التغذية الخضراء: الجرجير ، البقدونس ، الثوم المعمر ، الشبت ، السبانخ

إذا كنت تتعامل مع الخضار كإضافة زخرفية لأطباقك ، فقد حان الوقت لتغيير هذا النهج. حتى كمية صغيرة من حب الرشاد أو الثوم المعمر أو الشبت أو البقدونس تثري قائمتنا بقيم غذائية لا تقدر بثمن.

أظهرت الأبحاث أن لون الطعام لا يقل أهمية عن القيمة الغذائية. لها تأثير على إدارة طاقة الجسم. تشارك الأصباغ النباتية ، من بين أمور أخرى ، في نقل الأكسجين والنيتروجين والفيتامينات. في الربيع ، اللون الأخضر له أهمية خاصة. تدين النباتات بهذا اللون للكلوروفيل (يوناني: كلوروس - أخضر ، فيلون - أوراق). يطلق عليه أحيانًا "الصبغة الشمسية" لأنه يمتص الطاقة الشمسية. على الرغم من أن أهميته بالنسبة للبشر غير مفهومة تمامًا ، إلا أنه يُعتقد أنه يؤثر على خلايا الدم الحمراء ، ويزيد من مناعة الجسم ويحمي الخلايا من الآثار الضارة للجذور الحرة.

القيم الغذائية للخضر: الجرجير

لها نكهة حادة ومنعشة. إنه أحد النباتات القليلة التي تحتوي على كميات كبيرة من اليود سهل الهضم. لهذا السبب ، ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية. كذلك ، يجب على مرضى السكر تناول حب الرشاد لاحتوائه على الكروم القيم الذي يتفاعل مع الأنسولين لتنظيم مستويات السكر في الدم. كما أنه مصدر مهم للحديد والكبريت والكالسيوم والفيتامينات - C و A و B3 و PP و E. ويفضل تناوله نيئًا - على السندويشات وفي السلطات. ومع ذلك ، لا يمكنك تناول الكثير من حب الرشاد - ويفضل تناول ملعقة في اليوم. الإفراط في الاستخدام (أكثر من 3-5 ملاعق كبيرة يوميًا) يمكن أن يسبب التهاب المثانة. يجب زراعة حب الرشاد من البذور. أولاً ، قم بتغطية الجزء السفلي من الطبق بالصوف القطني أو اللجنين ، ثم ضعه رأسًا على عقب على اللوحة الأخرى. بلل الصوف القطني بكثرة وزرع بذور حب الرشاد الرطبة. سوف تظهر بعد 4-5 أيام ، ما عليك سوى الحفاظ على رطوبة الركيزة.

قسّم خبراء التغذية الأمريكيون الخضار والفواكه إلى 5 مجموعات لونية: الأبيض (مثل البقدونس والكرفس والثوم) والأحمر (الطماطم والكرز) والأصفر (القرع والليمون) والأزرق (مثل الباذنجان والتوت الأزرق) والأخضر (الكيوي والبروكلي) ). لأسباب صحية ، تناول الخضار ثلاث مرات في اليوم والفاكهة مرتين يوميًا من كل مجموعة من مجموعات الألوان هذه.

حقائق غذائية عن الخضر: السبانخ

يحتوي على جميع الفيتامينات تقريبًا - فيتامينات مجموعة C و A و E و K و B وحمض الفوليك والكثير من اليود والحديد وبعض المنغنيز. السبانخ فعال في محاربة فقر الدم وتسكين القلب والوقاية من الكساح. كما أن له تأثير مضاد للسرطان. يتسبب الطهي في فقدان كمية كبيرة من الحديد وحمض الفوليك. لذلك من الأفضل تناول الأوراق الصغيرة نيئة ، على سبيل المثال في السلطة. عيبه الوحيد هو حمض الأكساليك ، الذي يمنع امتصاص الكالسيوم والحديد. يمكن أن تتحد مع الكالسيوم لتكوين أكسالات غير قابلة للذوبان والتي تساهم في تكوين حصوات الكلى والصفراء. لذلك ، لا ينبغي أن يؤكل من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والكلى والتهاب المفاصل والروماتيزم.

تناول السبانخ للبقاء بصحة جيدة

القيم الغذائية للخضر: البقدونس

كانت مزاياها معروفة في العصور القديمة ، ولكن بعد ذلك تم استخدامها كدواء فقط. يحسن البقدونس الرؤية ويمنع فقر الدم والكساح. كما أن له خصائص إزالة السموم ، "ينظف الدم" ، له تأثير مدر للبول ، يزيل الماء الزائد ، يجدد الأوعية الدموية الشعرية. ملعقة صغيرة من البقدونس يوميًا تلبي جميع احتياجاتنا من الفيتامينات تقريبًا. يحتوي على أهم المعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم) والفيتامينات (أ ، ج ، ب ، حمض الفوليك) وبكميات كبيرة. الفيتامينات B و E و D و K أقل قليلاً. يسهل البقدونس امتصاص الحديد (حتى 2-4 مرات) من المنتجات الأخرى ، النباتية والحيوانية. يجدر استخدامه لجميع أنواع الحساء واللحوم وأطباق الخضار الثانية ، للسلطات والسلطات والسندويشات. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والنساء الحوامل الحد من استهلاك البقدونس إلى ملعقتين صغيرتين في اليوم.

القيم الغذائية للخضر: الثوم المعمر

يتم إعطاء طعمه ورائحته الخاصة بواسطة مركبات الكبريت التي لها خصائص علاجية. يحفز الثوم المعمر الشهية ويسهل عملية الهضم وله تأثير ملين طفيف. يحتوي على كاروتين ، وحمض الفوليك ، وفيتامينات ج ، ب 1 ، ب 2 ، بالإضافة إلى البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، حمض السيليك والكلور. للاستهلاك ، لا يمكنك استخدام الأوراق فحسب ، بل أيضًا استخدام أزهار الليلك المتجمعة في الرؤوس والتي تتفتح في منتصف الصيف. يتم إضافتها إلى السلطات والسلطات وأطباق البيض والأجبان والأجبان.

القيم الغذائية للخضر: شمر الحديقة

تحتوي أغصان الشبت المصقولة بالريش على 0.5-1 في المائة. زيت أساسي يحسن إفراز العصارات المعدية ، ويحسن عملية الهضم وامتصاص الطعام عن طريق تثبيط نمو الكائنات الدقيقة الضارة في الأمعاء ، وله تأثير طارد للريح. الشمر غني بفيتامين C وبيتا كاروتين. يتناسب بشكل أفضل مع الحساء والبطاطا والجبن والأسماك.