اكتسبت المحليات الصناعية شعبية هائلة في عصر وباء السمنة. في العديد من المنتجات ، تم استبدال السكر وكان من المفترض أن يكون حلاً مثاليًا للأشخاص الذين ينحفون ويهتمون بشخصيتهم - لقد سمحوا لك بالشعور بمتعة تناول المنتجات الحلوة دون القلق بشأن السعرات الحرارية. ومع ذلك ، وبناءً على سنوات عديدة من التحليل ، فقد تبين أنه على المدى الطويل ، تساهم المحليات الصناعية في زيادة وزن الجسم ، وليس تقليله ، وتؤثر على الشهية وتؤدي إلى زيادة استهلاك السعرات الحرارية من الطعام.
تم اكتشاف السكرين - أقدم محلي صناعي - في عام 1879. لعقود من الزمن ، كان متاحًا فقط لمرضى السكر. خلال الحرب العالمية الثانية ، كان هناك وقت من النقص الكبير في السكر وزيادة شعبية السكرين. ساهمت الموضة اللاحقة لشخصية ضئيلة للغاية في استخدامها المتكرر أكثر وأكثر. استبدلت النساء عن طيب خاطر السكر ذي السعرات الحرارية بمُحلي خالٍ من السعرات الحرارية.
المحليات الشائعة الأخرى هي سيكلامات (تم تصنيعه في عام 1937) ، وأسبارتام (1965) ، وأسيسولفام ك (1967) ، وسكرالوز (1979). تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية جميع المحليات آمنة للصحة. تم إجراء دراسات مسببة للسرطان على بعض المواد وتم سحب السيكلامات من السوق لمدة 30 عامًا. ومع ذلك ، فقد تم التصدي لمزاعم التسبب في الإصابة بالسرطان نتيجة لتحليل الأبحاث ، والآن تعتبر المحليات الصناعية غير ضارة بالصحة في هذا الصدد.
لا تزال كمية المنتجات التي تحتوي على مواد التحلية الاصطناعية في ازدياد. منذ عدة عقود ، تم استهدافهم لمرضى السكر والأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في مستويات السكر في الدم. في الوقت الحاضر ، تتوفر المنتجات "الخفيفة" و "الخالية من السكر" في كل مكان وللجميع.
في الولايات المتحدة ، بين عامي 1999 و 2004 ، تم طرح أكثر من 6000 منتج جديد من منتجات التحلية في السوق. غالبًا ما توجد في المشروبات الغازية "الخفيفة" ، ولكن أيضًا في مشروبات الفاكهة والنكتارات والزبادي والحلويات وحتى أغذية الأطفال.
لرعاية الشكل النحيف ، غالبًا ما نستبدل السكر في المشروبات الساخنة بأقراص التحلية.
هل تساعدك المحليات الصناعية على إنقاص الوزن؟
ارتفعت شعبية المحليات الصناعية منخفضة السعرات أو الخالية من السعرات الحرارية حيث تم الترحيب بالسكر باعتباره السبب الرئيسي في وباء السمنة في البلدان المتقدمة. لقد حلوا محل السكر ونظرائه من السعرات الحرارية العالية في الأطعمة الجاهزة وفي مطابخ كثير من الناس.
ميزتها الرئيسية هي القدرة على الحد من السعرات الحرارية في النظام الغذائي دون التضحية بالطعم الحلو. كان استبدال السكر بالمُحليات يساهم في إنقاص الوزن في المجتمع وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المتعلقة بزيادة الوزن والسمنة.
نتيجة لتوصية المحليات كوسيلة لمكافحة السمنة ، ارتفع استهلاك المشروبات الغازية "الخفيفة" من 3 في المائة عام 1965 إلى 20 في المائة اليوم.
يمكن أن يؤدي الإفراط في استخدام المحليات الصناعية إلى زيادة الوزن.
ومع ذلك ، فقد اتضح أن استهلاك المحليات الصناعية على المدى الطويل لا يؤدي إلى فقدان الوزن الزائد من الجسم ، بل وقد يساهم في زيادة الوزن. تم استخلاص هذه الاستنتاجات من دراسات وبائية واسعة النطاق.
اقرأ أيضًا: Inulin - سكر يساعدك على إنقاص الوزن. خصائص واستخدام سكر جوز الهند إينولين - خصائص وتطبيق تاجاتوز - محلي صحي. خصائص وتطبيق تاجاتوسيسعينة بحث حول تأثير المحليات الصناعية على وزن الجسم
- فحصت دراسة القلب في سان أنطونيو في الثمانينيات 3682 من البالغين. استمرت المراقبة من 7 إلى 8 سنوات. لوحظ أنه في أولئك الذين شربوا مشروبات تحتوي على محليات صناعية ، كانت الزيادة في مؤشر كتلة الجسم (مؤشر كتلة الجسم) مقارنة بخط الأساس لمؤشر كتلة الجسم الذي تم قياسه في بداية الدراسة أكبر من أولئك الذين لم يشربوا مثل هذه المشروبات. زاد مؤشر كتلة الجسم بمعدل 1.01 كجم / م 2 في المجموعة دون استهلاك المحليات وبنسبة 1.78 كجم / م 2 في المجموعة المستهلكة للمحليات.
-
في الثمانينيات ، أجرت جمعية السرطان الأمريكية مراقبة سنوية لـ 78694 امرأة من نفس العمر والعرق والحالة المادية. لقد ثبت أن النساء اللائي تناولن المحليات الصناعية بانتظام زادن من وزن الجسم بمعدل 7.1 في المائة ، وأولئك الذين لم يستخدموا المحليات زادوا من وزن الجسم بنسبة 2.7 في المائة.
-
في عام 2006 ، نُشرت دراسة مدتها 10 سنوات على 2371 فتاة. كانا يبلغان من العمر 9 سنوات في بداية الدراسة. ثبت أن شرب المشروبات الغازية ، سواء المحلاة بالسكر أو المحليات الصناعية ، يرتبط بزيادة السعرات الحرارية اليومية.
-
وجدت دراسة استمرت 25 عامًا ونُشرت في عام 2005 أن شرب المشروبات التي تحتوي على مواد تحلية صناعية يزيد من خطر زيادة الوزن أكثر من تناول المشروبات المحلاة بالسكر. كانت مجموعة التحلية أكثر عرضة بنسبة 65 في المائة لزيادة الوزن و 41 في المائة أكثر عرضة للسمنة.
-
وجد تحليل أجراه علماء من المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية ، والذي غطى نتائج دراسة 1999-2010 ، أن الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يشربون المشروبات المحلاة يستهلكون كمية مماثلة من السعرات الحرارية للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يشربون المشروبات المحلاة بالسكر. وهذا يعني أن المجموعة التي تستهلك المحليات تأكل المزيد من الأطعمة الصلبة ، سواء في شكل وجبات أو وجبات خفيفة.
كيف تؤثر المحليات الصناعية على الشهية؟
اتضح أن "الحلاوة بلا عواقب" لا وجود لها. مع تزايد شعبية المحليات الصناعية ، انتشر الاعتقاد بأنها بديل مثالي للسكر - فهي تتيح لك تجربة متعة المذاق الحلو بدون السعرات الحرارية المتأصلة في السكر.
ومع ذلك ، فقد أظهرت سنوات عديدة من البحث أن المحليات لها تأثير قوي على الجسم. المحليات الصناعية ، الموجودة بكميات كبيرة خاصة في المشروبات الغازية ، مسؤولة عن تنشيط مركز المكافأة في الدماغ بشكل أكبر من السكر.
إنه أمر خطير بالنسبة للتحكم في تناول الطاقة ، لأن إحدى الآليات التي تؤثر على كمية الطعام المستهلكة هي عمل مركز المكافأة. يتم تحفيز هذا المركز من خلال المذاق الحلو للطعام ثم يتفاعل مع إمداد الجسم بالطاقة.
في حالة المحليات ، يتم تحفيز المستشعرات الموجودة في الدماغ ، ولكن الطاقة لا تظهر ، مما يحفزنا على الاستمرار في تناول الطعام. وبالتالي ، فإن مقياس استهلاك الطاقة والتحكم في الشهية يشوهه المحليات.
تنشط المحليات الصناعية مركز المكافأة في الدماغ بقوة أكبر من السكر.
أظهرت الدراسات أن تناول الأطعمة ذات المذاق الحلو يؤثر على الشهية سواء كان الطعم يأتي من السكر أو من المُحليات.
تسبب الماء المحلى بالأسبارتام في زيادة الشعور الذاتي بالجوع لدى الرجال البالغين الأصحاء ذوي الوزن الطبيعي ، وأيضًا - على عكس الماء الذي يحتوي على الجلوكوز والماء النقي - زاد الشعور بالجوع.
أدى تناول الجلوكوز في وقت مبكر إلى تقليل الشعور بالمتعة الناتج عن استهلاك المنتج مع السكروز. لم يتم ملاحظة هذه الظاهرة مع الإدارة السابقة للأسبارتام.
وجدت دراسة أخرى عن المحليات الصناعية أن استهلاك المحليات أدى إلى زيادة الدافع لتناول الطعام ووضع علامة على المزيد من الأطعمة في قائمة الأطعمة المفضلة.
تمت محاولة تفسير هذه الظاهرة في دراسة أجريت على الفئران. يمكن أن يكون النموذج الحيواني أكثر دقة لأنه يستبعد التقييم الذاتي والرقابة الغذائية الطوعية ، وهي عوامل مهمة مرتبطة بالدراسات البشرية.
أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات أن الفئران التي تتغذى على السكرين لديها كمية سعرات حرارية أعلى ودهون في الجسم أعلى من تلك التي تغذت على الجلوكوز. علاوة على ذلك ، فإن وجبة السكرين الحلوة المقدمة قبل الطبق الرئيسي لم تقلل من استهلاك هذا الطبق.
هذا يدل على أن نقص السعرات الحرارية المرتبطة بالمذاق الحلو يمكن أن يسبب الإفراط في الأكل التعويضي ويؤدي إلى توازن طاقة إيجابي.
المحليات الصناعية واضطرابات التمثيل الغذائي
أجريت واحدة من أحدث الدراسات حول تأثير المحليات الصناعية على الشهية في مركز تشارلز بيركنز في جامعة سيدني. على أساسها ، وجد أن المحليات الصناعية تسبب اضطرابات التمثيل الغذائي وتسبب حالة من الجوع في الدماغ ، والتي تترجم على المدى الطويل إلى زيادة في وزن الجسم.
ووجدت الدراسة أن ذباب الفاكهة الذي يتغذى على المحليات الصناعية يأكل 30 في المائة من السعرات الحرارية أكثر من تلك الموجودة في حمية السكر. بعد استبعاد السكرالوز من النظام الغذائي ، انخفض تناول السعرات الحرارية إلى قيم مماثلة لتلك الموجودة في مجموعة الذباب الذي يتغذى على السكر.
وجد التحليل أن استهلاك السكرالوز زاد من دافعية الذباب لأكل السكر الحقيقي. كما زادت حساسية مستقبلات التذوق للطعم الحلو ، مما أدى إلى الشعور بالمتعة بعد تناول السكر.
حددت مجموعة الدكتور جريج نيلي من ذباب الفاكهة شبكة من الخلايا العصبية في الدماغ يبدو أنها مسؤولة عن آلية الشعور بالجوع الذي تسببه المحليات الصناعية.
تعمل المحليات على تعطيل العلاقة التطورية القديمة جدًا بين الأنسولين والخلايا العصبية المتعلقة بالتذوق ومركز المكافأة في الدماغ ، والتي تدفع الجسم بشكل طبيعي إلى البحث عن الطعام في حالة نقص الطاقة والمغذيات.
حصل الباحثون على نتائج مماثلة في تجربة أجريت على الفئران. أثرت المحليات الاصطناعية على نشاط ناقل عصبي مهم: في ذباب الفاكهة - الببتيد العصبي F ، وفي الفئران: الببتيد العصبي Y ، مما يزيد الجوع أثناء الصيام.
هذا الناقل العصبي موجود أيضًا في البشر ، ومن هنا استنتج أن المحليات تؤثر على دماغ الإنسان بشكل مشابه لحيوانات البحث.
ملخص
تظهر الدراسات الوبائية تأثير المحليات الصناعية على زيادة الوزن ، وليس فقدان الوزن كما هو متوقع.
تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات حول التحكم في الشهية أيضًا أن المحليات الصناعية ليست غير مبالية بوظيفة الجسم ويمكن أن تعطل عمليات التمثيل الغذائي والإشارات المتعلقة بالشعور بالجوع والشبع.
المصادر:
1. تشينغ يانغ ، اكتساب الوزن من خلال "اتباع نظام غذائي؟" المحليات الاصطناعية وعلم الأعصاب للرغبة الشديدة في السكر ، مجلة ييل للبيولوجيا والطب ، 2010 ، 83 (2) ، 101-108
2. سارة ن. بليش ، جوليا أ. ولفسون ، سيينا فاين و واي.كلير وانج ، استهلاك مشروبات النظام الغذائي وتناول السعرات الحرارية بين البالغين في الولايات المتحدة بشكل عام وبحسب وزن الجسم ، المجلة الأمريكية للصحة العامة ، 2014
3. بريت ستيتكا ، كيف يمكن للمحليات الاصطناعية أن تجعلنا نأكل أكثر ، مجلة Scientific American ، 07/12/2016 ، https://www.scientificamerican.com/article/how-artustry-sweeteners-may-cause-us-to-eat- أكثر /
4. كيف تخلط المحليات الصناعية جسمك في تخزين الدهون وتحفيز الإصابة بمرض السكري ، http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artustry-sweeteners-confuse-body.aspx
مقال موصى به:
كيف تحل محل السكر؟ قائمة بدائل السكر الصحية
