الهندباء نبات يشبه الخس. تحظى الهندباء بشعبية كبيرة في فرنسا وإيطاليا وألمانيا ، بينما في بولندا لا يتم تقدير خصائصها وقيمها الغذائية ، وهو أمر مؤسف ، لأن الهندباء هي ثروة من العناصر الغذائية. تحقق من خصائص الهندباء وما هي فوائدها في المطبخ.
جدول المحتويات
- الهندباء - الخصائص الصحية
- الهندباء - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
- الهندباء - استخدامها في المطبخ
- Endive - السعر ، من أين تشتري؟
Endive ، المعروف أيضًا باسم الخس الأخضر المجعد ، هو نبات نفضي ينتمي إلى عائلة Asteraceae. هناك نوعان من الهندباء: الهندباء المجعد والأوراق عريضة الأوراق.
يأتي Endive من ساحل البحر الأبيض المتوسط وغرب آسيا ، حيث كانت خصائصه وقيمته الغذائية معروفة منذ العصور القديمة. في عام 1616 ، تمت زراعته لأول مرة في ألمانيا ، ومن هناك انتشر في جميع أنحاء أوروبا. يزرع المصنع حاليًا في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا الوسطى وأفريقيا.
الهندباء - الخصائص الصحية
إنديف نبات منخفض السعرات الحرارية - 100 جرام توفر فقط 17 سعرة حرارية وما يصل إلى 3.1 جرام من الألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الهندباء غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة مثل المركبات الفينولية وكذلك الإينولين والإنتيبين.
- بفضل الكمية الصغيرة من السعرات الحرارية ، يعتبر Endive مثاليًا للنظام الغذائي للأشخاص الذين ينحفون
- بفضل محتوى الألياف الغذائية ، فهو يدعم الهضم ويخفف الإمساك
- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين والسكتة الدماغية عن طريق خفض نسبة الكوليسترول الضار
- يخفض ضغط الدم
- بفضل محتوى الأنسولين ، فهو يساعد في الحفاظ على مستوى الجلوكوز في الدم عند مستوى ثابت ، مما يمنع تطور مرض السكري ومتلازمة التمثيل الغذائي. إلى جانب ذلك ، يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض
- بفضل محتوى فيتامين أ ، له تأثير مفيد على البصر
- بفضل محتوى فيتامين سي ، فهو يزيد من مقاومة الجسم
- إنه مصدر جيد لحمض الفوليك وهو مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل
- له تأثير إيجابي على البشرة لاحتوائه على مضادات الأكسدة
- نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامينات ب ، فإنه له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي
- بفضل محتوى intibine - مركب يظهر تأثير مفرز الصفراء - يهدئ اضطرابات الكبد
الهندباء - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
قيمة السعرات الحرارية - 17 سعرة حرارية
البروتين - 1.25 جم
دهون - 0.2 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 0.048 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 0.004 جم
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 0.087 جم
الكربوهيدرات - 3.35 جم
الألياف - 3.1 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
الفوسفور - 28.0 مليغرام (4٪)
البوتاسيوم - 314.0 مليغرام (9٪)
الصوديوم - 22.0 مليغرام (1٪)
الكالسيوم - 52.0 مليغرام (5٪)
الحديد - 0.83 مليغرام (0.8٪)
المغنيسيوم - 15.0 مليغرام (4٪)
الزنك - 0.79 مليغرام (7٪)
النحاس - 0.099 مليغرام (11٪)
السيلينيوم - 0.2 ميكروغرام (0.4٪)
فيتامينات
فيتامين ب 1 - 0.08 مليغرام (6٪)
فيتامين ب 2 - 0.075 مليغرام (6٪)
النياسين - 0.40 مليغرام (3٪)
فيتامين ب 6 - 0.02 مليغرام (2٪)
الفولات - 142.0 ميكروغرام (36٪)
فيتامين هـ - 0.44 مليغرام (4٪)
فيتامين ج - 6.5 مليغرام (7٪)
فيتامين أ - 108.0 ميكروغرام (12٪)
القيمة الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به: معايير التغذية ، تعديل IŻŻ ، 2012
لماذا يستحق أكل الخس؟
المصدر: x-news.pl/Agencja TVN
الهندباء - استخدامها في المطبخ
غالبًا ما يتم استخدام الهندباء كإضافة للسلطات ، مما يمنحها طعمًا منعشًا ومرًا قليلاً. يتناسب بشكل أفضل مع السلطات مع الجبن الحار والمكسرات والصلصات الحارة. كقاعدة عامة ، لا يتم تحضير سلطات الهندباء ، ولكن يتم خلطها مع السلطات الأخرى.
يمكن أيضًا غلي أوراق الهندباء أو طهيها على البخار أو قليها. يتم إضافتها أيضًا إلى الحساء واليخنات والأطباق القائمة على الخضار.
اقرأ أيضًا:
- الجرجير: ما هي القيم الغذائية للجرجير؟
- الجرجير - خصائص علاجية. من أين تشتري الجرجير؟
- خس الخروف - الخصائص والقيم الغذائية. أي نوع من الفيتامينات الموجودة في خس الضأن؟
Endive - السعر ، من أين تشتري؟
يتم شراء الهندباء مثل الخس في الرؤوس. عند اختيار هذه الخضار ، انتبه إلى لون الأوراق الذي يجب أن يكون أخضر وغير مشوه. يمكن تخزين Endive في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. قبل الاستهلاك ، يجب شطف الهندباء تحت الماء الجاري والتخلص من الأوراق الصفراء.
نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
-leczenie.jpg)
