على الرغم من أن بذور اللفت تزهر باللون الأصفر ، إلا أنها تحتوي على بذور سوداء. يتم استخراج واحدة من أصح الزيوت في العالم منها. لسوء الحظ ، لا نقدر زيت بذور اللفت كثيرًا. إنه لأمر مؤسف ، لأنه يقلل من محتوى الكولسترول السيئ ويساعد في الحفاظ على الشباب.
يلزم ما يصل إلى 3 كجم من هذا النبات لإنتاج لتر من الزيت. لا يتمتع زيت بذور اللفت بالسمعة التي يستحقها لأسباب تاريخية. كانت بذور اللفت المزروعة تحتوي على حمض الأيروسيك ، الذي كان ضارًا بالصحة ، ولكن منذ 20 عامًا حتى الآن تم زراعة الأصناف الخالية من الزان فقط في بولندا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزيت المحسن ليس صنفًا معدل وراثيًا! بالمناسبة ، تغير تكوين الدهون في زيت بذور اللفت لصالح: زيادة كمية الأحماض الأوليك واللينوليك واللينولينيك المفيدة للصحة.
اقرأ أيضًا: زيت الصدأ (بذور الكتان) - الخصائص والتطبيق التأثير المفيد للأحماض الأحادية غير المشبعة MUFA على التخسيس الدهون الجيدة ليست سيئة ، أي الدهون ذات القيمةزيت بذور اللفت - مصدر للأحماض الدهنية غير المشبعة
نحتاج الدهون النباتية مثل الزيت لوجود الأحماض الدهنية الأساسية مثل اللينوليك (أوميغا 6) واللينولينيك (أوميغا 3). يحتاجها الجسم للعمل الجيد للقلب وعمل الدورة الدموية وعمل الكلى وحالة الجلد. لكنها لا تستطيع صنعهم. لذلك ، يجب أن نحرص على تزويدهم بالطعام. الزيوت من بين أفضل مصادر هذه المواد. لكن النسبة بينهما لا تقل أهمية. والأكثر تفضيلاً هو جزئين أوميغا 6 إلى جزء واحد أوميغا 3. ليس من السهل الحفاظ على هذه النسبة ، لأن طعامنا يحتوي على فائض من أحماض أوميغا 6 إلى أوميغا 3 الدهنية. لكن نسبة 2: 1 من الأحماض موجودة بدقة في زيت بذور اللفت. في زيت فول الصويا الشهير ، يكون 7: 1 ، في زيت الزيتون الشهير - 10: 1 ، وفي زيت عباد الشمس الذي يتم شراؤه بشغف - ما يصل إلى 126: 1. من حيث هذه النسبة ، يتفوق زيت بذور اللفت على جميع الأنواع الأخرى ، باستثناء زيت بذور الكتان ، الذي يحتوي على أوميغا 3 أكثر من أوميغا 6.
مهم
حار أم بارد؟
في المتاجر ، لدينا خيار من الزيوت المعصورة على البارد والساخن. يتم تكرير الأخير بالإضافة إلى ذلك ، أي تنقيته ، أثناء عملية الإنتاج. يعد هذا فرقًا مهمًا ، لأنه يجب استخدام الزيوت المعصورة على البارد فقط (للسلطات والصلصات وما إلى ذلك) ، بينما يمكن استخدام الزيوت المعصورة على الساخن في القلي والطبخ والخبز ، ولكن أيضًا الباردة للسلطات. يجب تطبيق هذا المبدأ على جميع الزيوت ، بما في ذلك زيت الزيتون وزيت بذور اللفت.
يحتوي زيت بذور اللفت على حمض الأوليك القيم
زيت بذور اللفت له ميزة أخرى: حمض الأوليك. يقلل من محتوى الكوليسترول السيئ (LDL) ويحسن نسبة الكوليسترول الجيد (HDL) إلى الكوليسترول السيئ. بقدر 62 في المئة. زيت بذور اللفت هو حمض الأوليك الأحادي غير المشبع. وفي هذه الحالة يكون زيت الزيتون أفضل ، حيث يحتوي على 75 بالمائة. هذا الحمض. يحتوي زيت بذر الكتان على 23 في المائة ، وزيت فول الصويا - 37 في المائة ، وزيت عباد الشمس - 18 في المائة.
يحتوي زيت بذور اللفت على أقل نسبة من الأحماض الدهنية المشبعة بين جميع الدهون
في كل دهون ، بغض النظر عن الدهون الجيدة ، هناك أيضًا دهون مشبعة غير مواتية للصحة ، مما يزيد من تركيز الكوليسترول الضار.في هذا الصدد ، يعتبر زيت بذور اللفت هو الأفضل لأنه يحتوي على أقل نسبة (7٪). تم العثور على معظم هذه الدهون في زيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت الفول السوداني. يحتوي الزيت (14٪) وزيت فول الصويا (14.7٪) على أحماض مشبعة أكثر.
الفيتامينات في زيت بذور اللفت
يحتوي زيت بذور اللفت المكرر على فيتوستيرول (ستيرولات نباتية) التي تساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الجيدة والبوليفينول التي لها خصائص مضادة للأكسدة ، وبالتالي فهي مضادة للسرطان وتعزز الشباب. كما أنه غني بمجموعة من الفيتامينات التي تذوب في الدهون:
- فيتامين هـ (19 مجم / 100 جم) لازالة الجذور الحرة ؛ يحتوي على أكثر من زيت الزيتون وزيت فول الصويا (لكن زيت عباد الشمس هو صاحب الرقم القياسي) ؛ وجود هذا الفيتامين المضاد للأكسدة يحافظ على زيت بذور اللفت طازجًا لفترة طويلة ؛
- فيتامين ك (150 ميكروغرام / 100 غرام) ضروري لتخثر الدم (يحتوي زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت بذر الكتان على كمية أقل منه ، والسجل يخص زيت بذور العنب) ؛
- بروفيتامين أ (550 ميكروغرام / 100 غرام) ، في هذا الصدد ، أفضل قليلاً من زيت بذور اللفت وفول الصويا ، لكن زيت الزيتون أقل بـ 15 مرة.
زيت بذور اللفت مناسب للقلي وتوابل السلطة
يمكن استخدام زيت بذور اللفت باردًا - لتتبيل السلطة بدلاً من زيت الزيتون الأغلى ثمناً والمايونيز. كما أنها تستخدم في صناعة المعجنات الحلوة.
نظرًا للكمية الكبيرة من الأحماض الأحادية غير المشبعة التي تحتوي على نقطة دخان عالية ، فهي مناسبة للقلي ، ولكن لفترة قصيرة. عندما نقلي سمكة البحر عليها ، نحصل على أحماض أوميغا 3 الدهنية في وقت واحد من أفضل مصدرين - الزيت والأسماك. تمتص الأطباق المحضرة بهذا الزيت كمية أقل قليلاً من الزيت (حوالي 10 بالمائة).
الشهرية "Zdrowie"
