سوربات البوتاسيوم (E202) - الخصائص والتطبيق

سوربات البوتاسيوم (E202) مادة حافظة تحمي الطعام من نمو العفن والخميرة. غالبًا ما يتم دمجه مع بنزوات الصوديوم في المنتجات الغذائية لأنه ليس له تأثير مبيد للجراثيم. يعتبر من أكثر المضافات الغذائية أمانًا ، كما يستخدم كمادة حافظة في مستحضرات التجميل والأدوية. نظرًا لحقيقة أنه يتم استقلابه في جسم الإنسان ، على غرار الأحماض الدهنية ، فإنه يعتبر غير سام ، وهو ما أكده البحث العلمي.

سوربات البوتاسيوم - الإنتاج والخصائص

سوربات البوتاسيوم هو ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك - منتج يستخدم ، من بين أمور أخرى ، في كمادة حافظة في الطعام ، يتم تمييزها بالرمز E202 في تركيبة المنتجات. له شكل مسحوق أو حبيبات بلورية بيضاء ، لا يترك أي مذاق وهو عديم الرائحة عمليًا. يستخدم سلفه - حمض السوربيك (E200) - أيضًا في الحفاظ على المنتجات الغذائية ، ومع ذلك ، نظرًا لمذاقه اللاذع قليلاً والرائحة المحسوسة وقابلية الذوبان الضعيفة في الماء والكحول ، فمن المرجح أن يستخدم المصنعون سوربات البوتاسيوم ، وهو جيد الذوبان في الماء والمذيبات العضوية. . يتم الحصول على سوربات البوتاسيوم عن طريق تفاعل حمض السوربيك مع هيدروكسيد البوتاسيوم ويتبلور من الإيثانول المائي.

يمكن الحصول على حمض السوربيك نفسه من مصدر طبيعي ، وهو ثمرة روان (Sorbus aucuparia) ، والتي اشتق منها اسم المركب ، ولكنه ليس مربحًا ويستخدم الإنتاج التخليق الكيميائي.

يعتمد التأثير الوقائي لسوربات البوتاسيوم على درجة حموضة المنتج. يُظهر نشاطًا منخفضًا يصل إلى درجة الحموضة = 6 - لا يزال استخدامه في مثل هذه الظروف مربحًا ، ومع ذلك ، فهو أكثر فاعلية حتى درجة الحموضة = 4.4. سوربات البوتاسيوم مشتق من الأحماض الدهنية غير المشبعة وبالتالي يمكن أن يخضع للأكسدة. لذلك ، يتم دمجه في منتجات تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي من التغيرات في خصائصها.

سوربات البوتاسيوم يمنع نمو العفن والخميرة في الطعام. يخترق جزيءه من خلال أغشية الخلايا شبه المنفذة داخل الكائنات الدقيقة ويتداخل مع مسار التفاعلات الأنزيمية. إنه فعال للغاية ضد العفن ، فهو يعمل حتى في بيئة حمضية قليلاً بتركيز 0.07-0.1٪. سوربات البوتاسيوم ليس له تأثير مضاد للجراثيم ولذلك يستخدم غالبًا مع مواد حافظة أخرى ، مثل بنزوات الصوديوم. تعمل الأحماض الغذائية والتركيز العالي من ملح الطعام (أكثر من 10٪) على تعزيز تأثيره.كما أنه يعمل بشكل تآزري مع ثاني أكسيد الكربون والفوسفات.

استخدام سوربات البوتاسيوم في الصناعات الغذائية

سوربات البوتاسيوم (E202) يستخدم لحفظ المنتجات الغذائية مثل الجبن والسمن والنبيذ والزبادي المجفف والمدخن وعصير التفاح والمشروبات والمخبوزات ، حيث يمنع نمو الفطريات والعفن. كما يضاف إلى العديد من الفواكه المجففة. في إنتاج النبيذ ، يتم استخدامه لمنع ما يسمى ب "التخمر البري" بعد تعبئة النبيذ ، بينما تحول الخميرة السكر إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام سوربات البوتاسيوم في النبيذ الحلو والنبيذ الفوار وعصير التفاح القوي ، ولكن أيضًا في نبيذ المائدة حيث يصعب تحقيق الوضوح. يوجد سوربات البوتاسيوم عادة في المنتجات الغذائية بتركيزات منخفضة - من 0.01 إلى 1.4٪.

المحتوى المسموح به من سوربات البوتاسيوم في الغذاء هو:

• صلصة الصويا والمربى والكريمات والهلام - 0.1-1 جم / كجم من المنتج ،
• الخضار المحفوظة ذات المحتوى الملح المنخفض - 0.1-0.5 جم / كجم من المنتج ،
• المعكرونة والفواكه المسكرة والكعك وعصائر الفاكهة والأغذية المعلبة - 0.1-0.5 جم / كجم من المنتج ،
• مشروبات الفاكهة ونبيذ العنب ونبيذ الفاكهة - 0.1-0.6 جم / كجم من المنتج ،
• نبيذ فوار - 0.05-0.2 جم / كجم من المنتج ،
• حليب الصويا ومنتجات الصويا - 0.1-1 جم / كجم من المنتج ،
• محلول ملحي للحوم المدخنة - 0.2-0.5 جم / كجم من المنتج ،
• حشوات الكيك ، مشروبات بروبيوتيك - 0.1-1 جم / كجم من المنتج.

يستحق المعرفة

نتيجة لتحليل سوق المواد الغذائية في وارسو في عام 2012 ، وجد أنه تم استخدام المواد الحافظة في حوالي 1/4 من المنتجات التي يمكن حفظها. كان سوربات البوتاسيوم في تركيبة 17.2٪ من المنتجات المختبرة مع مواد حافظة ، وفي تركيبة مع بنزوات الصوديوم - في 39٪. في أغلب الأحيان ، تم العثور على سوربات البوتاسيوم في السمن النباتي وخلطات الخبز والأسماك والمأكولات البحرية والمشروبات الغازية.

استخدام سوربات البوتاسيوم في مستحضرات التجميل

يستخدم سوربات البوتاسيوم مع مواد حافظة أخرى لحماية المستحضرات الصيدلانية. يوجد أيضًا في بعض المكملات العشبية. غالبًا ما يستخدم سوربات البوتاسيوم في مستحضرات التجميل كعامل مضاد للميكروبات. يستخدم في مكياج الوجه والعين والعناية بالبشرة والشعر والاستحمام. المنتجات التي تحتوي على سوربات البوتاسيوم لا تهيج الجلد أو العينين أو الأغشية المخاطية ويمكن استخدامها بأمان لسنوات عديدة. قد تحتوي مستحضرات التجميل ومعاجين الأسنان من 0.6 إلى 2 جم من سوربات البوتاسيوم لكل كيلوغرام من المنتج. يمكن استخدام المادة الحافظة في خلائط تبغ السجائر والكشتبانات لمنع نمو العفن بكميات من 0.6-2 جم / كجم من المنتج. وجدت دراسة أجريت عام 2008 أن سوربات البوتاسيوم لا يؤثر على سمية دخان السجائر.

مقال موصى به:

هل سوربات البوتاسيوم مادة حافظة آمنة؟

يُعرف سوربات البوتاسيوم بأنه أحد أكثر المضافات الغذائية أمانًا. حددت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية (JECFA) المدخول اليومي المقبول (ADI) من المادة الحافظة عند 25 مجم / كجم من وزن الجسم. هذه جرعة عالية جدًا مقارنة بالمضافات الغذائية الأخرى. يشير هذا إلى سلامة استخدام سوربات البوتاسيوم ، حيث تحدد ADI كمية المادة التي يمكن تناولها يوميًا طوال الحياة ، دون أي ضرر بالصحة. بافتراض أن محتوى سوربات البوتاسيوم في المنتجات يبلغ 0.1٪ ، فإن الشخص العادي الذي يزن حوالي 70 كجم يمكنه أن يأكل بأمان ما يقرب من 2 كجم من الطعام باستخدام هذه المادة الحافظة.

أظهرت الأبحاث العلمية أنه في جسم الإنسان ، يتم استقلاب سوربات البوتاسيوم بنفس طريقة استقلاب الأحماض الدهنية وهو مصدر للطاقة. في النهاية ، ينتج ثاني أكسيد الكربون والماء. يعتبر غير سام لأنه يخضع لعملية أكسدة بيتا التي تقوم خلالها الميتوكوندريا بتحويلها إلى طاقة. سوربات البوتاسيوم لا يتراكم في الجسم ويظهر أدنى قدرة مسببة للحساسية لجميع المضافات الغذائية.

تقييم تأثير سوربات البوتاسيوم على الحيوانات والإنسان بناءً على البحث العلمي

• في الأشخاص الحساسين ، قد يسبب سوربات البوتاسيوم احمرار العين وتهيج الجلد. يظهر هذا التأثير بتركيز مركب 0.5٪ فأكثر ، بينما أظهر تحليل مستحضرات التجميل أن سوربات البوتاسيوم موجود فيها بنسبة تصل إلى 0.2٪.
• في الفئران التي تغذت على نظام غذائي يحتوي على 8٪ سوربات البوتاسيوم لمدة 90 يومًا ، لم تُلاحظ أي تغييرات سوى تضخم طفيف في الكبد. كما لم تكن هناك تغيرات في الأنسجة. كان الكبد سليما مع 4٪ حمية سوربات البوتاسيوم.
• في دراسة أطعمت 400 جرذان و 1900 فأر نظامًا غذائيًا يحتوي على 40-80 مجم / كجم من سوربات البوتاسيوم لمدة 3 أشهر ، لم يكن هناك أي تأثير على وزن الجسم والاستهلاك واستجابات الإجهاد والبقاء على قيد الحياة. ومع ذلك ، لوحظ زيادة نشاط إزالة السموم من الكبد.
• تم إعطاء حمض السوربيك للفئران مع النظام الغذائي بجرعات 0 ؛ 0.1 ؛ 0.5 و 5٪ لمدة 1000 يوم. لم تكن هناك فروق بين مجموعة الاختبار ومجموعة المراقبة في سلوك الحيوانات ونموها وبقائها وخصوبتها.
• في الدراسات البيوكيميائية ، تبين أن سوربات البوتاسيوم لا يؤثر على محتوى البروتين والتخليق الحيوي للحمض النووي والحمض النووي الريبي في أجنة الفئران. كما أنه ليس له تأثير واضح على المعلمات الكيميائية الحيوية للدم عند تناوله عن طريق الفم
• لم يكن هناك أي تأثير مسرطن في الفئران والجرذان التي تغذت على نظام غذائي يحتوي على ما يصل إلى 10٪ سوربات البوتاسيوم لمدة عامين. تم العثور على هذا التأثير في دراسة تم فيها تغذية الحيوانات بنظام غذائي يحتوي على 15 ٪ من المواد الحافظة.

المصادر:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. ليبرت ماجستير ، التقرير النهائي عن تقييم سلامة حمض السوربيك وسوربات البوتاسيوم ، مجلة الكلية الأمريكية لعلم السموم ، 1988 ، 7 ، 837-880
3. خدمة التسويق الزراعي ، CFNP TAP Review: سوربات البوتاسيوم ، 2002
4. Ratusz K. ، Maszewska M. ، تقييم حدوث المواد الحافظة في الغذاء في سوق وارسو ، Bromat. تشيم. Toxicol.، 2012 ، 3 ، 917-922
5. Gaworski CL ، Lemus-Olade R. ، Carmines E.L. ، التقييم السمي لسوربات البوتاسيوم المضاف إلى تبغ السجائر ، Food Chem Toxicol ، 2008 ، 46 (1) ، 339-351

مقال موصى به: