يأكل الإيطالي العادي حوالي 30 كجم من المعكرونة سنويًا ، والقطب 3 كجم فقط - عادةً كإضافة إلى الحساء.الطريق قليلا جدا! بعد كل شيء ، تعد المعكرونة التي يتم تقديمها جيدًا واحدة من أكثر الأطباق صحة ولذيذًا - يجب أن تكون عنصرًا في كل نظام غذائي.
تُصنع المعكرونة عن طريق تجفيف عجينة مشكلة بشكل صحيح مصنوعة من الدقيق والبيض والملح. يُعتقد أن المعكرونة تجعلك سمينًا ، لكن هذا ليس صحيحًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المعكرونة على العديد من القيم الغذائية ، وبالتالي - خصائص صحية.
تعرف على ما إذا كانت المعكرونة تجعلك سمينًا. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
هل المعكرونة تجعلك سمينا؟
لسنوات عديدة ، كان يُعتقد أن المعكرونة تجعلك سمينًا. يوضح خبراء التغذية أن المعكرونة لا تحتوي على سعرات حرارية ، ولكن الصلصات التي نتناولها معها. صحيح أن 100 جرام من المعكرونة الجافة توفر ما يصل إلى 330 سعرة حرارية ، ولكن عند الطهي تمتص الماء ويزيد وزنها ثلاث مرات. لذا فإن الحصة الكبيرة - حوالي 100 غرام - هي 110 سعرة حرارية فقط! لذلك إذا تناولت طبقًا كبيرًا من السباغيتي ، أو 200 جرام ، فسيحصل جسمك على نفس الكمية من السعرات الحرارية مثل نصف قطعة من الشوكولاتة. الفرق المهم هو أنك تشعر بالشبع لفترة طويلة بعد تناول المعكرونة.
وكل ذلك بفضل النشا الذي تعتبر المعكرونة مصدرًا غنيًا. النشا هو كربوهيدرات معقد. يتم إطلاق الجلوكوز الناتج عنها - وقود الطاقة لخلايا الجسم - ببطء وبشكل متساوٍ. وبهذه الطريقة يتم تزويد الجسم بمصدر ثابت للطاقة ، ونشعر بالشبع لعدة ساعات.
بفضل الكربوهيدرات المعقدة ، يمكن لعضلاتنا ودماغنا العمل بشكل صحيح وبأقصى قوة. وفقًا لأخصائيي التغذية ، يجب أن تغطي الكربوهيدرات 60 بالمائة. متطلبات الطاقة اليومية. النقطة المهمة هي أن جسمنا بطيء جدًا في هضم النشا. لذلك إذا أكلنا المعكرونة ، فمن الأسهل بالنسبة لنا أن نحافظ على لياقتنا.
مهمالمعكرونة الملونة لا تختلف في الذوق عن العادية. ما يهم هو التأثير البصري: السلطة مع المعكرونة الملونة تبدو فاتحة للشهية ، فهي تلفت انتباهنا. يعمل على الحواس. يتم الحصول على اللون من إضافات التلوين الطبيعية ، مثل الأسود من الحبار ، والرخويات الجنوبية ، والأحمر من الطماطم أو الشمندر ، والبرتقال من الجزر ، والأخضر من السبانخ. هناك أيضًا مكرونة بنية اللون مصنوعة من الدقيق الخاص (الدقيق الكامل).
اقرأ أيضًا: فرط الحساسية للجلوتين غير الاضطرابات الهضمية - الأعراض والعلاج تناول منتجات الحبوب الكاملة - الخبز والمعكرونة والأرز والحبوب والحبوب حمية المعكرونة المثالية لموسيقى البلوز الخريفيةفي صحتك المعكرونة
نظرًا لأن المعكرونة تساعد في الحفاظ على ثبات مستويات السكر في الدم ، فيمكن أن تكون أيضًا طبقًا غذائيًا لمرضى السكر. لهذا السبب ، فهو أيضًا طبق رائع للأشخاص الذين يمارسون الرياضة. يسمح لك بإعادة شحن البطاريات لعدة ساعات. يعتقد الأطباء أنه من الأفضل تناول المعكرونة قبل ثلاث ساعات من التمرين المخطط له.
بعض أنواع المعكرونة تصنع من الدقيق الغذائي. يمكن أن يكون الحنطة السوداء أو القمح الكامل أو حتى دقيق الأرز. يوصى باستخدام هذه المعكرونة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين (الذرة أو الأرز) ، أو يعانون من الإمساك (دقيق القمح الكامل مع إضافة النخالة) أو لا يستطيعون تناول القمح (الحنطة السوداء). مذاقهم المختلف يجعلهم مجالًا رائعًا في المطبخ. على سبيل المثال ، يكون مذاق الحنطة السوداء جيدًا مع السبانخ واللبن الطبيعي والأرز بالقشدة والقرفة والسكر والحبوب الكاملة مع اللحم البقري والخضروات الخالية من الدهون.
اقرأ أيضًا: يمكن أن تكون المعكرونة مميتة! شاهد لماذا
معكرونة لإسعادك
إذا كنت تشعر بالغثيان أو تمر بيوم سيء ، فتأكد من تحضير جزء كبير من المعكرونة لتناول طعام الغداء أو حتى عشاء مبكر. قد يبدو الأمر غير معقول ، لكن هذا الطبق يحسن الحالة المزاجية. تعتبر المعكرونة مصدرًا جيدًا لفيتامينات B1 و B6 و PP ، والتي تدعم الهضم وهي مسؤولة عن حالتنا الذهنية الجيدة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على المغنيسيوم. هذا العنصر كما هو معروف يحمينا من الآثار السلبية للتوتر مثل التعب وتشنجات العضلات. كما يعزز المغنيسيوم الأداء السليم للدماغ والقلب ويقلل من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات!
كيف تشتري المعكرونة الجيدة؟
أولاً ، تحتاج إلى فحص العبوة بعناية في المتجر. يجب أن تكون المعكرونة النيئة صفراء أو كريمية اللون ، بدون بقع بيضاء. سطحه زجاجي. يجب أن يكون أيضًا مقاومًا للكسر ، لذلك ليس هشًا جدًا. تظهر القطع الصغيرة المكسورة أن المعكرونة غادرت المصنع لفترة طويلة. السعر مهم أيضا. من الصعب الاعتماد على حقيقة أن المعكرونة عالية الجودة ستكلف 1 زلوتي بولندي. لسوء الحظ ، علينا أن ندفع مقابل الجودة: إنها تكلفة 4-7 زلوتي بولندي.
من الأفضل اختيار المعكرونة المصنوعة من السميد والدقيق المستخرج من القمح الصلب. ينمو هذا التنوع في المناخات الدافئة مثل أستراليا. المنتجات المصنوعة منه لها لون ذهبي مميز. يزرع الصنف الناعم في البلدان الباردة وله لون فاتح جدًا. العجين الذي يتم الحصول عليه منه يتفوق بسرعة ويلتصق ببعضه البعض ، وهو الأنسب للكعك الذي يحتاج إلى الارتفاع. يحتوي القمح المتين على بروتينات تجعل العجين طريًا ومرنًا ولا ينهار ، ومن السهل طهي الدنت (كما يقول الإيطاليون - للأسنان ، أي شبه صلبة).
ومن المثير للاهتمام ، أن أحد أفضل أنواع القمح الكندي ، العنبر دوروم رقم 1 ، هو أحد أقارب القمح البولندي. تم جلب حبوبه من قبل الفلاحين من الأراضي البولندية الحدودية. يوجد حاليًا في إيطاليا قواعد قانونية تنظم محتوى مكونات المعكرونة نفسها. هناك حظر على إنتاجه من القمح اللين ، ويمكن استخدام القمح الصلب فقط لهذا الغرض.
من الجدير أيضًا معرفة أن باستا البيض ذات قيمة عالية. دعونا لا ننخدع بالمنتجين الذين يقولون إن المعكرونة تحتوي على أكثر من 7 بيضات لكل كيلوغرام من الدقيق. ببساطة ، لا يمكنك صنع معكرونة مثل هذه ، لأن العجين سينهار.
سيكون هذا مفيد لكقاموس صانع المعكرونة
عندما تتصفح قائمة مطعم إيطالي ، هل تخشى طلب أي شيء آخر غير البيتزا لأنك لا تفهم الأسماء؟ هنا غش صغير. أتمنى لك وجبة شهية!
- canneloni - أنابيب كبيرة وسميكة عادة ما تكون محشوة بالحشو
- كابيليني - خيوط
- كونشيجلي - قذائف
- farfalle - الانحناء
- فوسيلي - gimlets
- اللازانيا - صفائح المعكرونة تُخبز عادة
- بابارديل - شرائط عريضة
- بيني - الريش
- رافيولي - زلابية صغيرة مستطيلة
- ريجاتوني - الأنابيب
- ruoti - عجلات
- السباغيتي - خيوط رفيعة طويلة
- تاجلياتيل - شرائط
- تورتيليني - زلابية صغيرة مدورة
كيف تطبخ المعكرونة؟
يجب عدم الإفراط في طهي المعكرونة الجيدة. يجب طهيها نصف صلبة - أل دينت. يكفي لتر من الماء المغلي المملح قليلًا لحوالي 100 جرام ، ومن الأفضل وضع كوب لكل شخص ، أي حوالي 50 جرامًا. وقت الطهي - اعتمادًا على نوع وشكل المعكرونة - موضح دائمًا على العبوة ويجب مراعاتها بدقة. قلب كل شيء من وقت لآخر أثناء الطهي لمنع المعكرونة من الالتصاق بالقاع. جاهز ، يصفى جيدًا في منخل أو في مصفاة. إذا كنت تقدم الطبق ساخنًا ، فلا يجب أن تقوم بتلطيف المعكرونة ، أي صبها بالماء البارد - ستفقد نكهتها الرقيقة. (يختلف الأمر إذا كان سيتم استخدامه في السلطة). لا داعى للقلق. إذا كنت تقدم المعكرونة ساخنة ، فلن تلتصق ببعضها البعض. أيضا ، لا تطبخه احتياطيا ، وإلا سيكون غير مستساغ.
كيف تصنع المعكرونة؟
عندما نقوم بطهي المعكرونة بشكل صحيح ، يمكننا إضافة مكونات مختلفة إليها للحصول على طبق بسيط للغاية ، رائع للمقبلات ، ولكن أيضًا طبق رائع سيسعد ضيوفنا ويفاجئهم. امزج بين بعض الإضافات البسيطة لعمل طبق معكرونة لذيذ. أهم شيء أن تكون طازجة وغنية بالعناصر الغذائية والألياف. الأصح والأسهل في التحضير هي المعكرونة بزيت الزيتون والإضافات: الطماطم المجففة ، والأعشاب الطازجة ، مثل الريحان والكزبرة وإكليل الجبل والبقدونس وبذور اليقطين المحمص وبذور عباد الشمس والثوم المهروس. سنقوم بإعداد مثل هذا الطبق في عدة دقائق حرفيًا. كل ما عليك فعله هو إنشاء مزرعة صغيرة من الأعشاب (مصنفة أو جاهزة في إناء - متوفرة في محلات السوبر ماركت) على حافة نافذة المطبخ. بعد التجفيف ، ضع المعكرونة مرة أخرى في القدر ، واسكب القليل من زيت الزيتون ، وأضف الأعشاب والثوم ، أو بذور اليقطين و ... إنه بسيط ، أليس كذلك؟
قد تتأثر تجربة النكهات والمضغ أيضًا بمجموعة متنوعة من أشكال المعكرونة التي تناسب إضافات معينة. الأشكال الكبيرة جدًا ، مثل المثاقب أو الأنابيب أو الشرائط العريضة ، مذاقها رائع مع الصلصات الخفيفة والقشدية (مثل الجبن والسلمون والقشدة). قدمي المعكرونة الرقيقة مع صلصة اللحم أو الخضار. تداعب الأقواس والقشور الحنك عندما تُسكب مع صلصة الخضار ، مثل السبانخ. بعض أنواع الباستا ، خاصة تلك التي لا تحتوي على بيض ، مخصصة للخبز فقط ، مثل صفائح اللازانيا والريجاتوني والكانيلوني. أولا ، يتم غليها جيدا ثم خبزها.
شاهد الفيديو - كيفية صنع المعكرونة الإيطالية محلية الصنع. وصفة من مطعم Focaccia Ristorante
الشهرية "Zdrowie"
