الكركم هو نوع من التوابل تستخدم خصائصه منذ فترة طويلة في كل من المطبخ والطب التقليدي في الشرق الأقصى. تم استخدام الكركم ، من بين أمور أخرى ، في في تسكين آلام الدورة الشهرية وأمراض المعدة وعلاج الجروح والندبات التي يصعب شفاءها. كل ذلك بفضل مركب يسمى الكركمين - بوليفينول مع العديد من الخصائص العلاجية. اقرأ أو استمع إلى كيفية تأثير الكركم على صحتك.
يُعرف الكركم أيضًا باسم الكركم (طويل ، محلي الصنع) ، الزعفران ، الزعفران الهندي ، الزنجبيل الأصفر أو الأصفر. الكركم له نكهة شبيهة بالزنجبيل وطعم قوي وحار ومر. تأتي هذه التوابل من الهند ، ويتم الحصول عليها من جذور تشبه الزنجبيل. يتم تقدير خصائص الكركم في المقام الأول في المطبخ الآسيوي.
إنه الكركم (على وجه التحديد أحد مكوناته - الكركمين) الذي يعطي اللون الأصفر البرتقالي المميز لأطباق الكاري. يعود استخدام الكركم في تلوين المنتجات الغذائية إلى 600 قبل الميلاد.
في 700 م جاء هذا التوابل إلى الصين. من سجلات المعالجين الهنود والصينيين ، يمكنك التعرف على العديد من الآثار المفيدة للكركم.
تم استخدامه لتخفيف تقلصات الدورة الشهرية وأمراض الجهاز التنفسي والأمراض الطفيلية وانسداد الكبد والقرحة والالتهابات.
حاليًا ، يتم دراسة خصائص الكركم من قبل العلماء الذين يجادلون بأن له تأثيرًا أوسع بكثير.
جدول المحتويات:
- يدعم الكركم عمل الدماغ. للوقاية من مرض الزهايمر
- الكركم - خصائص مضادة للسرطان
- الكركم لاضطرابات الجهاز الهضمي
- القيم الغذائية للكركم المطحون
- الكركمين - مكملات غذائية
- الكركم سوف يقوي المناعة ويحارب الالتهابات
- الكركم في أمراض العيون
- الكركم يخفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول
- الكركم الوريدي القاتل
- الكركم - يستخدم في المطبخ
- الكركم - وصفة لعجينة الكركم
- الكركم - يستخدم في مستحضرات التجميل
لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
يدعم الكركم عمل الدماغ. للوقاية من مرض الزهايمر
يمكن للكركم تسريع عمليات الإصلاح في الدماغ البشري ، كما جادل علماء ألمان من معهد الطب والفيزيولوجيا العصبية في جوليتش في مجلة "Stem Cell Research and Therapy" في عام 2014.
كل ذلك بفضل محتوى الورم - وهو مركب يحفز تكاثر الخلايا العصبية وتمايزها في الدماغ ويمكن أن يساعد في إصلاح الدماغ بعد مرض أو إصابة. يتوقع العلماء أنه في المستقبل ، يمكن استخدام الورم لعلاج مرض الزهايمر أو السكتة الدماغية.
تم اكتشاف اكتشاف مماثل في وقت سابق ، في عام 2007 ، بواسطة الدكتور ميلان فيالا من جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس.
في "وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم" ، جادل بأن مادة تسمى BDMC (المكون النشط للكركمينويدات - المواد الطبيعية الموجودة في جذور الكركم) تحفز جهاز المناعة على تدمير البروتينات ، التي تمنع رواسبها انتقال الإشارات العصبية في مناطق معينة من الدماغ ، مما يتسبب في في المرضى الذين يعانون من ضعف الذاكرة واضطرابات الشخصية.
هذه الرواسب مسؤولة أيضًا عن موت الخلايا العصبية. لذلك يقدم البحث الأمل في أن المادة المكتشفة سيتم استخدامها في علاج مرضى الزهايمر.
الكركم - خصائص مضادة للسرطان
يحتوي الكركم أيضًا على مكون آخر ذي قيمة - الكركمين. تثبت العديد من الدراسات أن هذا البوليفينول له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ، وقد يكون مفيدًا في الوقاية والعلاج من العديد من أنواع السرطان ، مثل:
- سرطان الجلد
- سرطان الرئة
- سرطان الفم
- أورام الرأس والرقبة
- سرطان المريء
- سرطان المعدة
- سرطان الكبد
- سرطان البنكرياس
- سرطان الأمعاء الدقيقة
- سرطان القولون
- سرطان المثانة
- سرطان البروستات
- سرطان الثدي
- سرطان عنق الرحم
- الأورام اللمفاوية
على سبيل المثال ، في دراسة أجريت على الحيوانات مع سرطان الجلد ، قلل الكركم من حجم الأورام بنسبة 30 في المائة وحدوثها بنسبة 87 في المائة. مقارنة بمجموعة التحكم.
في المقابل ، في المرضى الذين يعانون من الاورام الحميدة في الأمعاء محتملة التسرطن والذين تلقوا الكركمين لمدة 6 أشهر ، انخفض عدد الاورام الحميدة بمعدل 60٪ ، وانخفض حجمها بمقدار النصف.
وجد علماء آخرون أن الكركمين في الفئران المصابة بسرطان الثدي يمنع ورم خبيث في الرئة.
كما اتضح أن الكركمين يدعم مفعول عقار تاكسول ، وهو عقار يستخدم في علاج سرطان الثدي - فبفضله يكون العلاج أقل سمية للجسم ، وفي نفس الوقت أكثر فعالية.
ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار الكركمين عقارًا للسرطان.
إن الاعتقاد بأن حقن الكركمين في الوريد ، والتي أصبحت شائعة بشكل متزايد ، ستعالج مرضى السرطان ليس صحيحًا!
الكركم لاضطرابات الجهاز الهضمي
الكركم له خصائص مفرز الصفراء ، ويحفز إفراز الجاسترين ، والإكريتين وإنزيمات البنكرياس ، وله تأثير خفيف مضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا (على سبيل المثال ضد H. بيلوريوهو المسؤول عن تقرحات المعدة) والاسترخاء.
يستخدم الكركم حاليًا كعنصر في المستحضرات المعقدة المستخدمة في ضعف البنكرياس وكذلك في اضطرابات الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن مواد الكركم لها تأثير وقائي على خلايا الكبد. كما أنه أحد مكونات العديد من الأدوية المستخدمة في حالات تلف الكبد وفشل الكبد ، ويتجلى ذلك في عدم كفاية إفراز الصفراء ، وكذلك في التهاب حمة الكبد والتهاب الأقنية الصفراوية.
يستحق المعرفةالقيم الغذائية للكركم المطحون
قيمة الطاقة - 312/9 كيلو كالوري
إجمالي البروتين - 9.68 / 0.29 جم
الدهون - 3.25 / 0.10 جم
الكربوهيدرات - 67.14 / 2.01 جم (بما في ذلك السكريات البسيطة 3.21 / 0.10)
الألياف - 22.7 / 0.7 جم
فيتامينات
فيتامين ج - 0.7 / 0.0 مجم
الثيامين - 0.058 / 0.002 مجم
ريبوفلافين 0.150 / 0.004 مجم
النياسين - 1.350 / 0.041 مجم
فيتامين ب 6 - 0.107 / 0.003 مجم
حمض الفوليك - 20/1 ميكروغرام
فيتامين هـ - 4.43 / 0.13 مجم
فيتامين ك 13.4 / 0.4 ميكروجرام
المعادن
الكالسيوم - 168/5 ملغ
حديد - 55.00 / 1.65 مجم
المغنيسيوم - 208/6 ملغ
الفوسفور - 299/9 مجم
البوتاسيوم - 2080/62 مجم
صوديوم - 27/1 مجم
الزنك - 4.50 / 0.14 مجم
أحماض دهنية
مشبع - 1.838 / 0.055 جم
أحادية غير مشبعة - 0.449 / 0.013 جم
متعدد غير مشبع - 0.756 / 0.023 جم
الدهون المتحولة - 0.056 / 0.002 جم
مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري
الكركمين - مكملات غذائية
الكركمين 2-5 بالمائة فقط. الكركم. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يرغبون في معرفة خصائصه العلاجية الوصول إلى مستخلصات جذور الكركم ، والتي تُباع عادةً كمكملات غذائية.
لسوء الحظ ، يتم امتصاص الكركمين بشكل سيئ عند تناوله. الحل هو تناوله مع الفلفل الأسود ، الذي يحتوي على البيبيرين ، مما يحسن بشكل كبير من امتصاص الكركمين (بعض المكملات تحتوي بالفعل على خلاصة فاكهة الفلفل الأسود).
يمكن شراء مكملات الكركمين من معظم الصيدليات. يتراوح سعرها من 50 زلوتي بولندي إلى أكثر من 100 زلوتي بولندي.
الكركم سوف يقوي المناعة ويحارب الالتهابات
وجد علماء من جامعة ولاية أوريغون (الولايات المتحدة الأمريكية) وجامعة كوبنهاغن (الدنمارك) أن الكركمين قد يرفع قليلاً ولكن بشكل واضح من مستويات الكاثليسيدين (CAMP) ، وهو ببتيد يساعد على الوقاية من الالتهابات البكتيرية (بما في ذلك السل) والفيروسات والفطريات.
ومع ذلك ، إذا تطورت العدوى ، فقد يثبت أيضًا أن الكركم لا يمكن تعويضه. يمكن استخدام الكركمين الموجود فيه في علاج الالتهابات الفيروسية - جادل البروفيسور د. آرثي نارايانان من جامعة جورج ميسون في مجلة الكيمياء البيولوجية.
الباحثة من الهند وقد عولجت في طفولتها من التهابات طفيفة بالكركم. لذلك ، قررت التحقيق في خصائص هذه التوابل ووجدت أن الكركمين سيعمل أيضًا على التهابات أكثر خطورة.
يمكن أن يمنع الفيروسات الخطيرة التي تسبب حمى الوادي من التكاثر في الخلايا. ربما سيثبت الكركمين أيضًا أنه مفيد ضد الفيروسات الأخرى ، بما في ذلك فيروسات ألفا التي تسبب التهاب السحايا في الخيول الفنزويلية.
يجادل الباحث بأن الكركمين ، عن طريق منع تكاثر الفيروس ، يمكن أن يحسن رفاهية المريض ويسهل عمل العوامل المضادة للفيروسات المناسبة.
اقرأ أيضًا: الهيل: خصائصه العلاجية والتطبيق
سيكون هذا مفيد لك- يجب شراء مسحوق الكركم بكميات صغيرة ومن بائع موثوق.
- يجب تغليف الكركم غير المقشر بإحكام وتبريده لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. يجب تخزين مسحوق الكركم في أكياس أو زجاجات قابلة للإغلاق.
- يجب أن يكون للكركم الطازج جذور ذات رائحة حارة وجذور صحية.
- يُطهى الكركم عادةً على البخار ، ثم يُجفف ويُطحن إلى مسحوق.
- كن حذرًا عند تحضير الكركم - فهو يلوث يديك ويصبغ الملابس.
مقال موصى به:
القرفة - خصائص علاجية
الكركم في أمراض العيون
أظهرت الدراسات الأولية أيضًا تأثيرًا مفيدًا للكركم في علاج متلازمة العين الجافة ، والتهاب الملتحمة ، والزرق ، واعتلال الشبكية الإقفاري ، ولكن هناك حاجة لمزيد من الاختبارات.
الكركم يخفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول
تشير الدراسات إلى أن الكركمين يخفض مستويات السكر في الدم لدى الفئران التي تسبب مرض السكري باستخدام الألوكسان. كما خفض الكركمين الكوليسترول ، ويخفف من تلف الكلى ، ويحسن التئام الجروح في الفئران والجرذان المصابة بداء السكري الناجم عن الستربتوزوتوسين.
الكركم الوريدي القاتل
في الطب الشعبي التقليدي لجنوب آسيا ، تم استخدام الكركم لعدة قرون - عن طريق الفم ، بالطبع - كدواء لمختلف الأمراض.ذهب بعض دعاة الطب البديل إلى أبعد من ذلك وقرروا استخدام الكركم عن طريق الوريد. ضحية هذا "العلاج" كان جايد إريك من سان دييغو ، كاليفورنيا. توفيت المرأة الأمريكية بعد إعطائها جرعة من الكركم في الوريد كجزء من العلاج الطبيعي لالتهاب الجلد التأتبي ، بحسب صحيفة إندبندنت.
الكركم - يستخدم في المطبخ
الكركم هو أحد التوابل الأساسية في الشرق الأوسط - فهو موجود في الكاري ، على سبيل المثال. يعتبر الكركم أيضًا عنصرًا أساسيًا في صلصة الخردل وصلصة رسيستيرشاير. يعتبر الكركم المطحون إضافة ممتازة لليخنات والشوربات والأرز. يعطي نكهة مميزة لأطباق المرق والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية. يمكنك إضافته إلى المخللات. يعتبر الكركم أيضًا بديلاً للزعفران - أحد أغلى التوابل في العالم. الجدير بالذكر أن الكركم يستخدم في الصناعات الغذائية كصبغة برقم E100.
كيف تتبل طعامك بالكركم؟ 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة تكفي لـ 4 حصص من الحساء أو اللحم أو المعكرونة.
الكركم - وصفة لعجينة الكركم
كل ما يتطلبه الأمر هو الماء ، والكركم ، والقليل من الفلفل لصنع معجون صحي للغاية ، وهو العلاج الطبيعي المثالي ويمكن أن يساعد في العديد من الأمراض.
الكركم - يستخدم في مستحضرات التجميل
حاليًا ، يُستخدم الكركم لتلوين أحمر الشفاه وأساسات المكياج وغسول الشعر. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يكون زيت الكركم مكونًا في العطور برائحة شرقية. على أساس الكركم ، يمكنك أيضًا تحضير قناع بخصائص مطهرة ومضادة للالتهابات ، وهو مخصص للبشرة الدهنية والمعرضة لحب الشباب. هذا القناع هو أيضًا طريقة مثبتة لتغير اللون.
وصفة لقناع الكركم المضاد لحب الشبابصب 1 ملعقة صغيرة من الكركم في وعاء ، أضف 1 ملعقة صغيرة من العسل وأضف القليل من الحليب (حوالي 1-2 ملاعق صغيرة). تخلط جميع المكونات جيدًا حتى تصبح سميكة. ضع القناع على وجهك - يمكنك فعل ذلك بيديك (يجب أن ترتدي القفازات لأنها تلطخ) ، لكن يمكنك أيضًا وضعه بسهولة بالجزء الخارجي من الملعقة. اغسل القناع بعد حوالي 20 دقيقة. نظرًا لحقيقة أن القناع يلون الوجه ، فمن الأفضل وضعه ليلاً. للتخلص من لون البشرة الأصفر ، يمكنك غسل وجهك بقطعة قطن مبللة باللبن الرائب أو اللبن الطبيعي.
مقال موصى به:
البهارات: يانسون ، قرنفل ، فانيليا ، زعفران ، هيل ، كركم ، جوزة الطيب ...المصادر:
1. Kania M. ، Baraniak J. ، الخصائص الطبية لنباتات التوابل على سبيل المثال الكركم ، "Postępy Phytoterapii" 2015 ، رقم 2
2. Grotto D. ، 101 منتجًا للصحة والحياة ، عبر. Olejnik D. ، أد. فيسبر ، بوزنان 2010
3. الكركم يدعم إصلاح الدماغ ، وكالة الصحافة البولندية ، متاح على الإنترنت: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news،402049،kurkuma-wspomaga-naprawe-mozgu.html
4. الكركم يساعد في مكافحة مرض الزهايمر ، وكالة الصحافة البولندية ، متاح على الإنترنت: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news،64366،kurkuma-pomaga-w-walce-z -الزهايمر-مرض. html
5. الكركمين له تأثير مضاد للفيروسات ، وكالة الصحافة البولندية ، متاح على الإنترنت: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news،391347،kurkumina-ma-dzialanie-prawywirusowe.html6. تموت امرأة بعد إعطائها حقنة الكركم كجزء من العلاج الطبيعي: http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/woman-turmeric-injection-dies-alternative-therapy -سان-دييجو-إيف-الكركمين-a7653531.html
مشاهدة مزيد من الصور الفوتوغرافية يعتبر Turmeric 4 Turmeric من التوابل التي استخدمت خصائصها منذ فترة طويلة في كل من المطبخ وفي الطب التقليدي في الشرق الأقصى. الكركم
