الهندباء - الخصائص الغذائية والتطبيق

الهندباء نبات يشبه الخس. تحظى الهندباء بشعبية كبيرة في فرنسا وإيطاليا وألمانيا ، بينما في بولندا لا يتم تقدير خصائصها وقيمها الغذائية ، وهو أمر مؤسف ، لأن الهندباء هي ثروة من العناصر الغذائية. تحقق من خصائص الهندباء وما هي فوائدها في المطبخ.

جدول المحتويات

الهندباء - الخصائص الصحية
الهندباء - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
الهندباء - استخدامها في المطبخ
Endive - السعر ، من أين تشتري؟

Endive ، المعروف أيضًا باسم الخس الأخضر المجعد ، هو نبات نفضي ينتمي إلى عائلة Asteraceae. هناك نوعان من الهندباء: الهندباء المجعد والأوراق عريضة الأوراق.

يأتي Endive من ساحل البحر الأبيض المتوسط وغرب آسيا ، حيث كانت خصائصه وقيمته الغذائية معروفة منذ العصور القديمة. في عام 1616 ، تمت زراعته لأول مرة في ألمانيا ، ومن هناك انتشر في جميع أنحاء أوروبا. يزرع المصنع حاليًا في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا الوسطى وأفريقيا.

الهندباء - الخصائص الصحية

إنديف نبات منخفض السعرات الحرارية - 100 جرام توفر فقط 17 سعرة حرارية وما يصل إلى 3.1 جرام من الألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الهندباء غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة مثل المركبات الفينولية وكذلك الإينولين والإنتيبين.

بفضل الكمية الصغيرة من السعرات الحرارية ، يعتبر Endive مثاليًا للنظام الغذائي للأشخاص الذين ينحفون
بفضل محتوى الألياف الغذائية ، فهو يدعم الهضم ويخفف الإمساك
يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين والسكتة الدماغية عن طريق خفض نسبة الكوليسترول الضار
يخفض ضغط الدم
بفضل محتوى الأنسولين ، فهو يساعد في الحفاظ على مستوى الجلوكوز في الدم عند مستوى ثابت ، مما يمنع تطور مرض السكري ومتلازمة التمثيل الغذائي. إلى جانب ذلك ، يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض
بفضل محتوى فيتامين أ ، له تأثير مفيد على البصر
بفضل محتوى فيتامين سي ، فهو يزيد من مقاومة الجسم
إنه مصدر جيد لحمض الفوليك وهو مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل
له تأثير إيجابي على البشرة لاحتوائه على مضادات الأكسدة
نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامينات ب ، فإنه له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي
بفضل محتوى intibine - مركب يظهر تأثير مفرز الصفراء - يهدئ اضطرابات الكبد

يستحق المعرفة

الهندباء - القيم الغذائية والسعرات الحرارية

قيمة السعرات الحرارية - 17 سعرة حرارية
البروتين - 1.25 جم
دهون - 0.2 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 0.048 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 0.004 جم
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 0.087 جم
الكربوهيدرات - 3.35 جم
الألياف - 3.1 جم

المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

الفوسفور - 28.0 مليغرام (4٪)
البوتاسيوم - 314.0 مليغرام (9٪)
الصوديوم - 22.0 مليغرام (1٪)
الكالسيوم - 52.0 مليغرام (5٪)
الحديد - 0.83 مليغرام (0.8٪)
المغنيسيوم - 15.0 مليغرام (4٪)
الزنك - 0.79 مليغرام (7٪)
النحاس - 0.099 مليغرام (11٪)
السيلينيوم - 0.2 ميكروغرام (0.4٪)

فيتامينات

فيتامين ب 1 - 0.08 مليغرام (6٪)
فيتامين ب 2 - 0.075 مليغرام (6٪)
النياسين - 0.40 مليغرام (3٪)
فيتامين ب 6 - 0.02 مليغرام (2٪)
الفولات - 142.0 ميكروغرام (36٪)
فيتامين هـ - 0.44 مليغرام (4٪)
فيتامين ج - 6.5 مليغرام (7٪)
فيتامين أ - 108.0 ميكروغرام (12٪)

القيمة الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به: معايير التغذية ، تعديل IŻŻ ، 2012

لماذا يستحق أكل الخس؟

المصدر: x-news.pl/Agencja TVN

الهندباء - استخدامها في المطبخ

غالبًا ما يتم استخدام الهندباء كإضافة للسلطات ، مما يمنحها طعمًا منعشًا ومرًا قليلاً. يتناسب بشكل أفضل مع السلطات مع الجبن الحار والمكسرات والصلصات الحارة. كقاعدة عامة ، لا يتم تحضير سلطات الهندباء ، ولكن يتم خلطها مع السلطات الأخرى.

يمكن أيضًا غلي أوراق الهندباء أو طهيها على البخار أو قليها. يتم إضافتها أيضًا إلى الحساء واليخنات والأطباق القائمة على الخضار.

اقرأ أيضًا:

الجرجير: ما هي القيم الغذائية للجرجير؟
الجرجير - خصائص علاجية. من أين تشتري الجرجير؟
خس الخروف - الخصائص والقيم الغذائية. أي نوع من الفيتامينات الموجودة في خس الضأن؟

Endive - السعر ، من أين تشتري؟

يتم شراء الهندباء مثل الخس في الرؤوس. عند اختيار هذه الخضار ، انتبه إلى لون الأوراق الذي يجب أن يكون أخضر وغير مشوه. يمكن تخزين Endive في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. قبل الاستهلاك ، يجب شطف الهندباء تحت الماء الجاري والتخلص من الأوراق الصفراء.

نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب

علامات: جنسانية الصحة تجديد