Boletus - هل هو سام؟ كيفية التعرف وتحضير بوليتس الخليج؟

فطر البوليت هو ، في معظم الحالات ، فطر صالح للأكل. نوع واحد فقط من البوليتس سام. بفضل مذاقه ، يعتبر Podgrzybek فطرًا شهيرًا ومطلوبًا في المطبخ البولندي. تعتبر صلصة البوليتيس المتبلة وصلصة الفطر من الأطباق الموسمية الرائعة. تحقق من الشكل الذي تبدو عليه الأنواع المختلفة من البوليتس ، بما في ذلك البوليتس السام. جرب أيضًا وصفات عيش الغراب اللذيذ.

فطر البوليت هو ، في معظم الحالات ، فطر صالح للأكل. نوع واحد فقط من البوليتس سام. أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل من عائلة البوليتوس هو البوليتوس البني ، وهو أيضًا أكثر أنواع الفطر شهرة في بولندا ، فقط بسبب بوليتوس الصنوبر.

هناك أيضًا أنواع أخرى من البوليتس ، مثل أرنب بوليت ، بوليت ذهبي ، بوليت مضلع. واحد منهم هو أيضا البوليتوس السام ، والذي يجب تجنبه في الغابة. أكله قد يؤدي إلى الموت.

ومع ذلك ، فمن السهل التعرف عليه على خلفية الفطريات الأخرى ، بما في ذلك من خلال اللون والرائحة المميزة.

فطر بني (زيروكوموس باديوس)

يحدث البوليتوس البني في الغابات الصنوبرية ، وغالبًا ما يحدث في الغابات المتساقطة الأوراق. في بولندا ، يعتبر الفطر شائعًا جدًا ، وهو أكثر أنواع الفطر شهرة - لمجرد وجود بوليتوس الصنوبر. يحدث أكبر طفح جلدي في الفترة من يونيو إلى نوفمبر.

عادة ما يصل طول ساق بوليت الخليج البني إلى 14 سم وعرضها حوالي 4 سم. إنه صلب ويأتي بأشكال مختلفة جدًا ، وعادة ما يكون أسطوانيًا إلى حد ما مع قاعدة مدببة قليلاً. يمكن أيضًا أن يكون منتفخًا ومثنيًا مع درنة سميكة. غطاء البوليتوس البني بني كستنائي وساقه أخف بكثير. في الفطر الصغير يكون هينًا ، نصف دائري ، ثم يصبح مسطحًا فيما بعد. الطفح الجلدي البوغ لبوليت الخليج البني هو زيتون أخضر اللون. البوليتوس البني له لحم:

• أصفر مبيض (بني قليلاً تحت القبعة)
• صارمة (لينة في الشيخوخة)
• كدمات عند القطع
• برائحة فواكه خفيفة
• مع نكهة خفيفة

من الصعب جدًا الخلط بين هذا الفطر المشهور وأي عينة سامة. ومع ذلك ، فإن المرارة الصفراء تشبهها ، وسوف تفسد طعم أي طبق. قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة للغاية بين البوليتوس البني وبين بوليتوس الصنوبر ، لكن هذا الخطأ لن يكون له عواقب صحية.

كيف تصنع بوليت؟

البوليتوس البني هو فطر لذيذ جدًا يمكن استخدامه بعدة طرق مختلفة. واحد منهم هو تحضير عجينة الفطر.

Brown Boletus - وصفة لعجينة مصنوعة من عيش الغراب

مكونات:

• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• حوالي 700 غرام من البوليتس البني
• 5 حبات العرعر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 4 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر
• 4 ملاعق صغيرة من الخل البلسمي
• 4 ملاعق صغيرة من العسل متعدد الأزهار
• 1 حفنة من البرقوق (منزوع النواة ، غير مدخن)
• 100 مل من زيت بذور اللفت
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج

طريقة التحضير:

نظف الفطر جيدًا. ثم قطع البوليتس والبصل والخوخ والثوم. سخني الزيت في إناء ، أضيفي الثوم ، وعندما يتحول إلى اللون الأحمر وينبعث منه رائحته ، أخرجيها وتخلصي منها. نضع البصل في نفس الزيت. عندما يصبح طريًا ، أضيفي الفطر والخوخ والملح. ينضج كل شيء لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف الخل البلسمي وخل النبيذ والعسل إلى الخليط كله. استمر في الغليان لمدة 40 دقيقة. لا تغطيه بالكامل حتى يتبخر السائل الزائد. بضع دقائق قبل رفع القدر عن النار ، أضف باقي المكونات.

ضع الكتلة الساخنة في مرطبانات (يفضل أن تكون صغيرة ، بحيث لا يفسد المعجون بعد الفتح قبل الاستهلاك). اربطهم جميعًا بإحكام وانتقل إلى البسترة. قم بالبسترة 3 مرات لمدة 15 دقيقة كل 24 ساعة.

ملحوظة: كن حذرًا جدًا حتى لا يلتصق الفطر بالقاع أثناء الطهي. استخدم قدرًا جيدًا وتأكد من أن النار ليست قوية جدًا. إذا تم طهي البوليت بشكل زائد ، فسوف يفسد طعم الطبق كله.

اقرأ أيضًا:

• Boletus (Boletus) - أنواع. البوليطس الصالح للأكل والسام
• KANIA (عيش الغراب) - كيف يبدو وقت التجميع؟ وصفات كاني
• الأوز فطر صالح للأكل. كيفية التعرف على الاوز وتحضيره؟

مكنسة الارنب (Xerocomus sunbtomentosus)

يحدث بوليتوس الأرنب في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. يحدث أكبر طفح جلدي في الفترة من يونيو إلى أكتوبر.

عادةً ما يصل طول لب الأرنب الصغير إلى 10 سم وعرضه حوالي 2 سم. إنه مضلع طوليًا ، أسطواني يميل إلى التضييق والشحذ في الأسفل. أصفر شاحب ، ربما مع وجود بقع بنية حمراء. الأرنب الصغير لديه قبعة نصف دائرية ، والتي تصبح مخففة مع مركز مسطح مع تقدم العمر. إنه جاف ، غير لامع مع هيكل لباد. غالبًا ما يأتي بظلال مختلفة. يمكن أن يكون أصفر أو أصفر مخضر مع ظل بني. سرعان ما يصبح متعفنًا أثناء هطول الأمطار الغزيرة. أبواغ الأرنب بوليت لونها بني زيتوني.

أرنب بوليت له لحم:

• ناعم جدا (مضغوط في الفطر الصغير)
• أبيض مصفر
• مزرق قليلا بعد هطول الأمطار والسحق
• في العمود الليفي
• مع نكهة خفيفة
• برائحة رقيقة تشبه الفاكهة الطازجة

يمكن أن يخطئ الأرنب في أن يكون بوليت مضلعًا مشابهًا جدًا له. هذا ، مع ذلك ، له غطاء بني وأحمر وعمود شبكي. هذا الخطأ ليس خطيرا لأن هذين الفطر صالح للأكل ولذيذ جدا. يمكن أيضًا الخلط بين بوليتوس الأرنب والبوليت الذهبي. تتميز بحقيقة أنه في جذع الأرنب ، والأماكن التي يتم فيها قطع اللحم ، لا تتحول إلى اللون الأحمر.

اقرأ أيضًا: هل يمكن زراعة الفطر في الحديقة؟

الأرنب بوليتوس - وصفة لكريم الفطر

مكونات:

• 30 جرام من البوليت
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 غصن من إكليل الجبل
• 0.5 لتر من مرق الدجاج
• ملح ، فلفل ، كريمة للتوابل

طريقة التحضير:

في قدر من الزبدة ، تحتاج إلى قلي البصل والثوم. ثم أضف أوراق إكليل الجبل والبراغي التي تم تنظيفها مسبقًا. كل شيء يحتاج إلى الغليان لمدة 5 دقائق. يُسكب المرق ويُتبّل بالملح والفلفل. يُطهى ، مغطى ، لمدة 20 دقيقة ، ثم يُمزج. الحساء جاهز. إذا كنت تخطط لإعادة تسخين الطعام لاحقًا ، فلا تجعله يغلي. قدمها مع الكريمة والخبز المحمص المقرمش.

بوليتوس ذهبي (زيروكوموس كريسنترون)

يحدث في جميع أنواع التربة تقريبًا ، في الغابات الصنوبرية والنفضية. إنه فطر شائع جدًا في بولندا. يحدث أكبر طفح جلدي في الفترة من يونيو إلى نوفمبر.

يبلغ طول جذع صنفرة الخليج الذهبي 10 سم وعرضها حوالي 2 سم. عادة ما يكون أسطوانيًا ومستدقًا نحو القاعدة ، وغالبًا ما يكون مثنيًا. عادة ما يكون لونه أحمر على سطحه الأصفر. قبعة البوليتس الذهبي الصغيرة محدبة للغاية ، ومع مرور الوقت تصبح مسطحة وأحيانًا غارقة في المنتصف. الطفح الجلدي لبوغات الخليج الذهبي لونه بني زيتوني.

البوليطس الذهبي له لحم:

• ناعم
• أبيض أو أصفر لامع (أحمر قليلاً تحت القبعة)
• أزرق عند تلفها
• مع نكهة خفيفة
• برائحة رقيقة

قد يتم الخلط بين البوليتوس الذهبي والبوليت البوغ المقطوع ، والذي يختلف اختلافًا كبيرًا في الأبواغ المقطوعة على جانب واحد.

يتناسب البوليتوس الذهبي جيدًا مع الخضار المطبوخة في مقلاة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنها ستهيمن على مذاقها برائحتها الشديدة.

بوليتوس مضلع (Xerocomus spadiceus)

يحدث البوليتوس المضلع في الغابات الصنوبرية والنفضية. في كثير من الأحيان في الطحلب بين جذور الأشجار. ينمو عادة في مجموعات. يحدث الطفح الجلدي الأكبر في الفترة من يوليو إلى أكتوبر.

يبلغ طول ساق مصراع الخليج المضلع عادة 8 سم وعرضه حوالي 2 سم. إنها بنفس السماكة تقريبًا بطولها بالكامل. في الفطر الصغير ينتفخ أحيانًا في المنتصف. يمكن رؤية شبكة بنية مغبرة على اللون الأصفر الباهت للساق. القبعة منتفخة ، محدبة مسطحة لاحقًا. حوافها رفيعة وحادة للغاية وغالبًا ما تكون منحنية.جراثيم بوليتي الخليج المضلعة لونها بني زيتوني.

البوليتوس المضلع له لحم:

• مائل للبياض (مصفر بالقرب من الأنابيب وعلى الساق)
• يتحول إلى اللون الأزرق عند سحقه وقطعه
• خفيف على الذوق

بوليتوس بني - أنواع مماثلة

يمكن الخلط بين بولتيس الخليج البني الصغير والبوليتوس (Tylopilus felleus، المعروف أيضًا باسم bitter bolete ، bitter bunny) ، وهو فطر غير صالح للأكل شائع في بولندا ، وله طعم مرير جدًا (عند مزجه مع عيش الغراب الصالح للأكل ، فإنه يفسد كل طعم الطبق) ويمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة. لذلك يمكن حل الشكوك من خلال اختبار الذوق.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن جسم المرارة لونه أصفر فاتح ومغطى بشبكة أغمق وبنية ومحدبة وشبكة ملحوظة. من ناحية أخرى ، فإن لب بوليتي البني الفاتح بني فاتح ، مع خطوط طويلة داكنة. في البراغي الصغيرة ، يكون الجذع عادة منتفخًا ، ثم أسطواني. المرارة الصغيرة لها أنابيب بيضاء تقريبًا (مسام) ، في حين أن العينات القديمة لونها وردي باهت وتلف ولونها متسخ. تكون مسام فطر البوليتوس بيضاء في البداية ، ثم من الأصفر إلى الأصفر المخضر ، وتتحول المسام التالفة إلى اللون الأزرق والأخضر.

قد تكون بولتيس القديمة مشابهة للحجر الرملي الكستناء (Gyroporus castaneus) ، الذي ، مع ذلك ، يحتوي على عمود مجوف ولا يتغير لون لحمه عند القطع. ومع ذلك ، يتحول جسم البوليتس في موقع الضرر إلى اللون الأزرق الداكن.

المصادر:

1. الفطر الصالح للأكل ومضاعفاته السامة - دليل لمقطعي الفطر "هانز إي لاوكس ، وارسو
2. ، Grzyby "Aurel Dermek، Sports and Tourism Publishing، Warsaw 1981
3. ، معجم الطبيعة - الفطر "هيلموت ورينات جرونيرت ، ترجمة جادويجا كوزلوفسكا ، GeoCenter Publishing ، وارسو

المؤلف: أرشيف الموقع

ستتعلم في الدليل:

• هل يمكن أن يؤكل الفطر نيئا؟
• كيف تجمد الفطر؟
• كيف تخزن الفطر؟
• هل يمكنني التحقق من أن الفطر سام بالعلاجات المنزلية؟
• هل يمكن أن تكون أطباق الفطر الصالحة للأكل خطيرة؟
• ما الذي لا يمكن الجمع بين الفطر؟