر مستخلص أوراق ستيفيا نتائج أفضل من الأدوية الفردية المستخدمة لعلاج مرض لايم. تشير نتائج هذه الدراسة إلى أن مستخلص أوراق ستيفيا الطبيعي يمكن اعتباره عاملاً فعالاً ضد B. burgdorferi ، كما يوضح الخبير.
ستيفيا آمنة للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الدراسات الآثار المفيدة لستيفيا في ارتفاع ضغط الدم ومرض السكري.
مشكلةهل يمكنك التحلية باستخدام ستيفيا؟
تحتوي معظم المضافات الغذائية على جرعة يومية آمنة محددة (ADI). بالنسبة لجليكوسيدات ستيفيول ، يكون حوالي 11 مجم / كجم من وزن الجسم يوميًا. هذا كثير؛ بالنسبة لشخص يزن 70 كجم ، فإنه يقابل أكثر من 215 جم ، أي حوالي كوب من السكر. وجدت دراسة أجرتها لجنة الخبراء المشتركة حول المضافات الغذائية (JECFA) لتحديد مستويات ADI أنه حتى تناول جرعة 100 مرة من جرعة ستيفيول جليكوسيدات أكثر من الجرعة اليومية الآمنة ليس له أي آثار سلبية على الصحة.
ستيفيا في المطبخ
يمكن إضافة أوراق الستيفيا الطازجة إلى السلطات. في المقابل ، يمكن تحلية الأوراق المجففة المسحوقة بالشاي أو القهوة. يمكن أن تكون ستيفيا أيضًا أحد مكونات الفاكهة المحفوظة أو العصائر.
ستيفيا ليست أفضل إضافة كعكة. لا يتصرف مثل السكر ويتحول إلى كراميل ، ولا يضيف هشاشة إلى البسكويت ، فهو ليس أرضًا خصبة للخميرة. لهذا السبب يوصي بعض الناس باستخدام إكسيليتول (سكر البتولا) للخبز على سبيل المثال.
- ستيفيا - كيف تنمو ستيفيا في الحديقة؟
ستيفيا: من أين تشتري؟
لا يمكن شراء ستيفيا فقط في متاجر الأطعمة الصحية أو بعض المتاجر عبر الإنترنت ، بل تتوفر أيضًا في محلات السوبر ماركت الشهيرة. وهي متوفرة في شكل أوراق طازجة (متاجر صديقة للبيئة وعلى الإنترنت) ، ومستخلصات مركزة في مساحيق أو أقراص وسوائل (بما في ذلك محلات السوبر ماركت). تتراوح أسعار المُحليات من 15 زلوتي بولندي إلى 50 زلوتي بولندي.
في بولندا ، يمكن زراعة نبات ستيفيا بمفرده - بزراعته في الحديقة في منتصف شهر مايو ، أو زراعته في أصص على مدار السنة. تصبح أوراق ستيفيا أكثر حلاوة في الخريف ، لذلك من الأفضل أن يتم الحصاد في النصف الثاني من شهر سبتمبر أو أوائل أكتوبر.
ستيفيا - يمكنك استبدال السكر بها
المصدر: x-news.pl/Agencja TVN
فهرس:
1. أستاذ بجامعة نيو هافن يدرس ما إذا كانت ستيفيا يمكن أن تقتل بكتيريا مرض لايم ، http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- بكتيريا مرض لايم
