السوربيتول هو مُحلي يضاف عادة إلى الأطعمة المصنعة صناعيًا ، وخاصة تلك المعدة لمرضى السكري. يوجد بشكل طبيعي في بعض الفواكه مثل الخوخ والكمثرى والتفاح. كما أنها تستخدم في إنتاج مستحضرات التجميل. ما هي خصائص السوربيتول؟ هل هي آمنة للصحة؟
خصائص وتطبيق السوربيتول
ينتمي السوربيتول إلى مجموعة كحول السكر (بوليولات). يأتي على شكل مسحوق أو رقائق حبيبية بيضاء ، ولكن غالبًا ما يكون معروضًا للبيع بنسبة 70٪. محلول مائي. صناعيا ، يتم الحصول عليها عن طريق الهدرجة التحفيزية للجلوكوز في وجود النيكل.
يوجد السوربيتول بشكل طبيعي في بعض الفواكه والطحالب والفطر. يمكن العثور على معظمها في الخوخ (12.7 جم / 100 جم) والكمثرى (2.1 جم / 100 جم) والكرز (1.4 جم / 100 جم) والخوخ (0.9 جم / 100 جم). يظهر السوربيتول 50-60٪ حلاوة من السكروز وله طعم حلو نقي.
عندما تأكله ، يمكنك أن تشعر بإحساس بارد في الفم. غالبًا ما يتم دمجه مع المحليات الاصطناعية في الأطعمة لإخفاء مذاقها المر.
بالإضافة إلى خصائص التحلية ، يستخدم مصنعو المواد الغذائية خصائص أخرى من السوربيتول. يتم استخدامه كمواد مالئة ومثبتة في المنتجات الغذائية ، كما أنه يحسن محتوى الرطوبة والملمس.
إنه مسترطب وبالتالي يسمح بحفظ الماء داخل المنتج. لا يشارك السوربيتول في تفاعلات Maillard ، أي تفاعلات تحمير تحدث في درجات حرارة عالية ، وهي خصائص منتجات المخابز.
كمادة مضافة للغذاء ، يتم تمييز السوربيتول بالرمز E-420.
يستخدم السوربيتول لتحلية المنتجات منخفضة السعرات الحرارية وألواح البروتين ومنتجات الألبان وحلويات الفاكهة والآيس كريم والمخابز ومنتجات الكاكاو والصلصات والمشروبات الكحولية والخردل. لا يتم تخمير السوربيتول بواسطة بكتيريا الفم ، لذلك غالبًا ما يوجد في العلكة ومعاجين الأسنان.
غالبًا ما يستخدم هذا المكون في مستحضرات التجميل. في مستحضرات التجميل ، له تأثير سماكة وتوضيح ، ويمنع المستحضرات من الجفاف ويحسن خصائص الترطيب. السوربيتول مادة ضعيفة للحساسية ، لذلك يمكن للأشخاص ذوي البشرة الحساسة استخدامه.
كم السعرات الحرارية التي يحتويها السوربيتول؟
ومن المثير للاهتمام ، أنه ليس من الممكن تحديد محتوى السعرات الحرارية بدقة في السوربيتول ، لأن قيمته الحرارية تعتمد على مقدار التحلية التي نستهلكها وإلى أي مدى سيمتص جسم معين السوربيتول في مجرى الدم.
في الولايات المتحدة ، يُفترض أن 100 غرام من السوربيتول توفر 260 كيلو كالوري ، وفي الاتحاد الأوروبي - 240 كيلو كالوري. هذا أقل بكثير من السكر (400 كيلو كالوري / 100 جرام) ، لكن السوربيتول نصف حلو ، لذلك يجب عليك استخدام المزيد للحصول على قوة التحلية من السكروز. بهذه الطريقة ، لن نوفر السعرات الحرارية.
نادرًا ما يستخدم السوربيتول في الطبخ المنزلي ، وفي الأطعمة الجاهزة ، يتم دمجه مع المحليات المركزة لتقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج. يتم استقلابه بطريقة مختلفة تمامًا عن الجلوكوز في الجسم ، ولا يؤدي استهلاكه إلى زيادة إفراز الأنسولين.
لهذا السبب ، يوصى باستخدام السوربيتول للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وغالبًا ما يوجد في الأطعمة المخصصة لمرضى السكر.
مهمالكثير من السوربيتول يمكن أن يسبب الغازات والإسهال
يمتص السوربيتول جزئيًا في الجسم بعد تناوله وتكون العملية بطيئة. يتم استقلاب كمية صغيرة من السوربيتول بشكل مشابه للفركتوز في الكبد ويمكن تحويلها في النهاية إلى جلوكوز.
يمر معظمهم دون تغيير إلى الأمعاء الغليظة حيث يتم تخميره بواسطة البكتيريا المعوية. لهذا السبب ، يمكن أن يسبب الاستهلاك العالي من السوربيتول الغازات والغازات وفي بعض الأحيان تقلصات معوية وإسهال. لا ينبغي أن يستخدم من قبل الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.
في بعض الحالات ، قد تظهر أعراض معوية بعد تناول 5 جرام من السوربيتول. تحدث الآثار الضارة الأكثر شيوعًا بعد تناول 25-30 جم من الكحول متعدد الهيدروكسيل في جرعة واحدة ، والتي تتجاوز الكميات المستخدمة عادةً في الأطعمة الجاهزة. ومن الجدير بالذكر أن الخواص الملينة في البرقوق تنتج عن وجود السوربيتول والألياف فيها.
هل السوربيتول آمن للصحة؟
لا توجد قيود على استخدام السوربيتول كمادة مضافة للغذاء. وفقًا للائحة وزير الصحة الصادرة في 22 نوفمبر 2010 بشأن المواد المضافة المسموح بها ، هناك التزام بتضمين معلومات على العبوة تفيد بأن "الكميات الزائدة قد يكون لها تأثير ملين" عندما يتجاوز محتوى الكحوليات في المنتج الغذائي 10٪.
لا ينبغي إعطاء السوربيتول للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة لأنه يمكن أن يسبب الإسهال الشديد. هناك تقارير تفيد بأن السوربيتول قد يساهم في تحريض اعتلال الكلية السكري ، أي تلف الكلى لدى مرضى السكر والسمنة. قد يحدث تلف الكلى نتيجة للخصائص التناضحية للسوربيتول ، مما يؤدي إلى "تضخم" الخلايا.
ملخص
السوربيتول مادة ذات استخدام صناعي واسع للغاية ، تظهر خصائص التحلية. غالبًا ما يوجد السوربيتول في الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية المخصصة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. كما أنها تستخدم في إنتاج معجون الأسنان ومستحضرات التجميل الأخرى.
إذا تم تناول كميات أكبر من السوربيتول ، فقد يسبب الإسهال. يجب ألا نخاف من السوربيتول في الطعام إذا لم نأكل الأطعمة الجاهزة بإفراط.
مقال موصى به:
كيف تحل محل السكر؟ قائمة بدائل السكر الصحية
