ماسكاربوني هو جبن خثاري إيطالي يستخدم على نطاق واسع في المطبخ. يتميز ماسكاربوني بمذاق كريمي حلو ، لذلك فهو أساس الكيك والحلويات ، على الرغم من أنه سيعمل أيضًا بشكل جيد كإضافة للأطباق الجافة. تحقق من الاستخدامات الأخرى لجبن الماسكاربوني في المطبخ وعدد السعرات الحرارية الموجودة فيها.
جدول المحتويات
- ماسكاربوني - الخصائص الصحية
- ماسكاربوني - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
- مسكربون - يستخدم في المطبخ
- ماسكاربوني - وصفة للحلوى مع الماسكاربوني
Macarpone هو نوع من الجبن الطري يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ونكهة كريمية رقيقة ، ونكهة زبدية قليلاً ، وقوام كريمي. يتم الحصول على Mascarpone من الكريمة التي يتم الحصول عليها في عملية الطرد المركزي لحليب البقر الطازج. يتم وضع الكريمة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ ويتم تسخينها إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية مع التقليب المستمر.
ثم تضاف مواد التخثر (حامض الستريك أو عصير الليمون) إلى الكريم ، وتتمثل مهمتها في تحمض البيئة وتؤدي إلى تكوين جلطات صغيرة ، والتي ، مع تقدم العملية ، تشكل تخثرًا سميكًا.
المرحلة النهائية من الإنتاج هي تصريف مصل اللبن من المخثر عن طريق الترشيح أو الفصل الميكانيكي وإنتاج الجبن. لا يتم استخدام المنفحة أو البادئ لصنع الجبن.
ماسكاربوني - الخصائص الصحية
المسكربون منتج عالي السعرات الحرارية ، غني بالدهون (يحتوي على 60 إلى 80٪ دهون) ، بشكل رئيسي في الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي عند تناولها بكميات كبيرة تساهم في زيادة خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الماسكاربون على كميات كبيرة من الكوليسترول .
يعتبر المسكربون مصدرًا للكالسيوم ، ولكن محتوى هذا المعدن أقل من محتوى الجبن الصلب.
يشارك الكالسيوم في نمو العظام ، فمن الضروري الحفاظ على المتانة والهيكل السليم للعظام والأسنان.بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يشارك في عمليات انقباض العضلات ، وتوصيل المحفزات العصبية ، وينظم تخثر الدم ويضمن الأداء السليم لعضلة القلب.
جبن ماسكاربوني هو أيضًا مصدر لفيتامين أ المسؤول عن الرؤية السليمة وحالة الجلد المناسبة.
المسكاربوني ، بسبب احتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة ، ليس منتجًا يجب أن نتناوله كل يوم. دعونا نختاره من وقت لآخر وبكميات صغيرة.
يستحق المعرفةماسكاربوني - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
في 100 جرام:
قيمة السعرات الحرارية - 436 سعرة حرارية
البروتين - 4.6 جم
الدهون - 44.5 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 29.5 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 11.7 جم
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 1.9 جم
الكوليسترول - 123.0 جم
الكربوهيدرات - 3.88 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
الكالسيوم - 161.0 مليغرام (16٪)
الصوديوم - 70.0 مليغرام (5٪)
الفوسفور - 116.0 مليغرام (17٪)
البوتاسيوم - 137.0 مليغرام (4٪)
المغنيسيوم - 11.0 مليغرام (3٪)
الحديد - 0.0 مليغرام (0٪)
الزنك - 0.7 مليغرام (6٪)
النحاس - 0.0 مليغرام (0٪)
فيتامينات
النياسين - 0.1 مجم (1٪)
فيتامين ب 1 - 0.04 مليغرام (3٪)
فيتامين ب 2 - 0.22 مليغرام (17٪)
فيتامين ب 6 - 0.04 مليغرام (3٪)
فيتامين ب 12 - 0.6 ميكروجرام (25٪)
الفولات - 11.0 ميكروغرام (3٪)
فيتامين هـ - 1.1 مليغرام (11٪)
فيتامين د - 0.3 ميكروغرام (2٪)
فيتامين أ - 376.0 ميكروغرام (42٪)
المصدر: MATVARETABELLEN ، النسبة المئوية للحصة اليومية الموصى بها بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017
مسكربون - يستخدم في المطبخ
نظرًا لخصائصه الحسية ، يستخدم Mascarpone على نطاق واسع في المطبخ. غالبًا ما يستخدم كإضافة للكعك والحلويات.
إنه المكون الرئيسي للحلوى الإيطالية الشهيرة ، تيراميسو. كما أنه مثالي كإضافة إلى الفطائر وكعك الجبن وكحشوة الفطائر. يمكن أيضًا إضافة المسكربون إلى الكريمة المخفوقة ، مما يحسن من متانتها ، ويمكنك أيضًا تحضير الآيس كريم بناءً عليها. يمكن تقديم المسكربون مع الفاكهة الطازجة والجرانولا.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام جبن الماسكاربوني في الأطباق الجافة ، على سبيل المثال ، إضافتها إلى صلصة المعكرونة أو الأطباق المخبوزة ، أو الحساء السميك أو الريزوتو ، وإثراء التغميس. يمكن أيضًا استخدام Mascarpone كسندويش قابل للدهن بدلاً من الزبدة أو السمن النباتي.
يجدر معرفة أن الماسكاربون يفسد بسرعة ، لذا يجب تناوله فور فتحه.
اقرأ أيضًا:
- الجبن الأبيض - ما هي خصائص الجبن؟
- القيم الغذائية لجبن الماعز - كل شيء عن جبن الماعز
- موزاريلا - الخصائص والتطبيق
ماسكاربوني - وصفة للحلوى مع الماسكاربوني
المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
