كيف يصنع الغذاء العضوي؟

كان لدى المصريين والأزتيك غلات أعلى بكثير مما هي عليه اليوم - يمكنهم إطعام 15 شخصًا لكل هكتار من الأرض. للمقارنة: اليوم في الولايات المتحدة يستطيع هكتار واحد إنتاج غذاء لشخص واحد فقط ، على الرغم من كل إنجازات الزراعة القائمة على التكنولوجيا والكيمياء وعلى الرغم من استخدام الهندسة الوراثية على نطاق واسع. تعود الزراعة العضوية إلى طرق زراعة النباتات هذه ، مما يسمح للآليات الطبيعية لتجديد التربة بالعمل.

كيف يختلف الغذاء العضوي عن المنتجات العادية؟

قبل أن يحصل المنتج البيئي على الشهادة المناسبة ويصل إلى المتجر ، يخضع لفحوصات عديدة. هناك أيضًا عدد من القواعد التي يجب اتباعها في المزارع العضوية. تتمثل الخطوة الأولى في تقييم حالة التربة التي تزرع فيها الفاكهة والخضروات والحبوب. هناك أيضًا حظر مطلق على استخدام الأسمدة الصناعية والمبيدات الحشرية - المحاصيل التي تزرع المواد الخام المستخدمة في تحضير المنتجات البيئية محمية ضد الحشرات والآفات فقط باستخدام الطرق الطبيعية (على سبيل المثال ، الدعسوقة والقرد ، وهي أعداء طبيعيون للعديد من الآفات).

في مزرعة بيئية ، يتم أيضًا فحص شروط تربية الحيوانات بعناية. تتم وفقًا لمتطلبات الأنواع - يجب أن تأتي العلف من المزارع العضوية ، ويجب ألا تحتوي على مضادات حيوية أو عوامل تعزيز النمو ، كما يمكن للحيوانات الوصول إلى مسارات الهواء الطلق. لا يمكن للمكونات التي ينتهي بها الأمر في منتجات الأطفال إثارة أي شكوك - ولهذا السبب يجب أن تخضع جميع المواد الخام ، بعد تسليمها إلى مصنع الإنتاج ، لسلسلة من الضوابط الصارمة والحصول على رأي إيجابي في المختبر.

في الإنتاج العضوي ، يُحظر استخدام المكونات المعدلة وراثيًا (GMOs) بشكل صارم أيضًا - وفقًا للائحة المجلس (EC) رقم 834/2007.

كيف تتعرف على منتج بيئي؟

بادئ ذي بدء ، يجب أن تنظر بعناية إلى الملصق. يجب أن تحتوي على رقم الكود الخاص بهيئة إصدار الشهادات (مثل PL-EKO-07) ، بالإضافة إلى شعار الزراعة العضوية للاتحاد الأوروبي (ورقة على خلفية خضراء). تؤكد هذه الملصقات أن المنتج قد حصل على شهادة خاصة تؤكد جودته البيئية.

بنية التربة المتكتلة - شرط ضروري في الزراعة العضوية

الزراعة العضوية ، التي تعتمد إلى حد كبير على استخدام "مساعدة" البكتيريا والطحالب والفطريات والديدان ويرقات الخنافس ، بدأها H. Müller من سويسرا و H. P. Rusch من ألمانيا. إن تفاعل الكائنات الحية الدقيقة والحيوانات الصغيرة مع "السقالات" المعدنية من الرمل والطين هو الذي يساهم في تكوين بنية متكتلة محددة تضمن خصوبة التربة.

يمكن وصف كتل التربة على أنها مزيج يشبه الإسفنج من جزيئات طينية صغيرة مع جزيئات صغيرة متساوية من المواد العضوية المتبقية ، والتي توجد بينها مساحات فارغة ، ما يسمى مسام التربة. إنها مليئة بالهواء ، والتي بدونها لا تستطيع البكتيريا والفطريات البقاء على قيد الحياة. كما يقومون بتخزين المياه ، مما يخلق احتياطيًا لفترات الجفاف ويزود النباتات بالأملاح المعدنية اللازمة.

تعتبر بنية التربة المتكتلة شرطًا أساسيًا للزراعة العضوية. من أجل الحصول على مثل هذا الهيكل ثم الحفاظ عليه ، لا يكفي التخلي عن الأسمدة الكيماوية والرش. ومع ذلك ، فمن الضروري "تغذية" الكائنات الحية الدقيقة في التربة بطريقة مناسبة وكثيرا ما يكفي. بفضل الهيكل المتكتل ، تتمتع التربة بسطح "حي" ضخم. متر مربع واحد من التربة السليمة ، بعد "فتح" كتلها ، يعادل 20 كيلومترًا مربعًا من السطح "الحي"! توجد مليارات البكتيريا في حفنة من التربة.

ومع ذلك ، فإن الهيكل المتكتل المرغوب فيه للغاية غير موجود في جميع طبقات الأرض. تبلغ مساحة الأرض حوالي 12000. كم سميكة. طبقة الدبال ، المعروفة أيضًا بالطبقة الصالحة للزراعة ، تحتوي فقط على 10-30 سم منها. بدون هذه الطبقة العليا الرفيعة ، لن تكون هناك حياة على الأرض.

كيف "تنمو" التربة؟

في التربة والمواد العضوية من الأوراق والأعشاب والسماد - ما يسمى بقايا المحاصيل - التي يتكون منها الدبال ، مما يزود النباتات بالعناصر الغذائية. التربة "تنمو" من أعلى إلى أسفل. في كتلة المواد العضوية (على سبيل المثال في كومة من الأوراق) ، تحدث عملية التعفن أولاً ، حيث تتشكل السموم التي تمنع عمليات التكاثر والانقسام في نوى الخلية. مع وصول الهواء الكافي ، ينتهي التعفن بسرعة نسبيًا ، اعتمادًا على درجة الحرارة ، بعد حوالي أسبوعين (حتى أسرع في الصيف). ثم تبدأ عمليات التحلل ، أي المزيد من تحلل المواد العضوية ، والذي لا ينتج عن البكتيريا والطحالب والفطريات فحسب ، ولكن قبل كل شيء بسبب الحيوانات الصغيرة مثل القواقع ودود الأرض والخنافس والمئويات. تنبض الحياة في الطبقة العليا من التربة: تتغذى بعض الكائنات الحية على البعض الآخر وعلى ما تبقى منها.

يحدث هذا حتى لا يتبقى شيء يتغذى على الكائنات الحية الدقيقة في التربة. هذه هي مرحلة تحلل المادة العضوية ، والتي تسمى التمعدن ، والتي تسبق تكوين الدبال. في هذه الطبقة من التغييرات المستمرة ، لا يمكن أن تنمو بكتيريا الجذر ولا شعيرات الجذر بشكل صحيح ، لأنها لا تجد الطعام الذي تحتاجه. يتم توفيره فقط من قبل جيش من البكتيريا ، بما في ذلك بكتيريا الجذر ، التي تعيش في تكافل مع شعر الجذر. في الطبقة التالية الأعمق من التربة ، يقومون بتفكيك بقايا المواد العضوية التي خلفتها الحيوانات الدقيقة في التربة - حتى الخلية الأخيرة.

في نهاية عملية التحلل ، تتحد بقايا الكتلة الحيوية الإسفنجية مع جزيئات الطين المعدني لتشكيل هياكل متكتلة دائمة. لا تستطيع الطبيعة أن تضيع مثل هذه المادة الحية المنظمة جيدًا وتدميرها تمامًا عن طريق التمعدن. وبالتالي ، فإنه يحول "ناقلات الحياة" التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة إلى بلازما خلوية جديدة.

المهمة الهامة لديدان الأرض

ديدان الأرض لديها أيضا مهمة مهمة للقيام بها. تحفر دودة الأرض ممراتها وأنفاقها ، وغالبًا ما تكون عميقة جدًا ، مما يساهم في تهوية الطبقات العميقة من التربة وتخفيفها. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع بقدرة قيّمة أخرى: فهي تجمع في جهازها الهضمي المخلفات العضوية مع التربة المبتلعة - وهذا المزيج هو أفضل الأسمدة الطبيعية الغنية بالمغذيات والغنية بالبكتيريا التي نعرفها. إن وجود عدد كبير من ديدان الأرض هو سمة من سمات الزراعة العضوية ويظهر الجودة. في الزراعة العضوية ، يعيش ما يصل إلى 500 ديدان أرض على مساحة 1 متر مربع من الأرض ، في الزراعة التقليدية - حوالي 18 فقط.

صوت في الهندسة الوراثية في الزراعة

تمتلك النباتات "برنامجها" البيولوجي الخاص بها - وهو مشابه لبرامج الكمبيوتر. يمكنهم التكيف مع الظروف الخارجية - يمكنهم التغيير والتحسين - طالما أنهم ينمون في تربة جيدة. النباتات الصحية تعني الحيوانات السليمة ، وكلاهما من المتطلبات الأساسية للغذاء الصحي للإنسان. غالبًا ما تكون التدخلات في "برنامج" النبات - بشكل رئيسي خارج الربح - تتم فقط على أساس تحليل التكلفة والعائد قصير الأجل لمحصول معين ، وليس على أساس طويل الأجل. مثال على هذا الإجراء هو استخدام الهندسة الوراثية في الزراعة.

أنا شخصياً لا أفهم هذه الاتجاهات وأنا قلق بشأن الكائنات المعدلة وراثيًا. نحن غير قادرين على تقييم العواقب طويلة المدى للتلاعب الجيني. قبل 40-50 عامًا ، عندما أسسنا المزارع العضوية الأولى ، تم تجاهل أفكارنا من قبل نفس البيئات التي تقلل الآن من المخاوف بشأن المحاصيل المعدلة وراثيًا. أعتقد أن لدينا سببًا للقلق. لا أرى أي سبب يجعلنا نتصرف اليوم بشكل مختلف عما كان عليه الحال قبل 50 عامًا. في ذلك الوقت ، حاول ممثلو السياسة والعلوم والاقتصاد والزراعة تبديد شكوك المستهلكين حول بعض المواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة. سمعنا حينها أنه سيكون من المستحيل قريبًا إطعام الناس بخلاف استخدام المواد الكيميائية في الزراعة.

ومع ذلك ، اتضح أن أولئك الذين يرغبون في استخدام مثل هذه التدابير في الزراعة كما فعلوا في ذلك الوقت سيقدمون إلى المحاكمة. أرى نفس المشكلة مع استخدام التعديل الوراثي في ​​الزراعة اليوم. هناك من يحذر. هناك من يهدأ. أخيرًا ، هناك مستهلكون مرتبكون. نحن نحمي مصالح المستهلك: إنه موقفه الذي يجب أن ندافع عنه ونريد تمثيل مصالحه. يجب أن تخضع ما يسمى ب "الحجج الصحيحة" الأخرى لهذا. ستيفان هيب

استنادًا إلى مواد صحفية من HiPP ، وهي شركة منتجة للأغذية العضوية للرضع والأطفال الصغار