بجعة. لحم الأوز غني بالسعرات الحرارية ولكنه صحي. كيف تقدم لحم الاوز؟

من منا يعرف مذاق الاوزة؟ حسنًا ، نحن نعلم فقط أنه دهني ، وبالتالي فهو لحم غير صحي. ومع ذلك ، فإن أوزة الشوفان البولندية هي أرستقراطية بين الدواجن. هو موضع تقدير من قبل الذواقة الأجانب. الأمر يستحق الظهور على طاولاتنا من وقت لآخر. التقليد البولندي هو أوزة محمصة بالتفاح. وإلا كيف يمكن تقديم لحم الأوز؟

نادرًا ما يظهر لحم الأوز على الطاولات البولندية ، وهو أمر مؤسف ، لأننا كنا نأكله من St. Martin ، طوال عيد الميلاد (بالضرورة للعام الجديد) ، حتى نهاية الكرنفال الشتوي. لم تكن الإوزة المخبوزة مع التفاح طعامًا شهيًا.

أوزة: سعرات حرارية صحية

الأوز هو أكثر أنواع الدواجن التي تحتوي على سعرات حرارية - 100 غرام - 339 سعرة حرارية (للمقارنة: الديك الرومي يحتوي على 129 سعرة حرارية فقط في 100 غرام ، الدجاج - 158 سعرة حرارية). لكن الأوز ، مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى ، لديها تركيبة دهنية أكثر ملاءمة.يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المفيدة للقلب مقارنة بلحوم الديك الرومي أو الدجاج. يمكن أن تنتج الذبيحة التي تزن 6 كجم 1 لتر من شحم الخنزير. إنها دهون نقية. يحتوي شحم الأوز على درجة انصهار منخفضة ، مما يجعله سهل الهضم ، وفي الوقت نفسه لا يجب أن يُقلى عليه.

ما مقدار الدهون والكوليسترول في الدواجن (لكل 100 جرام)؟

لحم الأوز غني بالبروتينات الصحية والأحماض الدهنية غير المشبعة ، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والتي تعتبر مهمة جدًا لصحتنا. تؤثر هذه الأحماض ، من بين أمور أخرى لخفض مستوى الكوليسترول الضار (LDL) في الدم ، ولزيادة الكولسترول الجيد (HDL) ، كما أنها تدعم عمل الدماغ. لذلك ، ينصح بلحوم الأوز للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن لحم الأوز يوفر العديد من الفيتامينات القيمة - فيتامينات أ ، هـ ، ب ، وخاصة النياسين - والمعادن: البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك ، مما يؤثر على كفاءة الجسم. تشير بعض الدراسات أيضًا إلى التأثير الإيجابي لحوم الأوز على الرفاهية واضطرابات المزاج ، وتعتبر دهن الأوز مثيرًا للشهوة الجنسية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن طريقة التربية البيئية تضمن عدم وجود الألوان الاصطناعية والمواد الكيميائية في اللحوم.

Agnieszka Nowak ، اختصاصي تغذية ، Naturhouse

أوزة بولندية: أوزة شوفان أو كولودا بيضاء

على الرغم من أن بولندا هي أكبر منتج للأوز في أوروبا ، إلا أنه لا يوجد سوى 17 جرامًا من الأوز سنويًا للقطب العادي. يذهب كل الإنتاج تقريبًا إلى السوق الألمانية! لذلك ، لا ينبغي أن تتفاجأ من أن جميع النقوش الموجودة على عبوات الرقائق باللغة الألمانية متوفرة في المتاجر البولندية (عادة ما تكون جثث مجمدة).
هناك العديد من أنواع الأوز المحلي ، بما في ذلك أوزة koluda البيضاء - الصنف البولندي الأصلي الوحيد يأتي من Kołuda Wielka بالقرب من Inowrocław في منطقة Kujawy. يطلق عليه شوفان الأوز - يتم تغذيته بشكل حصري تقريبًا بالأعلاف الخضراء ، وفي الأسابيع الثلاثة الماضية لا يحصل إلا على الشوفان.

كيف نخبز أوزة؟

أشهى اللحوم من قطع صغيرة تزن 3-4 كجم. الأوز الأكبر سنا أكثر دهن. في كثير من الأحيان ، يتم حشو أوزة مشوية بالتفاح أو الكمثرى. تتطابق الفاكهة مع نكهة اللحم ، مثل البردقوش والكمون المطحون وإكليل الجبل والعرعر وأيضًا الزنجبيل. الإوزة محشوة أيضًا بالحنطة السوداء أو الخوخ المجفف.
قبل الخبز ، ينقع في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. بعد فركها بالبهارات ، من الجيد أيضًا وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. من الأفضل خبزه في صينية تحميص مع شواية - ثم تتساقط الدهون. أثناء الخبز ، يجب سكب الذبيحة فوق الدهن المذاب أو المرق أو النبيذ. رشي الإوزة المخبوزة بالماء البارد واحتفظي بها في الفرن لبضع دقائق أخرى - عندها يصبح الجلد هشًا.

الاوز لا يخبز فقط

توصي Lucyna Ćwierczakiewiczowa بكبد الأوز المطهي مع الكراث والتفاح المقطّع إلى حلقات. يعتبر لحم الأوز أيضًا رائعًا للفطائر ، وعلى الأجنحة والرقبة (قطعها للخبز) يمكنك طهي حساء الشعير أو تحضير رقبة الإوزة المحشوة.
كان المطبخ البولندي القديم مشهورًا أيضًا بالإوز - صدر أوزة مخلية من العظم ومدخن ومزينة بقشور الأوز.

فطائر فوا جرا أو كبد الأوز الدهني

إنه طعام شهي من المطبخ الفرنسي. لكي يصبح الكبد دهنيًا ، يجب إطعام الأوز بالقوة لعدة أسابيع - يتم إدخال حوالي 1 كجم من الذرة ثلاث مرات يوميًا من خلال أنبوب يتم إدخاله مباشرة في المعدة. وبهذه الطريقة ، يصل وزن الكبد الزائد ، والذي يزن عادة حوالي 30 جرامًا ، إلى 2.5 كجم. بعد معركة طويلة في بولندا ، منذ عام 2000 ، تم حظر تسمين الأوز. لكن في فرنسا ، لا تزال فطائر فوا جرا وباتيه ستراسبورغ طبقًا وطنيًا.

شحم الأوز الطبي

يقدر الطب الشعبي شحم الأوز المقدد. لالتهابات الجهاز التنفسي العلوي ، يوصى بشرب مزيج من ملعقة صغيرة من شحم الخنزير الدافئ وملعقة صغيرة من العسل مذابة في نصف كوب من الحليب الدافئ. مرهم شحم الخروع بزيت الخروع له تأثير دافئ ، ويمكن فركه على الصدر بمفاصل باردة ومؤلمة.

الشهرية "Zdrowie"