قمح قمح. لماذا تعتبر المعكرونة القاسية أكثر صحة؟

ما هو القمح الصلب المستخدم؟

نظرًا لخصائصه (السويداء الصلب ، ومحتوى الغلوتين العالي ، والزجاج العالي ، والمحتوى العالي من الأصباغ) ، فإن القمح الصلب يستخدم بشكل أساسي في إنتاج المعكرونة. دقيق القمح الصلب ، المسمى بالسميد ، غني بالبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن أكثر من دقيق القمح العادي (Triticum vulgaris).

تتميز المعكرونة التي يتم الحصول عليها من الدقيق القاسي بلون أصفر فاتح وصلابة أعلى بكثير. يُصنع الكسكس أيضًا من القمح الصلب.

ما هو الفرق بين القمح القاسي والقمح العادي؟

يحتوي دقيق القمح القاسي على المزيد من الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك ، وكذلك فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6) وحمض الفوليك أكثر من دقيق القمح العادي. يحتوي Durum أيضًا على مادة اللوتين التي تحمي من الجذور الحرة وتدعم البصر.

تحتوي المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الصلب على ما يقرب من 323 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها 12 جرام بروتين و 2 جرام دهون و 64 جرام كربوهيدرات وما يصل إلى 7 جرام ألياف. من ناحية أخرى ، تحتوي المعكرونة من نوع 450 بيضة مزدوجة المصنوعة من دقيق القمح على ما يصل إلى 368 كيلو كالوري ، بما في ذلك 75.8 جرام من الكربوهيدرات و 11.1 جرام من البروتين و 1.6 جرام من الدهون و 2.4 جرام فقط من الألياف.

يحتوي دقيق القمح القاسي أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، مما يعني أن إنتاج السكر والأنسولين أقل من تناول دقيق القمح المكرر العادي.

يؤثر وقت طهي المعكرونة على GI (مؤشر نسبة السكر في الدم)

الأهم من ذلك ، أن وقت المعالجة الحرارية يؤثر على IG. بمعنى آخر ، إذا قمت بطهي معكرونة القمح القاسي لمدة 20 دقيقة ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم لديها 58 ، وإذا قمت بطهيها لمدة 12 دقيقة فقط ، تنخفض هذه القيمة إلى 34. تحتوي معكرونة القمح الشائع على حوالي 70 GI.

هل يحتوي القمح الصلب على الغلوتين؟

نعم ، يحتوي القمح الصلب على الغلوتين بالإضافة إلى أنواع أخرى. ومع ذلك ، يحدث أن الأشخاص الذين لا يتحملون القمح العادي يتفاعلون بشكل إيجابي مع منتجات القمح القاسي. هذا يرجع إلى محتوى البروتين المختلف في أصناف القمح الفردية.