الكافيار هو بطارخ مملح لبعض الأسماك وله العديد من الخصائص والقيمة الغذائية. يعتبر الكافيار رمزًا لرفاهية الطهي ، فهو غني بالبروتينات والأحماض الدهنية المفيدة. لسوء الحظ ، فهو أيضًا مصدر للكوليسترول والصوديوم ، لذلك لا يمكن للجميع تناوله. تحقق من كيفية تأثير الكافيار على صحتك ، وما نكهته وماذا تأكله.
جدول المحتويات
- الكافيار - الخصائص الصحية
- الكافيار - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
- الكافيار - لماذا الكافيار يستحق الأكل؟
- الكافيار - موانع
- الكافيار - ماذا نأكل؟
- الكافيار - السعر ، من أين تشتري؟
الكافيار عبارة عن بطارخ مملح من سمك الحفش موطنه الأصلي البحر الأسود وبحر قزوين (بيلوجا ، سمك الحفش الروسي ، آلة بذارة). يعتبر الكافيار الذي يتم الحصول عليه من بيلوجا أغلى كافيار في العالم.
يتميز بطارخ بيلوجا ببيض كبير الحجم ولونه رمادي فاتح إلى أسود. ثاني أفضل جودة هو بطارخ سمك الحفش الروسي البني الفاتح إلى البني ، حيث يحتوي على بيض أصغر قليلاً من بيض بيلوجا.
قد يكون الكافيار غير مبستر أو يخضع لهذه العملية ، مما يقلل من قيمته الطهوية والاقتصادية. في الوقت الحاضر ، يستخدم الكافيار أيضًا لوصف بطارخ الأنواع الأخرى من سمك الحفش أو السلمون ، سواء المصيد من البرية أو المستزرع.
يُطلق على كافيار السلمون اسم الكافيار الأحمر وهو أرخص من الكافيار الذي يتم الحصول عليه من سمك الحفش من البحر الأسود وبحر قزوين.
يُعرف الكافيار بأنه واحد من أغلى الأطباق الشهية ، ولكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا. في العصور القديمة ، كان الكافيار يأكل من قبل الفقراء ، وخاصة الصيادين ، الذين يصطادون سمك الحفش للأباطرة الرومان ، ويقتلونه ، وينظفونه من البيض. اكتسب الكافيار شعبية بفضل إيفان الرابع وبدأ في المساواة مع طبق فاخر وروسيا.
في الماضي ، كانت الأسماك تُقتل للحصول على الكافيار ، والآن لا تُقتل الأسماك وتُعطى هرمونات تحفز الإباضة ، ثم تحت المراقبة بالموجات فوق الصوتية ، يتم انتظار الأسماك لإنتاج البيض. ثم يتم ضغط البطارخ بعد قطع العضلة البولية التناسلية وإعادتها إلى الماء. حاليًا ، أكبر منتجي الكافيار هم الولايات المتحدة وإيران وأذربيجان.
الكافيار - الخصائص الصحية
- الكافيار كمصدر للبروتين
يحتوي 100 جرام من الكافيار على أكثر من 26 جرامًا من البروتين الصحي ، وهو مصدر الأحماض الأمينية الأساسية.
- الكافيار كمصدر للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
الكافيار هو منتج غني بالدهون مع غلبة كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية. يوجد 6.541 جرام من هذه الدهون في 100 جرام من الكافيار.
نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإن الكافيار له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية: فهو ينظم عمل الشرايين ، ويمنع تجلط الدم ، ويحسن الرفاهية ويمنع حدوث مرض السكري والسرطان.
- الكافيار ثروة من الفيتامينات والمعادن
يعتبر الكافيار مصدرًا جيدًا لفيتامين ب 12 - استهلاك 100 غرام من الكافيار (ما يعادل ملعقة صغيرة) يغطي أكثر من 8 أضعاف الاحتياجات اليومية للبالغين لهذا الفيتامين. يشارك فيتامين ب 12 في إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ويمنع فقر الدم وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي. بفضل محتواه من فيتامين ب 12 ، يمكن للنباتيين استهلاك الكافيار لتكملة هذا الفيتامين من المصادر الطبيعية.
يعتبر الكافيار أيضًا مصدرًا ممتازًا للسيلينيوم والحديد (100 غرام من الكافيار تغطي الاحتياجات اليومية للبالغين لهذه المعادن بنسبة تزيد عن 100٪). يحسن السيلينيوم مناعة الجسم ، ويشارك في إزالة السموم من المركبات الضارة بالجسم ، ويشارك الحديد في نقل الأكسجين ويمنع فقر الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكافيار على كميات كبيرة من فيتامين ب 2 وفيتامين ب 6 وفيتامين د وفيتامين هـ ، بالإضافة إلى المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم.
يحسن المحتوى العالي لفيتامين أ وظائف الرؤية ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض العين ويؤخر عملية شيخوخة الجلد عن طريق زيادة تخليق الكولاجين.
لسوء الحظ ، هذه الأطعمة الشهية هي أيضًا مصدر للصوديوم والكوليسترول. الكثير من الكافيار في النظام الغذائي للشخص السليم يمكن أن يسبب احتباس الماء والتورم وتراكم الكوليسترول.
يستحق المعرفةالكافيار - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
في 100 جرام:
قيمة الطاقة - 264.0 سعرة حرارية
البروتين - 24.6 جم
دهون - 17.19 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 4.06 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 4.631 جرام
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 7.405 جم
بما في ذلك أوميغا 3 6.541 جم (DHA 3.8 جم)
الكوليسترول - 588.0 ملغ
الكربوهيدرات - 4.0 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
البوتاسيوم - 181.0 مليغرام (5٪)
الصوديوم - 1500.0 مليغرام (100٪)
الكالسيوم - 275.0 مليغرام (28٪)
الفوسفور - 356.0 مليغرام (51٪)
الحديد - 11.88 مليغرام (119٪)
المغنيسيوم - 300.0 مليغرام (75٪)
الزنك - 0.95 مليغرام (9٪)
النحاس - 0.11 مليغرام (12٪)
السيلينيوم 65.5 ميكروغرام (119٪)
فيتامينات
فيتامين ب 1 - 0.19 مليغرام (15٪)
فيتامين ب 2 - 0.62 مليغرام (48٪)
النياسين - 0.12 مليغرام (1٪)
فيتامين ب 6 - 0.32 مليغرام (25٪)
الفولات - 50.0 ميكروغرام (13٪)
فيتامين ب 12 - 20.0 ميكروجرام (833٪)
فيتامين أ - 271.0 ميكروغرام (30٪)
فيتامين هـ - 1.89 مليغرام (19٪)
فيتامين د - 2.9 ميكروغرام (19٪)
فيتامين ك 0.5 ميكروغرام (1٪)
لوتين وزيكاسانثين - 684 ميكرو جرام
القيمة الغذائية: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري ، النسبة المئوية الموصى بها يوميًا بناءً على معايير التغذية NUTR ، 2017
الكافيار - لماذا الكافيار يستحق الأكل؟
المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
الكافيار - موانع
الكافيار هو منتج مثير للحساسية (غالبًا ما يسبب الحساسية عند الأطفال) ، لذلك لا ينبغي أن يستهلكه الأشخاص المعرضون للحساسية.
يجب الحد من استهلاك الكافيار من قبل الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة الصوديوم والكوليسترول في الدم.
يتميز الكافيار ، سواء من البيئات الطبيعية أو من التكاثر ، باحتوائه على نسبة عالية من الزئبق ، مما قد يشكل خطورة على الجنين ، لذلك لا ينصح باستهلاك الكافيار من قبل النساء الحوامل.
اقرأ أيضًا:
- المأكولات البحرية - أنواع وطرق التحضير
- بلح البحر - القيم الغذائية. كيف تأكل البطلينوس؟
- الروبيان - الخصائص الغذائية والسعرات الحرارية. كيف تأكل الجمبري؟
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدالكافيار - ماذا نأكل؟
يعتبر تناول الكافيار الأسود من الطقوس الغريبة. يتم تقديمه في وعاء بلوري مغمور بالثلج المجروش. يوضع هذا التخصص على الخبز مع أدوات المائدة المصنوعة من الذهب أو العاج أو عرق اللؤلؤ ، حتى لا يفقد الكافيار طعمه. يجب أن يمضغ بيض الكافيار بلطف ، ويفرد على الحنك ويغسل بالشمبانيا أو النبيذ الأبيض أو الفودكا.
غالبًا ما يتم تقديم الكافيار مع الفطائر أو الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أو الخبز المحمص أو البيض أو البطاطس المسلوقة. الكافيار على الخبز لا ينتشر. يتم تناول الطعام الشهي أيضًا مع الكركند والمحار والأسماك.
الكافيار - السعر ، من أين تشتري؟
عند شراء الكافيار ، انتبه للملصق للتأكد من أنه ليس من الصيد غير القانوني. يعتبر تناول الكافيار من مصادر غير مشروعة جريمة.
نظرًا لانخفاض أعداد سمك الحفش ، يجب أن يكون لدى الكافيار الذي يتم الحصول عليه من هذه الأسماك وثائق CITES التي تؤكد أن التجارة فيها لا تهدد بقاء الأنواع وأنها مستدامة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحتوي عبوة الكافيار المصطادة قانونًا على ملصق للاستخدام مرة واحدة ، والذي يتلف عند فتح العبوة.
في المتاجر ، يمكنك العثور على بيض سمك مقطوع ملون صناعيًا ، والذي يُباع تحت اسم الكافيار ، لذا انتبه إلى تركيبة المنتج.
الكافيار الأسود منتج فاخر ، عبوة صغيرة (100 جم) تكلف من 600 إلى 800 زلوتي بولندي. بديل أرخص للكافيار الأسود هو الكافيار الأحمر ، الذي له قيمة غذائية مماثلة ويتراوح سعره من 40 إلى 65 زلوتي. تجدر الإشارة إلى أنه يجب تناول الكافيار فور فتح العبوة.
نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
