الفطر هو تخصص بولندي. يعتبر العديد من الأجانب أن تناول عيش الغراب يعد رياضة شديدة الخطورة تهدد الحياة. لكن يمكننا التمييز بين الصالح للأكل والسامة. حتى نتمكن من قطف الفطر.
يحتل الفطر مكانة مهمة في المطبخ البولندي. هل يمكن لأي شخص أن يتخيل ليلة عيد الميلاد بدونهم؟ لهذا نذهب لقطف الفطر في الصيف والخريف. ولكن ليس فقط بسبب. العثور على مكان مليء بالفطر البورشيني هو حلم جامعي الفطر ، لأنك عادة ما تضطر إلى الاستمرار في المشي لملء السلة بها.
ما الذي يدفعنا للبحث عن الفطر؟ ليس فقط الطعم والرائحة ، لأن بعض جامعيهم ليسوا ذواقة على الإطلاق. ربما يتردد صدى غريزة الصياد القديمة فينا؟
الفطر: للالتواء أو القطع؟
يشار إلى الفطر عادة على أنها أجسام مثمرة من الفطريات - كائن حي يعيش تحت الأرض لسنوات عديدة. تنشر الأجسام الثمرية الأبواغ التي تحتاج إلى الماء لتنبت. هذا هو سبب نمو الفطر بعد المطر. معظمهم في سبتمبر ، لأن هذا الشهر عادة ما يكون رطبًا جدًا. عند قطف الفطر ، حاول إتلاف الميسيليوم بأقل قدر ممكن.
أي من الطرق تسمح لك بالحفاظ عليه في حالة أفضل: التواء أم القطع؟ تسمح أطالس الفطر الجديدة بكليهما ، مع إشارة طفيفة إلى الالتواء اللطيف لجسم الثمر من الركيزة. إنه يتيح التعرف بشكل أفضل على خصائص الأنواع للفطريات الرقائقية ويتلف الفطريات بدرجة أقل من القطع.
للفطر - فقط مع سلة
اجمع الفطر فقط في سلة من الخيزران ، حيث لن تتجعد وستتاح للهواء. في الشباك البلاستيكية والدلاء ، تتلف وتتسرب. ثم تنمو البكتيريا فيها بسرعة وتبدأ عملية التعفن ، ونتيجة لذلك يمكن أن تصبح الفطريات الصالحة للأكل سامة.
القيم الغذائية للفطر
هناك اعتقاد خاطئ بأن الفطر لا قيمة له من الناحية الغذائية. وفي الوقت نفسه ، تحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم. قيمته أقل من قيمة منتجات اللحوم ، ولكنها أعلى بكثير من قيمة المنتجات النباتية.
تعتبر أجسام الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامينات ب (على الرغم من أنه يمكنك أيضًا العثور على فيتامينات أ وج و د فيها) والمعادن (الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والزنك واليود والمنغنيز والفلور والنحاس). بسبب محتواه العالي من البروتين والحديد الشبيه بالحيوان ، اكتسب الفطر اسم "لحوم الغابة".
في الوقت نفسه ، فهي منخفضة السعرات الحرارية - 100 غرام من الفطر الطازج 40-50 سعرة حرارية ، والفطر المجفف - 250 سعرة حرارية. تحتوي أجسام الفاكهة اللذيذة أيضًا على الكثير من الألياف الشبيهة بالكيتين ، والتي لا يستطيع الإنسان هضمها على الإطلاق. يعطي الشعور بالشبع ، لكنه يجعل من الصعب هضم الفطر. لذلك ، يجب ألا يأكلها أطفالهم وكبار السن والمرضى الذين يحتاجون إلى نظام غذائي سهل الهضم. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، يمكن أن يكونوا منتجًا لذيذًا ومغذيًا ينوع النظام الغذائي اليومي. يحتوي الفطر الطازج على أعلى قيمة غذائية.
لا تفوت:
- كيف تأكل الفطر حتى لا يصعب هضمه؟
- أكثر 10 أنواع فطر سامة. تحقق من الفطر الذي لا تختاره
- تسمم الفطر الصالح للأكل. متى يمكن أن يكون الفطر الصالح للأكل ضارًا؟
الفطر: طعام شهي لأيام الشتاء
أسهل طرق تخزين الفطر هي تجميده أو تجفيفه في فرن سيئ التسخين (40-50 درجة مئوية) مع فتح الباب أو في مجفف الفطر والفاكهة (يجب أن يقرر عشاق الفطر شرائه ، حيث تكلفته 100-120 زلوتي بولندي). يمكنك أيضا تتبيلهم.
الحموضة (بفضل طريقة المعالجة هذه يسهل هضمها) والبسترة أقل شهرة ، ولهذا نقترح كيفية القيام بذلك.
- توتر. اغسل الفطر النظيف وضعه في ماء مغلي ومملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء). طهي لمدة 3 دقائق. ثم يصفى ويترك ليبرد. ضعها في طبقات في أواني حجرية أو برطمانات ، ورشها بالملح والتوابل (3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الفطر ، بضع حبات من الفلفل ، البهارات و 2 أوراق الغار). قم بتغطية الوعاء المملوء بإحكام بقطعة قماش أو طبق محمل بالحجر. إذا لم يغطي العصير الناتج من الفطر سطحه في غضون أيام قليلة ، أضف القليل من الماء المملح إلى الوعاء. تعكر كل نوع من الفطر على حدة.
- بسترة. ضعي الفطر المغسول في ماء مغلي مملح (أعط 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الفطر) واطهي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يصفى الفطر ويوضع في برطمانات. اسلقي المرقة مع إضافة عدد قليل من حبات الفلفل و 3 أوراق غار. اسكبه فوق الفطر حتى 3/4 ارتفاع البرطمان. أغلقها بإحكام وابستر مرتين - في اليوم الأول 60 دقيقة ، والثاني - 30 دقيقة.
اقرأ أيضًا:
- Chanterelles (فلفل صالح للأكل) - هل هذا الفطر صحي؟ لماذا يستحق أكل شانتيريل؟
- الزبدة فطر صالح للأكل - كيف يبدو؟ وصفات اللبن
- Boletus (Boletus) - أنواع. البوليطس الصالح للأكل والسام
- الأوز فطر صالح للأكل. كيفية التعرف على الاوز وتحضيره؟
- KANIA (عيش الغراب) - كيف يبدو وقت التجميع؟ وصفات كاني
- ريغا فطر صالح للأكل. كيفية التعرف على الفطر الأحمر وتحضيره؟
مبادئ منتقي الفطر
- لا تختار الفطر الذي لا تعرفه.
- عندما لا تكون متأكدًا من أنك قد حددت الفطر بشكل صحيح ، لا تضعه في السلة.
- إذا كنت مبتدئًا ، فقم فقط بجمع الفطر الأنبوبي (الجزء السفلي من القبعة يشبه الإسفنج). لا يوجد أي منها يسبب تسممًا مميتًا.
- اختر عينات البالغين فقط. لم تطور الأجسام الثمرية الصغيرة بعد خصائصها النوعية. لذلك يصعب تمييزها عن السامة.
- لا تختار الفطر القديم. إنها كريهة ويمكن أن تكون سامة (بدأت عملية التعفن فيها).
- لا تدمر الفطر غير الصالح للأكل. هم رابط مهم في النظام البيئي للغابات. بعضها تحت حماية صارمة ، مثل البوليتوس ، نادر جدًا وجميل بشكل استثنائي.
اقرأ أيضًا:
- الفطر - أطباق مع الفطر الطازج
- كيف تصنع الفطر؟ أطباق الفطر والمعلبات
- الفطر المتبل - وصفات الفطر المتبل
- هل يستحق أكل الفطر؟
الشهرية "Zdrowie"
