Żurek هو حساء بولندي قديم من العجين المخمر مصنوع من دقيق الجاودار ، مخمر لعدة أيام في وعاء حجري. عادة ما يتم تقديم حساء الجاودار الحامض لعيد الفصح في الخبز مع البطاطس والسجق الأبيض. تحقق من القيم الغذائية الموجودة في حساء الجاودار الحامض ، وكم عدد السعرات الحرارية التي يوفرها وما هو الفرق بين الحساء الحامض والبرشت الأبيض.
جدول المحتويات:
- Żurek - عجين مخمر لحساء الجاودار الحامض
- حساء الجاودار الحامض - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
- urek - كيف تأكل شوريك؟
- Żurek - آخر
- Żurek والبورشت الأبيض
Żurek هو حساء بولندي قديم من العجين المخمر مصنوع من الخبز أو الدقيق. isur هو أحد أقدم الأطباق في المنطقة السلافية. يأتي اسم "urek" من الكلمة الألمانية Sauer والتي تعني حامض ومخلل ومحمض. تم تبني هذا المصطلح في جميع أنحاء بولندا حوالي القرن الخامس عشر. ثم تم استخدام كلمة "urek" لوصف أطباق الدقيق المحمض. urek كان يصنع من دقيق الجاودار الكامل المحمض والمنتجات المحلية.
يُصنع العجين المخمر في المنزل من دقيق الجاودار المحلي مع إضافة قشرة من خبز دقيق القمح الكامل ، ويوضع في مكان دافئ ، ويغطى لمدة أسبوع على الأقل ، حتى ينقع. يجب أن يكون لهذه الخميرة محلية الصنع طعم لطيف وحامض للغاية.
بعد ذلك ، تم طهي مخزون من العظام ، وأضيفت إليه البطاطا والبصل المقشر ، ثم تم تخميره على دفعات. أضافت الأعشاب المزروعة في حديقة المنزل نكهة معينة ، على سبيل المثال يضاف البردقوش إلى حساء الجاودار الحامض أثناء الطهي. ¹ ¹ Ż يتم تبييضه أحيانًا بالحليب أو الكريمة (حساء الجاودار الحامض)
تجدر الإشارة إلى أن سجل المنتجات والأطباق التقليدية التي تحتفظ بها وزارة الزراعة يشمل الحساء الحامض من مختلف مناطق بولندا. تختلف الوصفات قليلاً ، لكن أساس هذا الحساء البولندي القديم دائمًا هو خمير ، مما يمنحه طعمًا ورائحة حامضة مميزة.
تحقق من القيم التي تحتوي عليها أطباق عيد الفصح الأخرى:
- سجق ابيض
- لحم خنزير محمص
- عيد الفصح مازورك
Żurek - عجين مخمر لحساء الجاودار الحامض
حاليًا ، يمكن شراء العجين المخمر جاهزًا ، لكن من الأفضل أن تصنعه بنفسك. أنت بحاجة إلى قدر من الخزف الحجري ، ما يسمى ب رافعة (يمكن استبدالها بوعاء زجاجي). في سيليزيا ، تشتهر بحساء الجاودار الحامض اللذيذ ، يسمى هذا الطبق żurek.
يمكن صنع العجين المخمر في المخزون أو للاستهلاك الحالي فقط. لكن من الجدير معرفة أنه كلما طالت مدة وجوده ، زاد تعكره. ومن لا يحب الثوم يمكن أن يخرجه من الخميرة الناضجة مثلا بعد يومين. سيؤدي وضع كعب دقيق كامل في الإناء إلى تسريع عملية التخمير.
نسكب الخميرة الجاهزة في زجاجات بعد 5-6 أيام على الأكثر ، ثم لها رائحة مميزة وطعم حامض. إذا كان العجين المخمر مكونًا احتياطيًا ، فاحفظه باردًا ، ولكن ليس لمدة تزيد عن أسبوعين.
حساء الجاودار الحامض - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
قدر العلماء الأمريكيون أن تناول الحساء يجعلنا نأكل 20 في المائة طوال العشاء. سعرات حرارية أقل. لا يوجد مبرر لذلك في حالة حساء الجاودار الحامض - مع جزء صلب من النقانق والبيض المسلوق ، إنه طبق عشاء كامل السعرات الحرارية.
يحتوي حساء الجاودار الحامض على القليل من الألياف مقارنة بأنواع الحساء الأخرى الغنية بالخضروات. من ناحية أخرى ، فهي غنية بالكربوهيدرات ، بسبب دقيق الجاودار الكامل الذي يستخدم في صنع الخميرة. يحتوي على الكثير من البروتينات القيمة (أكثر من دقيق القمح) ، ويحتوي على المزيد من المعادن - البوتاسيوم والكالسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز. كما أنه غني بفيتامين E وفيتامين B1 وفيتامين B2 وفيتامين PP.
جزء من حساء حامض نقي حوالي 50 سعرة حرارية ، مع السجق والبيض - 350 سعرة حرارية.
urek - كيف تأكل شوريك؟
يؤكل حساء الجاودار الحامض مع البطاطس ، لكن لا يجب طهيه في الحساء ، ولكن بشكل منفصل ، لأنه لن يلين في بيئة حمضية. يوضع النقانق المقطعة في الحساء ، كما أن البيض المسلوق المقطع إلى أرباع جيد أيضًا. بدلا من الدجاج يمكنك إضافة السمان. يقدم urek في أطباق عميقة أو في كباش حساء.
في الماضي ، كان حساء الجاودار الحامض هو طعام الفقراء الذين يتناولون هذا الحساء على الإفطار ، حتى كل يوم. عادة ما يكون حساء الجاودار الحامض النقي ، وغالبًا ما يكون محنكًا بالثوم أو الفطر المجفف أو الفجل المبشور. كان يقدم مع البطاطس أو الخبز. في الإصدار "الأغنى" ، تمت إضافة الحليب أو البيض. لكن حساء الجاودار الحامض يحتوي أيضًا على نوع غير مؤجل. يتم طهيه على اللحم واللحم المدخن والسجق الأبيض النيء ويقدم مع بيضة مسلوقة. مثل هذا الحساء يسود على طاولة عيد الفصح منذ سنوات. يأتي اسم "أور" من الصفة الألمانية sauer وتعني حامض ومخلل ومحمض. تم تبني هذا المصطلح في بولندا في القرن الخامس عشر.
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدŻurek والبريد
في الصوم الكبير ، كان حساء الجاودار الحامض هو الغذاء الأساسي. في بعض المناطق ، لا يزال من المعتاد حرق وعاء الحساء بالماء المغلي يوم الثلاثاء قبل أربعاء الرماد للتخلص من آثار الدهون. ظلت عادة تنظيم جنازة رمزية من الجاودار والرنجة في يوم سبت الفصح باقية حتى يومنا هذا. يحمل المشاركون سمكة رنجة معلقة على غصن ، وأحد المبتدئين ، غير المعتادين على هذه العادة ، يحمل على رأسه قدرًا قديمًا مليئًا بالحساء الحامض. وخلفه شخص يحمل مجرفة. ومع ذلك ، بدلاً من عمل ثقب "لدفن" الحساء به ، يصطدم بالوعاء في مرحلة ما ، وتنسكب الرافعة على الفور فوق الناقل لإسعاد المشاركين في هذه اللعبة.
مهم
Żurek والبورشت الأبيض
غالبًا ما يتم استخدام الأسماء "حساء الجاودار الحامض" و "البرش الأبيض" بالتبادل. في بعض الأحيان تسمى الخميرة نفسها بورشت أبيض ، والحساء المصنوع عليها هو حساء الجاودار الحامض. يجادل البعض بأن حساء الجاودار الحامض مصنوع من دقيق الجاودار ، بينما يُصنع البرش الأبيض من القمح. يعتقد البعض الآخر أن حساء الجاودار هو حساء لنتن يقدم مع البطاطس أو بيضة مسلوقة ، بينما يُطهى البرش الأبيض في مرق من لحم الخنزير المقدد ويُقدم مع النقانق.
كيفية صنع العجين المخمر لحساء الجاودار الحامض؟
المكونات • 10 جرامات من دقيق الجاودار الكامل • كعب من دقيق القمح الكامل • فصين من الثوم • 3-4 أكواب من الماء
اخلطي الدقيق مع نصف لتر من الماء الفاتر المغلي ، أضيفي الثوم وقطعة خبز. توضع جانبا في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام. إذا تشكل معطف من جلد الغنم على السطح ، فقم بإزالته باستخدام جهاز التنظيف. صب الحمض النهائي في زجاجة ، وأغلقها بإحكام ، واحفظها في الثلاجة. البديل 2: يمكنك مزج الدقيق نصف ونصف مع نخالة الجاودار ، وتخميرها بالماء المغلي (صب ما يكفي لعمل عجينة) ، وعندما يبرد ، أضف الماء الدافئ المتبقي.
كيفية صنع حساء الجاودار الحامض عيد الميلاد؟
المكونات • 1/2 لتر من الخميرة • 30 جرام من الضلوع المدخنة • حساء الخضار • 1/2 كوب كريمة • فص ثوم • ملعقة كبيرة من الفجل المبشور • البصل • 30 جرام من النقانق البيضاء • 4 بيضات • الفلفل • البهارات • ورق الغار • البردقوش • الملح
يكون قوام حساء الجاودار الحامض أكثر سمكًا أو أرق ، اعتمادًا على كمية الماء المضاف والخمير. الشيء نفسه مع الحموضة. يمكنك إضافة الجبن والفطر والسجق والبيض إلى الحساء الحامض ، حسب تفضيلاتك.
تُطهى الأضلاع مع حساء الخضار ، ويُضاف البصل المفروم ، وورق الغار ، والقليل من الفلفل والأعشاب. في النهاية ، ضعي شرائح النقانق. صفي المرق ، اسكب الخميرة ببطء ، في محاولة لجعل الحساء حامضًا تمامًا. طهي معًا لبضع دقائق. بشكل منفصل ، افركي الثوم بالملح ، وأضيفي القشدة الحامضة ، والفجل ، واخلطيها ، وأضيفيها إلى الحساء ، وسخنيها. يتبل بالملح والفلفل والمردقوش حسب الرغبة. تقدم مع شرائح البيض والسجق.
كيف تصنع رافعة صيام؟
المكونات • 4 فطر مجفف • 2 بصل • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون • 1/2 لتر من الخميرة • 4 بيضات مسلوقة • ورق الغار • البهارات • الملح والفلفل
انقع الفطر واغليه في نفس الماء. يُقشر البصل ويُقطع ويُوضع في قدر ويُحمّر قليلاً في زيت الزيتون. يُسكب لترًا من الماء ويُضاف ورق الغار والأعشاب والقليل من الملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف مغلي الفطر ، والفطر المقطّع إلى شرائح ، ويُترك ليغلي. يقدم مع البيض المقطّع إلى أرباع.
حساء الجاودار الحامض أم البرشت الأبيض؟
#TotalAntiCoronavirus!
اعتني بسلامتك وتحقق من ذلك!
- كيف تتسوق بشكل صحيح أثناء الجائحة
- كيف لا تصاب بفيروس كورونا خارج منزلك
- هل ينتقل فيروس كورونا إلى الطعام؟
- حقائق وأساطير حول فيروس كورونا
مصدر:
1. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
يستخدم النص مقتطفات من مقال Justyna Nowicka من "Zdrowie" الشهرية.
