يجب نقع المكسرات والبذور لتسهيل امتصاص العناصر الغذائية وتفكيك حمض الفيتيك الموجود فيها. هل الأفضل أن تنقع في الماء مع الملح أم في الماء بعصير الليمون / الخل؟
توجد بالفعل مدرسة تقول إنه يجب عليك نقع المكسرات والبذور في الماء أو في الماء مع عصير الليمون. يهدف هذا العلاج إلى التخلص من حمض الفيتيك ، ومضادات الجوتروجين ، ومثبطات الإنزيم. يجب نقع المادة الخام لمدة 4-12 ساعة ثم تجفيفها. لكن الجزء الأمثل من المكسرات للصحة ، وللأشخاص الذين لا ينحفون ، هو 30 جرام ولا يستحق نقع هذه الكمية ، وبالتالي بدء عمليات تزنخ الدهون وتدمير الفيتامينات. في حالة الحبوب ، فإن ارتفاع درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، استخدام الخميرة أثناء الخبز سيقضي على المركبات المضادة للتغذية. لذلك لا يستحق نقعها مسبقًا. يجب استخدام الخل والملح بأقل قدر ممكن ، ويفضل عدم استخدامهما على الإطلاق.
تذكر أن إجابة خبيرنا غنية بالمعلومات ولن تحل محل زيارة الطبيب.
إيزا زاجكامؤلف كتاب "النظام الغذائي في مدينة كبيرة" ، وهو من محبي الجري والماراثون.
