بولوك: القيمة الغذائية والخصائص الصحية

يعتبر بولوك أحد أكثر الأسماك شعبية في بولندا - صرح 40٪ منا تقريبًا أنهم يختارونها غالبًا كعنصر من مكونات أطباق العشاء الخاصة بهم. لكن هل الجودة وراء شعبية بولوك؟ تابع القراءة لمعرفة الفوائد الغذائية والصحية لبولوك.

بولوك متاح بسهولة ورخيص ولذيذ. لحم هذه السمكة أبيض اللون ، طري وطري. هل القيم الغذائية تسير جنبًا إلى جنب مع الطعم؟

بولوك: قيمة غذائية

بولوك سمكة خالية من الدهون - محتوى الدهون في 100 غرام هو 0.4 غرام - لذلك يوصى بتناول هذه السمكة للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي مختزل. يوفر بولوك 92 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ولسوء الحظ فإن هذه السمكة تحتوي على كمية قليلة جدًا من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (0.48 جم / 100 جم). اللوز مصدر جيد للبروتينات الصحية - فهو يحتوي على 19.44 جرام في 100 جرام من اللحم.

بولوك: فيتامينات ومعادن

بولوك غني بالفوسفور (221 مجم / 100 جم). محتوى البوتاسيوم والسيلينيوم بالنسبة لمحتوى هذه العناصر في الأسماك الأخرى منخفض. بالمقارنة مع الأسماك الأخرى ، يحتوي بولوك أيضًا على القليل نسبيًا من فيتامين أ وفيتامين د ، ولكن مع ذلك له تأثير مفيد على الجهاز البصري والجهاز المناعي.

نظرًا لقدرة تراكم الزئبق المنخفضة ، يوصى باستهلاك بولوك للحوامل والأمهات المرضعات. فهو آمن للجنين - ولا يضر المخ والكليتين.

>> لا تفوت:

بنغاسيوس: القيم الغذائية. هل يستحق أكل البانغا؟
سمك القد - القيم الغذائية والخصائص الصحية
التونة: القيمة الغذائية ومحتوى الزئبق والهيستامين

الأسماك - التي تستحق الأكل والتي يجب تجنبها

بولوك - القيمة الغذائية في 100 غرام من المنتج

المصدر: USDA National Nutrient Database for Standard Reference، Nutrition Standards، IŻŻ Amendment 2012

بولوك هو سمكة سمك القد ، توجد في مياه الساحل الغربي لأمريكا والساحل الشرقي لآسيا. إنها واحدة من أهم الأسماك في مصايد الأسماك في العالم ، لكن مخزون بولوك مهدد بالانقراض ، فقط تلك الموجودة في شمال المحيط الهادئ عند مستوى مستقر. لذلك ، من الأفضل اختيار بولوك مصدره شمال المحيط الهادئ وحاصل على شهادة MSC.

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

أي بولوك تختار؟

عادة ما يكون اللوز على شكل شرائح مجمدة ، ولكنه متوفر أيضًا في السوق على شكل أصابع السمك ، أو مكعبات ، أو فيليه بالبقسماط أو سوريمي. يجدر اختيار بولوك بأقل قدر ممكن من المعالجة - لذا فإن الشرائح المجمدة بدلاً من سوريمي أو أصابع السمك - للحفاظ على قيمتها الغذائية.

بولوك مجمدة

عند شراء الأسماك المجمدة ، يجدر الانتباه إلى كمية الصقيل ، أي كمية الطبقة الخارجية من الماء المجمد على شرائح السمك التي تمت تغطيتها لمنع جفافها. كمية التزجيج المرغوبة هي 3 إلى 5٪ من وزن السمكة. ومع ذلك ، غالبًا ما نجد شرائح تحتوي على كمية أكبر من التزجيج ، ويهدف مثل هذا الإجراء إلى خفض سعر المنتج بشكل مخادع ، ولكن في الواقع ندفع مقابل الماء وليس السمك.

كما يتم تجميد مكعبات بولوك المتوفرة في السوق. إنها مصنوعة من شرائح السمك التي تم غسلها جيدًا وتنظيفها وإزالتها من العظام من قبل.

بولوك مخبوز

في المتاجر ، يمكننا أيضًا شراء منتجات بولوك نصف جاهزة: شرائح ومكعبات وأصابع سمك. تُصنع الشرائح المخبوزة الجاهزة للمعالجة من شرائح طازجة أو مجمدة ، ثم يتم تغطيتها بالبقسماط وتجميدها. تُصنع مكعبات السمك المخبوزة من مكعبات بولوك مجمدة ، بينما تُصنع أصابع السمك - من كتل الأسماك المجمدة باستخدام البوليفوسفات والغلوتامات أحادية الصوديوم. يجب ألا يقل محتوى السمك في أصابع السمك المقلية عن 65٪.

يعتبر بولوك المخبوز أقل بكثير من السعرات الحرارية (95 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من الفيليه) من بولوك المقلي (171 كيلو كالوري لكل 100 جرام).

تزداد القيمة الغذائية لشرائح فيليه البقسماط ومكعبات البقسماط وأصابع سمك بولوك من خلال القيمة الغذائية للبقسماط ، والتي كان تحضيرها يستخدم غالبًا: دقيق القمح ودقيق الذرة ودقيق الجاودار ودقيق البطاطس والنشا المعدل. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الإنتاج أيضًا ألجينات الصوديوم أو صمغ الغوار ، وتتمثل مهمتهما في تقليل فقدان وزن الأسماك وزيادة لزوجة الخليط وتقليل امتصاص الدهون أثناء القلي. علاوة على ذلك ، يمكننا أن نجد في شرائح البقسماط الحليب المجفف ومسحوق البيض ومسحوق بياض البيض ومسحوق الخبز. تستخدم مستحضرات الملح أو الجلوتامات أحادية الصوديوم أو النيوكليوتيدات كتوابل. هذه المنتجات ليست خالية من المواد الحافظة - يستخدم الفوسفات في الإنتاج لزيادة امتصاص الماء للعجين. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الدهون النباتية المهدرجة في القلي ، ومصدرها دهون متحولة تشكل خطورة على الصحة. تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة باضطرابات الزيزفون وتصلب الشرايين ، وتعزز السمنة وفرط أنسولين الدم ، وتعطل نمو الجهاز العصبي وشبكية العين عند الرضع والأطفال.

سوريمي ، أو عصي "السلطعون"

سوريمي ، أي غالبًا ما تكون أصابع السلطعون مصنوعة من لحم بولوك مفروم ، لا يتجاوز محتواها 40٪ من وزن المنتج. والباقي ماء ، مثبتات ، نشويات معدلة ، أصباغ ، ملح ، سكر ، زيوت نباتية وخلاصة سرطان البحر. تزداد القيمة الغذائية للمنتج بإضافة النشا ، لذلك سيكون مصدرًا للكربوهيدرات.

يمكن تحضير مينتايا بعدة طرق: فهي مناسبة للخبز أو الطبخ أو الطبخ أو القلي أو الحشو. سيكون مثاليًا مع الخضار المطبوخة تقليديًا ، وكذلك على البخار أو في الصلصات ، مثل الليمون والنعناع والشبت والطماطم. كما أنها مناسبة لإعداد كرات اللحم والكسرولات.

قبل المعالجة الحرارية ، يجدر رش اللحم بعصير الليمون والتبريد لمدة 1-2 ساعات. بفضل هذا ، لن ينهار بولوك وسوف نتخلص من رائحة البحر.

كيف تقلى بولوك؟

يجب إذابة الشرائح المجمدة تمامًا في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. ثم جففها جيدًا بالمناشف الورقية وقم بتغطيتها في فتات الخبز. تقلى في الدهون الساخنة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

وصفة للبولوك المخبوز بالأعشاب على السبانخ

مكونات:

• 100 جرام فيليه بولوك
• 100 جرام سبانخ
• 50 جم من البصل
• 15 جرام زيت زيتون
• 1 فص ثوم
• عصير ليمون
• 30 جرام طماطم مجففة

طريقة التحضير:

افركي النعناع بالأعشاب وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، تحضير السبانخ ، تنظيفها ، غسلها ، وضعها في ماء مغلي مملح ، غليها ، تصفيتها. في زيت الزيتون ، يُقلى البصل والثوم ويُضاف السبانخ والطماطم المجففة المقطعة ، ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى لبضع دقائق. اخبزي السمك على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قدميها على السبانخ مع بوريه البطاطا الحلوة ، أي نوع من البرغل أو الأرز.