شرحات مطحونة من أشهر الأطباق البولندية. ومع ذلك ، لا يعرف سوى القليل ما هي القيم الغذائية للشرحات المفرومة وعدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها. تحقق من اللحم الأفضل للشرحات المفرومة - الديك الرومي ، ربما لحم الخنزير أو اللحم البقري - وهل شرحات اللحم المفروم صحية؟
يتم تشكيل شرحات مفرومة بشكل صحيح وتقلي اللحم المفروم (مثل الديك الرومي) مع الإضافات المختلفة (مثل الفطر والجبن). تُلف شرحات المفرومة التقليدية في فتات الخبز ، وتُقلى وتُقدم في أغلب الأحيان مع البطاطس والشمندر.
جدول المحتويات:
- شرحات مفروم - تكوين. مم تتكون الكستليتة المفرومة؟
- شرحات مفرومة - ما هي اللحوم التي تختارها للشرحات المفرومة؟
- شرحات مفروم - السعرات الحرارية والقيم الغذائية للحم المفروم
- شرحات مطحونة في العالم
- شرحات مفروم في النسخة الغذائية
شرحات مفروم - تكوين. مم تتكون الكستليتة المفرومة؟
مم تتكون شرحات اللحم المفروم التقليدية؟ من اللحم المفروم ، البيض (يربط كتلة اللحم) ، لفافة قمح مغموسة مسبقًا في الماء أو الحليب (تضمن هذه الإضافة الاتساق الأكبر والصحيح للكتلة) ، مفرومة جيدًا ومقلية بالزيت والملح والفلفل. يتبل بعض الناس لحمهم بالبردقوش والثوم. يتم تشكيل اللحم مع الإضافات إلى شرحات بيضاوية مفلطحة قليلاً ومغطاة بفتات الخبز وتقلى بزيت ساخن غير عميق على الجانبين حتى يصبح لونها بنيًا.
توفر الكستلاتة المطحونة التي يبلغ وزنها 80 جرام والمُحضرة بهذه الطريقة:
- 198 سعر حراري
- 15.6 جرام من البروتين
- 14.2 غرام من الدهون
- 4.7 جرام كربوهيدرات
شرحات مفرومة - ما هي اللحوم التي تختارها للشرحات المفرومة؟
مفتاح اللحم المفروم اللذيذ هو اللحم الصحيح. يجب ألا يكون هزيلًا جدًا (على سبيل المثال من صدر الديك الرومي فقط) ، لأن شرحات اللحم ستكون صلبة جدًا وجافة. من الأفضل أن يحتوي اللحم المفروم على جزأين من اللحم قليل الدهن لجزء واحد من اللحم الدهني. الدهون هي المسؤولة عن نعومة ونضارة الشرائح وتجعلها تلتصق بشكل أفضل ولا تتفتت في المقلاة ، وتكون جاهزة لتكون طرية. تشمل الروابط الجيدة:
- رقبة الخنزير ولحم الخنزير
- الكتف ولحم الخنزير
- الكتف والدواجن
- لوح الكتف واللحم البقري الخالي من الدهون
لا يعمل لحم البقر وحده دائمًا بشكل جيد لأن اللحم قد يكون قاسيًا جدًا. يمكنك تحضير اللحم المفروم بنفسك عن طريق طحنه في المنزل من القطع المشتراة في محل الجزارة أو طلب الفرم في متجر أو شراء اللحم المفروم الجاهز في صواني أو في عبوات مفرغة. يمكننا التأكد من جودة اللحوم عن طريق طحنها بأنفسنا أو في المتجر.
يتم ترتيب اللحم المفروم الجيد في الضفائر وليس على شكل كتلة صلبة. لا يجف ، ولا يتشوش ولا يترك الماء. لها لون وردي. تجنب اللحم المفروم ، حيث يكون لونه رمادي ولونه قوس قزح. هذا يعني أنها ليست جديدة.
يجب أن تكون أكثر حذرًا عند شراء اللحوم الجاهزة ، وهذا لا يعني أنه لا يمكنك شراء لحم مفروم جيد. انتبه إلى الاسم. إذا ظهرت كلمة "لحم مفروم" على العبوة ، فيمكننا أن نكون على يقين من أننا نشتري منتجًا بأعلى جودة. تقريبا ، لأن ضوابط التفتيش التجاري عادة ما تظهر حالات غش في المنتجات المباعة. إن وضع شعار "اللحم المفروم" على المنتج النهائي يلزم المنتج ببيع المنتج الذي يحتوي على 99٪ على الأقل من اللحوم وأقل من 1٪ ملح.
الأمر مختلف عندما نشتري:
- "اللحوم المعلبة"
- "غداء"
- "لحم كرات اللحم"
- "لحم رز"
في هذه الحالة ، لم تعد الشركة المصنعة ملزمة بالمعايير ويمكنها بيع المنتج مع إضافة الماء والجلود والبروتين النباتي والمواد المالئة الأخرى والكولاجين والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة. يمكن أن تشكل الإضافات عشرات في المائة من التركيبة ، ويتوفر لحم اللانشون في المتاجر التي تحتوي على أقل من 50٪ من اللحوم. تعتبر ألياف فول الصويا وألياف البازلاء ودقيق البطاطس مواد رابطة تحافظ على إضافة الماء إلى المنتج لزيادة وزنه. إضافة الماء يجبر على استخدام المواد الحافظة ومضادات الأكسدة ، لأن الماء هو أرض خصبة للبكتيريا ، وبالتالي فإن اللحم يفسد بشكل أسرع.
اقرأ أيضًا: هل اللحوم الحمراء صحية؟ يشرح الأطباء لحم الخنزير: قيمته الغذائية واستخدامه في المطبخ اللحوم الفاسدة. كيف تتعرف على اللحوم الفاسدة؟ يستحق المعرفة
شرحات مفروم - السعرات الحرارية والقيم الغذائية للحم المفروم
لحم بقري مفروم (90٪ لحم ، 10٪ دهون) مقلي في مقلاة بدون دهون - القيم الغذائية لكل 100 جرام
قيمة الطاقة - 204 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 25.21 جم
الدهون - 10.68 جم
الكربوهيدرات - 0.00 جم
الألياف - 0.0 جم
فيتامينات
الثيامين - 0.043 مجم
ريبوفلافين - 0.177 مجم
النياسين - 6027 مجم
فيتامين ب 6 - 0.379 مجم
حمض الفوليك - 8 ميكروغرام
فيتامين أ - 3 وحدة دولية
فيتامين هـ - 0.13 مجم
فيتامين د - 2 وحدة دولية
فيتامين ك 1.1 ميكروغرام
المعادن
الكالسيوم - 15 مجم
حديد - 2.77 مجم
المغنيسيوم - 23 ملغ
الفوسفور - 216 ملغ
بوتاسيوم - 363 مجم
الصوديوم - 75 مجم
زنك - 6.33 مجم
أحماض دهنية
مشبع - 4.189 جم
أحادي غير مشبع - 4.473 جم
متعدد غير مشبع - 0.381 جم
الدهون المتحولة - 0.397 جم
الكوليسترول - 84 ملغ
مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري
شرحات مطحونة في العالم
نحن نعرف ونحب شرحات اللحم المفروم في بولندا ، لكننا لسنا الوحيدين الذين يصنعونها. في مطابخ العالم ، تأتي شرحات اللحم المفروم بعدة أصناف:
الكستليت المفرومة المعروفة في جميع أنحاء بولندا في سيليزيا تسمى كارميناد ، وفي مالوبولسكا - شنيتزل.
- البرغر الأمريكي - تلك المصنوعة من اللحم المفروم بدون بيضة ولفائف محضرة على شواية أو مقلاة شواء على شكل شرحات مستديرة ومسطحة
- cevapcici الكرواتية - مع الكثير من البصل والتوابل ، يتم تقديمها على شكل فطائر مستطيلة على سيخ ، تُخبز في الفرن أو الفرن
- الكفتة اليونانية - محضرة من لحم البقر والضأن ، متبلة بالنعناع ، مغموسة بالدقيق ومقلية في مقلاة
- بفتكي يوناني - يعتمد على لحم البقر المحشو بجبنة الفيتا المخبوزة في الفرن
- الكبة اللبنانية ، حيث يتم استبدال الخبز بالبرغل. يمكن صنعها من لحم الضأن المفروم أو السمك أو القرع أو البطاطس
- الكفتة اللبنانية - عبارة عن شرحات من لحم الضأن مع البقدونس والبصل
- كفتة تركية باللحم البقري أو الضأن أو الخنزير مع البصل والزنجبيل
سر الأرض المثالية
شرحات مفروم في النسخة الغذائية
حتى تكون شرحات اللحم المفروم غذائية ، يجب تحضيرها باللحوم الخالية من الدهون ، مثل الديك الرومي. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى: ساق ديك رومي مطحون ، ماء ، ثوم ، بصل ، حفنة من الكزبرة الطازجة ، النعناع والبقدونس ، الفلفل الحار ، القرفة ، الكمون ، الملح والفلفل وزيت الزيتون.
عند مزجها بالماء ، أضيفي الخضار المقطعة والأعشاب المفرومة. عندما يخلط اللحم ، نحضر شرائح ويقلى. تُخبز في مقلاة تفلون بدون دهن على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن أيضًا خبز القطع في الفرن أو طهيها في قدر بخاري.
