الدهون النباتية - أيهما تختار؟

الدهون النباتية لها تأثير كبير على صحتنا. يمكننا الاختيار من بين زيت الزيتون وزيت بذر الكتان وزيت بذور اللفت وغيرها الكثير. تعرف على خصائص الدهون النباتية وأيها أفضل بالنسبة لك.

أوليوا ، بطريقة غير مبررة على الإطلاق ، يمر بأوقات عصيبة. بعد الطفرة الكبيرة في زيت الزيتون وشعبيته الهائلة ، كانت هناك انتقادات بأنه ... سمين جدًا وسعرات حرارية جدًا. هذا صحيح - لا يوجد "أوليفا صالح" ، زيت الزيتون يحتوي على 100 في المائة. 100 جرام من الدهون وزيت الزيتون تحتوي في الواقع على 900 سعرة حرارية. ولكن لا ينبغي أن ننسى أن الدهون هي أحد أنواع الوقود الرئيسية لجسمنا ، وهي اللبنة الأساسية للخلايا ، وبالتالي فهي ضرورية للغاية للصحة.

الدهون النباتية هي الأصح

على عكس الدهون الحيوانية ، وهي دهون مشبعة ويمكن أن تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية ، فإن الدهون النباتية غير مشبعة وبالتالي لها مزايا عديدة - فهي غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، التي تقلل الكوليسترول "الضار" ، وتعزز إنتاج الجيد ، وهي مصدر لأحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية ، والتي لا ينتجها الجسم ويجب توفيرها من الخارج. كما أنها مصدر لفيتامين هـ ، أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تمنع تكون الخلايا السرطانية والشيخوخة في الجسم. فيما يلي الفوائد الرئيسية للدهون النباتية.

الطريقة المثالية - خليط

للحصول على جميع الخصائص الجيدة - من الأفضل خلط زيت الزيتون والزيت. بالنسبة للقلي ، فإن إضافة زيت بذور اللفت بنسبة نصف ونصف مع زيت الزيتون ستكون مثالية في هذا الخليط.
تذكر أنه يجب تخزين الدهون النباتية في وعاء زجاجي أو معدني أو بلاستيكي مغلق أو في مكان مظلل وبارد أو في الثلاجة. يجب استهلاك زجاجة مفتوحة أو علبة زيت زيتون أو زيت خلال فترة لا تزيد عن 3 أشهر (ما لم يذكر خلاف ذلك من قبل الشركة المصنعة) ، بالطبع خلال فترة صلاحيتها ، لذلك يجب الانتباه إلى هذا التاريخ.

مكرر أم لا؟

عادةً ما يتم تكرير الزيوت النباتية البكر الممتازة التي يمكنك شراؤها من السوبر ماركت. يمكن العثور على المنتجات غير المكررة في متاجر الأطعمة الصحية ، لكن مدة صلاحيتها قصيرة نسبيًا. المعصور على البارد أكثر صحة. يوصي خبراء التغذية بعدم استخدام أكثر من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر يوميًا.

"زيت الفول السوداني
الإيجابيات: طعم محايد ، لذا يمكنك استخدامه مع أي نوع من الأطعمة. يمكن استخدامه للقلي لأنه يحافظ على درجة حرارة ثابتة.
السلبيات: يحتوي على أكثر الأحماض الدهنية المشبعة (بنسبة تصل إلى 20٪). يحتوي على القليل من أحماض أوميغا 3 الدهنية. بالطبع ، لا يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الفول السوداني.
التطبيق: للقلي حيث لا يغير طعم الطعام.

" زيت بذور اللفت
الإيجابيات: أولاً وقبل كل شيء ، فهو غني بفيتامين E وأحماض أوميغا 3 الدهنية (ملعقتان كبيرتان تغطي الاحتياجات اليومية). يمكنك استخدامه كل يوم. كما أنه أرخص زيت في السوق.
السلبيات: ينصح به بشكل أساسي للقلي ، بشكل خاطئ ، لأن درجة حرارته ليست ثابتة كما قيل لنا منذ سنوات. حاليًا ، إنه زيت عالمي - للسلطات والقلي ، ولكنه ليس طويل الأمد!
التطبيق: للسلطات

" زيت الزيتون
الايجابيات: لذيذ جدا. فهو غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (75٪) ، ويقضي على الكوليسترول السيئ ، ويحتوي أيضًا على مادة البوليفينول ومضادات الأكسدة التي تنظم شيخوخة الخلايا. موصى به للاستخدام اليومي. يمكن تسخينها ، لكن لا يمكنك قليها. من الأفضل اختيار البكر الإضافي المضغوط على البارد.
السلبيات: منخفضة في أوميغا 3 وقليل من فيتامين هـ.
التطبيق: للصلصات والسلطات والأسماك واللحوم والخضروات المخبوزة والمطبوخة

"زيت الجوز
الايجابيات: طعمه ورائحته يغري الذواقة. إنه غني جدًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية المعصور على البارد
السلبيات: قابلة للتلف للغاية ، يجب شراؤها في زجاجات صغيرة وتخزينها في الثلاجة. يحتوي على كميات قليلة جدًا من فيتامين هـ.
التطبيق: للسلطات ، ممتازة بشكل خاص لسلطات الهندباء والشمندر وسلطات سمك السلمون ، وهي شهيرة في الأطباق الصينية والمتوسطية.

" زيت بذور العنب
الإيجابيات: أغنى أحماض أوميغا 6 وتوكوفيرول (شكل من أشكال فيتامين هـ). جيد للقلي والبارد - للسلطات.
السلبيات: يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية أوميغا 6 غير المشبعة ، لذلك لا يمكن استخدامها كثيرًا.
التطبيق: أفضل زيت فوندو!

" زيت عباد الشمس
الإيجابيات: طعم محايد ، نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة (ملعقة كبيرة تكفي لتغطية الاحتياجات اليومية)
السلبيات: تحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية ، ولا تتحمل درجات حرارة عالية ، ولا يجب عليك قليها.
التطبيق: للسلطات والسلطات الباردة.

زيوت أخرى:

»زيت بذور الحبوب هو الأغنى بفيتامين هـ ، لكنه غير مستقر للغاية. يجب استخدامه بسرعة.
»زيت الذرة له خصائص مشابهة لزيت عباد الشمس.
»زيت فول الصويا غني بأوميغا 3 ولكنه أقل تغذية من زيت بذور اللفت.
»زيت القرطم (من العصفر): يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، موصى به لسلطات البطاطس والسيلاج (مثل الملفوف). حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن هذا الزيت له خصائص مزيل الشعر (مطبق خارجيًا).
»زيت الأرغان (يأتي من بذور شجرة أركانيا سبينوزا ، الموجودة بشكل رئيسي في المغرب) - معصور على البارد وغني بالبوليفينول. غير متين ، لا تقلى عليه.
»زيت جوز الفستق: ميزته .. لونه أخضر رقيق ، يستخدم باردًا فقط في السلطات. يستخدم هذا الزيت في مستحضرات التجميل (يتم استخدامه خارجيًا) أكثر منه في المطبخ.
»زيت بذر الكتان ، الغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، التي تتحلل بسرعة كبيرة ، وبالتالي يتم عصرها على البارد وغير مكرر ، فهي غير مستقرة للغاية. يمكن استخدامه باردًا فقط كإضافة للسلطات والرنجة والشوربات (مضافة بالفعل إلى الطبق).