الطرخون - الخصائص الصحية والتطبيق

الطرخون ، أو حبق الراعي ، هو عشب يستخدم في الطبخ كتوابل. يتميز نبات الطرخون ليس فقط بطعمه ورائحته الفريدة ، ولكن أيضًا بخصائصه الطبية. أثبتت مستخلصات الطرخون والمكونات النشطة الفردية لهذه العشبة أنها مضادة للجراثيم والفطريات ومضادة للالتهابات وأكثر من ذلك. تحقق من الفوائد الصحية الأخرى التي يتمتع بها الطرخون وكيفية استخدامه في المطبخ.

جدول المحتويات

1. الطرخون - يستخدم في المطبخ
2. الطرخون - خصائص علاجية
3. الطرخون - المواد الفعالة
4. الطرخون في الطب الشعبي

الطرخون (mugwort draganek) هو نوع من التوابل المشهورة والمستخدمة على نطاق واسع. يُطلق على هذه العشبة اسم نباتي Artemisia dracunculus L. وتنتمي إلى عائلة Asteraceae. يُعتقد أن نبات الطرخون موطنه آسيا وجلبه المغول إلى إسبانيا في القرن الحادي عشر.

يمكن العثور على أول ذكر لهذه العشبة في كتاب لعالم الأعشاب العربي ابن البيطار من القرن الثالث عشر. جاء تراجون إلى فرنسا في القرن الرابع عشر ، عندما كان القديس تراجون زارت كاثرين البابا كليمنت السادس وجلبت معها الأعشاب من موطنها الأصلي سيينا.

أصبح الطرخون من التوابل الشعبية في أوروبا بفضل الحكام: كاترين العظيمة وماري أنطوانيت وجورج الرابع. كان عشب شارلمان المفضل. غالبًا ما يظهر نبات الطرخون في الأعشاب وكتب الطبخ من القرنين السابع عشر والتاسع عشر.

يستخدم الطرخون ، بصرف النظر عن تطبيقات الطهي ، كدواء في الطب الشعبي. يتم استخدامه في إنتاج الصابون والعطور ومستحضرات التجميل الأخرى. كما أنها تستخدم في العلاج بالروائح.

الطرخون - يستخدم في المطبخ

الطرخون الفرنسي له رائحة منعشة وحلوة وعرق السوس مع ملاحظات مرة. له نكهة عشبية قوية مع لمحات من اليانسون والريحان. الطرخون الفرنسي أكثر ليونة من الروسي. يحتوي الصنف الروسي على أوراق أكبر ، ويفتقر إلى نكهة اليانسون ، وهو مرير وأكثر توابلًا.

يتم استخدام أجزاء الطرخون المطحونة كاملة ، طازجة ومجففة. بعد التجفيف ، يتم طحنها أو سحقها. ومع ذلك ، يفضل الطهاة بالتأكيد الأعشاب الطازجة في المطبخ ، حيث تفقد الأعشاب المجففة صفاتها بسرعة. الطرخون عشب مهم جدا في المطبخ الفرنسي.

يسميه الفرنسيون ملك الأعشاب. يضاف إلى الصلصات التي تعتمد على الكريمة والبيض والمايونيز ، مثل صلصة البرنيز والتارتار والهولنديز وحساء الطماطم وحساء الكريمة والعجة أو البيض المخفوق مع الجبن البري. يتناسب مع البط ، ولحم الضأن ، والدجاج ، والأسماك والمأكولات البحرية. السلطات والخيار والبنجر والفطر محنك بالطرخون.

يتناسب تمامًا مع الزبدة العشبية ، والخردل (خردل ديجون الفرنسي) ، كما يُنكه الخل. الطرخون له نكهة قوية وعند استخدامه بكثرة يمكن أن يهيمن على الطبق.

سارت الامور بشكل جيد مع الريحان والبقدونس والزعتر والثوم المعمر والكرفل. عند الطهي ، يغير طعمه ويصبح أكثر مرارة ، لذلك من الأفضل استخدامه قبل إبعاد الطعام عن النار.

تشمل الأطباق الشعبية التي تعتبر فيها إضافة الطرخون أمرًا حاسمًا للطعم:

• شربات الكمثرى مع الطرخون
• دوكسيل ، طبق مصنوع من الفطر والكراث المطهي في الزبدة
• الكمثرى مع الطرخون بيستو
• فطائر تشيز كيك الكرز والطرخون
• حساء الفطر
• فطيرة تفاح
• الهليون مع صلصة الطرخون
• اللحوم المخبوزة والمطهية
• شوربة كريمة البروكلي مع جبن بري
• لاتيه مع مشروب سامبوكا ليكيور

الطرخون - خصائص علاجية

أثبتت مستخلصات الطرخون والمكونات النشطة المفردة لهذه العشبة خصائص واسعة النطاق مضادة للجراثيم ، ومضادة للفطريات ، ومضادة للالتهابات ، ومضادة للسكري ، ومضادة للصفائح الدموية ، ووقاية من المعدة ، ومضادة للاختلاج.

• نشاط مضاد للجراثيم

يُظهر الكلوروفورم والأسيتون والميثانول ومستخلصات الماء من الإستراجون نشاطًا واسعًا مضادًا للبكتيريا ضد البكتيريا المسببة للأمراض: المكورات العنقودية الذهبية ، الزائفة الزنجارية ، الشيغيلة ، الليستريا أحادية الخلية ، المكورات العنقودية البشروية وغيرها.

كما ثبت أن مستخلصات الطرخون المائية فعالة في مكافحة هيليكوباكتر بيلوري وفي علاج أمراض المعدة والاثني عشر ، بما في ذلك قرحة المعدة والاثني عشر.

• نشاط خافض لسكر الدم

تم إثبات قدرة الطرخون على خفض نسبة الجلوكوز في الدم في العديد من الدراسات في المختبر وفي الجسم الحي. تم العثور على أن مستخلصات الطرخون لها تأثيرات مضادة لفرط سكر الدم عند تحدي الجلوكوز (اختبار تحمل الجلوكوز عن طريق الفم) ، في ارتفاع السكر في الدم الناجم عن الأدرينالين وفي مرض السكري الناجم عن السموم: الألوكسان والستربتوزوتوسين.

يزيد الطرخون من امتصاص العضلات للجلوكوز ويقوي نشاط الكينازات التي يسببها الأنسولين. كما أنه يمنع استحداث السكر. يقلل الطرخون من مقاومة الخلايا للأنسولين ويساعد على التحكم في مستوى الجلوكوز في الدم والاستخدام الأمثل له من قبل الجسم.

بحثت دراسة عشوائية مزدوجة التعمية لمدة 90 يومًا على 24 شخصًا يعانون من ضعف تحمل الجلوكوز في آثار استهلاك الطرخون على إفراز الأنسولين والتحكم في نسبة السكر في الدم.

لوحظ انخفاض كبير في إفراز الأنسولين استجابة لوجبة ، ومستوى الهيموجلوبين الغليكوزيلاتي وضغط الدم في المجموعة التي تناولت 1000 مجم من الطرخون يوميًا قبل الإفطار والعشاء. كما لوحظت زيادة ذات دلالة إحصائية في مستويات الدم من الكوليسترول الحميد "الجيد".

تشير أسماء الطرخون في لغات مختلفة إلى كلمة "dracunculus" والتي تعني في اللاتينية التنين الصغير. يثير الشكل المتموج جدًا للجذور ارتباطات مع ثعبان أو تنين ، وأوراق العشب تشبه لسان التنين. تم العثور على الطرخون تحت الأسماء: الطرخون ، التنين ، دراجونسيلو أو الترخون.

• النشاط المضاد للأكسدة

تعمل مستخلصات الطرخون على تقليل بيروكسيد الدهون ، مما يشير إلى نشاطها كمضاد للأكسدة. في الاختبارات المعملية ، تُظهر مكونات زيوت الطرخون الأساسية تأثير إزالة الجذور الحرة ، ويعتمد النشاط المضاد للأكسدة لمستخلصات الطرخون على كمية المركبات الفينولية التي تحتوي عليها. ومع ذلك ، فإن آلية نشاط الطرخون المضاد للأكسدة غير واضحة وتتطلب الاعتراف.

• العمل على الجهاز الهضمي

تم تأكيد التأثير المفيد للطرخون على الجهاز الهضمي في العديد من النواحي من خلال العديد من الدراسات العلمية. تعمل مستخلصات الطرخون المائية على زيادة إفراز العصارات المعدية مما يسهل عملية الهضم. ومن المعروف أيضًا أن مستخلصات الإيثانول تمنع تكون القرحة المعدية بسبب وجود بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري.

ويرجع ذلك إلى تنشيط عوامل الحماية للخلايا الظهارية المعدية بواسطة الطرخون. يقلل الطرخون من إفراز الترانساميناسات في الكبد أثناء التهاب هذا العضو. كما أنه يحفز إنتاج الصفراء ، مما يسهل عملية هضم الدهون.

تمت دراسة التأثيرات الوقائية الكبدية لمستخلصات الإيثانول النقي من الطرخون في نماذج حيوانية. في إحدى الدراسات ، تم تحريض الفئران على التهاب الكبد باستخدام رباعي كلورو الميثان. في الحيوانات المعالجة بمستخلص الطرخون 70٪ ، لوحظ انخفاض في مناطق نخر الكبد بنسبة 30٪ على الأقل.

كما لوحظ زيادة في عدد خلايا الكبد السليمة. وجد أن مستخلصات الطرخون تقوي الغشاء الخلوي لخلايا الكبد والآليات التعويضية لخلايا الكبد ، مما يزيد من مقاومتها لعوامل الإجهاد المسببة للأمراض.

اقرأ أيضًا:

• الروزماري - الخصائص الطبية والتطبيق
• زيت الأوريجانو والأوريجانو - خصائص العلاج والتطبيق
• البردقوش لسيلان الأنف والسعال وآلام المعدة. الخصائص الطبية للبردقوش

يستحق المعرفة

الطرخون - المواد الفعالة

تركز الدراسات القديمة ، التي تصف المواد النشطة بيولوجيًا في الطرخون ، بشكل أساسي على الزيوت الأساسية. ومع ذلك ، فمن المعروف الآن أن الطرخون يحتوي على العديد من المركبات النشطة الأخرى المسؤولة عن آثاره المحتملة المعززة للصحة - الكومارين ، الفلافونويد ، الأحماض الفينولية ، سيسكيتيربينويدات والفيتامينات.

تحتوي زيوت الطرخون الأساسية على العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا التي يختلف تكوينها حسب أصل العشبة. ومع ذلك ، في كل حالة ، يسود ميثيل يوجينول ، استراغول ، إليميسين وتربينولين.

المكونات الرئيسية للزيوت الأساسية للطرخون الروسي هي terpinene-4-ol و sabinene و elemicin ، بينما الفرنسية - estragole و 7-methoxycoumarin و beta-ocimene. يعتمد تكوين المواد النشطة بيولوجيًا في الطرخون بشدة على وقت الحصاد ومكان حدوثه.

تحتوي جذور الطرخون والسيقان والأوراق والنورات على إنزيم البيروكسيداز. يتمثل دورها الرئيسي في حماية الخلايا من عمليات الأكسدة الضارة بواسطة البيروكسيدات التي ينتجها الجسم في العمليات الكيميائية الحيوية والوصول إليها من البيئة الخارجية.

الطرخون في الطب الشعبي

الطرخون هو عشب يستخدم تقليديا لأمراض الجهاز الهضمي. يُحسِّن عملية الهضم ، الأمر الذي يُحظى بتقدير خاص مع كثرة تناول اللحوم الحمراء ، كما يُحفز الشهية. في الثقافة العربية ، يستخدم الطرخون للأرق ولإخفاء الطعم غير السار للأدوية. في الماضي كان يستخدم كمخدر لآلام الأسنان والجروح.

في آسيا الوسطى وروسيا ، كان الطرخون يستخدم على نطاق واسع لعلاج مشاكل الجلد: الالتهاب والطفح الجلدي التحسسي والجروح. في الطب الأذربيجاني التقليدي ، تم استخدام الطرخون كمضاد للصرع ومضاد للتشنج وملين. ملعقة صغيرة من التسريب قبل الوجبة تساعد على الهضم.

في الهند ، تم استخدام مستخلص الطرخون ضد الطفيليات المعدية المعوية. تم استخدام هذه العشبة على نطاق واسع من قبل الأمريكيين الأصليين. تم استخدام الجذور لتثبيط الحيض الغزير والنزيف في الولادات الصعبة. كان مضغ أوراق الطرخون علاجًا لخفقان القلب وآلام الأسنان.

تمت إضافة قطع الجذر إلى حمامات التقوية للأطفال وكبار السن. تم استخدام الطرخون لإعداد المستحضرات لتسريع التئام الجروح. عند تدخينه ، كان يستخدم لصد البعوض. كان الطرخون ولا يزال من الطب الشعبي المهم في أراضي الاتحاد السوفيتي السابق. عند تحليل استخدامات العشب ، تنسب إليه الخصائص التالية:

• الجهاز العصبي - تأثير مهدئ ، منوم ، مضاد للصرع
• الجهاز الهضمي - تحفيز الشهية ، وتحفيز إفراز عصارات الجهاز الهضمي ، وتأثير ملين ، وزيادة إفراز الصفراء
• نظام الإخراج - تأثير مدر للبول
• مضاد للالتهابات ، مضاد للبكتيريا ، يسرع التئام الجروح

استراغول بكميات كبيرة يمكن أن تكون سامة. لهذا السبب ، لا ينصح باستخدام الزيوت ومستخلصات الطرخون القوية أثناء الحمل.

مشاهدة مزيد من الصور الفوتوغرافية خصائص علاجية للتوابل الشعبية 10 تستحق المعرفة

الطرخون نبات معمر عطري يصل ارتفاعه إلى حوالي متر واحد وله أوراق سنانية ضيقة وأزهار كروية صغيرة بيضاء. ينمو بشكل أفضل في التربة مع درجة حموضة من 5.5 إلى 7. لا تحب التربة شديدة الرطوبة ، لذلك من المهم جدًا توفير تصريف جيد لها. يجب أن يكون موقع الزراعة محميًا من الرياح وشمسًا جيدًا.

في فصل الشتاء ، يحتاج نبات الطرخون إلى التخزين الداخلي. يمكن حصاد الأوراق في أي وقت. عند الحصاد ، يجب التعامل مع الطرخون بعناية لأن الأوراق تغمق بسرعة وتفقد رائحتها. من الأفضل تجفيف الأغصان في حزم ، أو تعليقها في مكان جاف ومظلم ، أو وضعها بشكل مسطح. يمكن أيضًا تجميدها في أكياس مغلقة بإحكام.

يتواجد نبات الطرخون بشكل طبيعي في الأجزاء الغربية من أمريكا الشمالية وأوروبا الشرقية والوسطى وأجزاء من آسيا ذات المناخ المعتدل. تزرع هذه العشبة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في جنوب أوروبا وروسيا والولايات المتحدة.

يأتي الطرخون في أشكال مختلفة مع صبغيات بلويدية (متعددة) مختلفة. يمكن أن تحتوي المتغيرات على مجموعات كروموسوم مكررة أو مكررة أو رباعية أو ستة أضعاف. يؤثر النمط الخلوي بشكل كبير على المظهر الكيميائي الحيوي وخصائص الطرخون.

يعد تكاثر الكروموسومات أحد أهم آليات التطور وتكوين أنواع جديدة في النباتات. هناك نوعان رئيسيان من الطرخون - الفرنسي (ربما رباعي الصيغة الصبغية النقي) والروسي (خليط من أنماط خلوية مختلفة). ومع ذلك ، وفقًا لعلماء النبات ، لا توجد أنواع فرعية من Artemisia dracunculus L.

المصادر:

1. Obolskiy D. وآخرون ، Artemisia dracunculus L. (Tarragon): مراجعة نقدية لاستخدامها التقليدي ، التركيب الكيميائي ، علم الأدوية ، والسلامة ، مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، 2011 ، dx.doi.org/10.1021/jf202277w
2. Mendez-Del Villar M. et al. ، تأثير إدارة Artemisia dracunculus على التحكم في نسبة السكر في الدم ، وحساسية الأنسولين ، وإفراز الأنسولين في المرضى الذين يعانون من ضعف تحمل الجلوكوز ، مجلة الأغذية الطبية ، 2016 ، 19 (5) ، 481-185
3. Nurzyńska-Wierdak R. et al. ، محصول الأعشاب والمركبات النشطة بيولوجيًا في نبات الطرخون (Artemisia dracunculus L.) التي تتأثر بكثافة النبات ، Acta Sci. بول.، Hortorum Cultus، 2014، 13 (2)، 207-221
4. شاليشتوري آر. وآخرون ، تقييم النشاط المضاد للبكتيريا ومضادات الأكسدة في زيت الطرخون (Artemisia dracunculus L.) وتكوينه الكيميائي ، Jundishapur J Microbiol. 2013، 6 (9) ، 1-5
5. https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf

عن المؤلف

ألكساندرا Żyłowska-Mazgaj ، اختصاصي تغذية ، تقني أغذية ، اختصاصي تغذية ، مربي. خريج التكنولوجيا الحيوية في جامعة غدانسك للتكنولوجيا والخدمات الغذائية في الجامعة البحرية. داعم للمأكولات البسيطة والصحية والخيارات الواعية في التغذية اليومية. تشمل اهتماماتي الرئيسية بناء تغييرات دائمة في عادات الأكل وتكوين نظام غذائي فرديًا وفقًا لاحتياجات الجسم. لأن ليس كل شخص بصحة جيدة! أعتقد أن التثقيف الغذائي مهم جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. أركز أنشطتي على نشر المعرفة حول التغذية وتحليل نتائج البحوث الجديدة والتوصل إلى استنتاجاتي الخاصة. ألتزم بالمبدأ القائل بأن النظام الغذائي هو أسلوب حياة ، وليس التقيد الصارم بالوجبات على ورقة. هناك دائمًا مجال للمتع اللذيذة في الأكل الصحي والواعي.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب