تاجاتوز - مُحلي صحي. خصائص وتطبيق تاجاتوسيس

تاجاتوز هو مُحلي يحتوي على سعرات حرارية أقل بثلاث مرات من السكر التقليدي ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، مما يجعله موصى به كبديل صحي للسكر. ميزة تاجاتوز هي أنه يمكن استخدامه لخبز الكعك ، بما في ذلك كعك الخميرة. إنه مُحلي موصى به لمرضى السكري ، وتظهر الأبحاث أن له خصائص علاجية.

في أوقات وباء السمنة وأزياء الأكل الصحي ، يمكننا في كثير من الأحيان شراء المحليات منخفضة السعرات الحرارية في المتاجر التي تحل محل السكر. أحد المنتجات الجديدة نسبيًا في السوق هو تاجاتوز - وهو مُحلي أقل سعرًا منه بثلاث مرات تقريبًا من السكر التقليدي ، وقد يساعد في التحكم في الوزن ، وفي نفس الوقت يكون له تأثير معزز للصحة.

خصائص تاجاتوسيس

ينتمي تاجاتوز إلى مجموعة السكريات البسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز. يكاد يكون حلوًا مثل السكروز (المكون الرئيسي في سكر البنجر وسكر القصب) - يظهر 92 في المائة. حلاوتها. كما أنه يوفر سعرات حرارية أقل بكثير. 100 غرام من تاجاتوز 150 سعرة حرارية ، بينما السكر التقليدي - 400 سعرة حرارية. كما أنه يتميز بانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (IG = 7.5) ، ولا يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم بشكل سريع ، وبالتالي يوصى به للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والذين ينحفون.

100 غرام من تاجاتوز 150 سعرة حرارية ، بينما السكر التقليدي - 400 سعرة حرارية.

تشبه بنية تاجاتوز الفركتوز ، لكنها أقل سعرًا منه. كل ذلك لأن جسم الإنسان غير مهيأ لهضم التاجاتوز واستقلابه إلى حدٍ ما. فقط حوالي 20 في المائة. تاجاتوز يمتص في الأمعاء الدقيقة في مجرى الدم ، وتفرز الغالبية العظمى منه في البول دون تغيير ، وفقط نسبة قليلة منه يخضع لعملية التمثيل الغذائي المشابهة للفركتوز. 80 في المئة ينتقل تاجاتوسيس إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يتم استخدامه كمضاد حيوي ، أي مادة مغذية للبكتيريا المعوية المفيدة. في الأمعاء الغليظة ، تخمره البكتيريا إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، ثم يتم استقلابها وامتصاصها. لذلك ، فإن تاغاتوز له تأثير مفيد على تكوين وتغذية البكتيريا المعوية ، ويمنع تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض ، ويحسن أداء الأمعاء ، وكذلك عمل جهاز المناعة المرتبط ارتباطًا وثيقًا بحالة البكتيريا المعوية. على عكس البوليولات المستخدمة في التحلية ، مثل إكسيليتول وإريثريتول الشائعين ، فإن تاجاتوز لا يسبب الإسهال.

تاجاتوز لا يتخمر عن طريق بكتيريا الفم وبالتالي لا يسبب تسوس الأسنان. يمكن استخدامه في إنتاج العلكة ومعاجين الأسنان وغسولات الفم.

الخصائص العلاجية للتاجاتوسيس

تؤكد التجارب السريرية الإمكانات العظيمة للـ tagatosis للاستخدام في صناعة الأدوية. ترتبط آمال خاصة باستخدام تاجاتوز في علاج مرض السكري من النوع 2 - وهو مرض يصيب ما يقرب من مليوني شخص في بولندا وغالبًا ما يرتبط بالسمنة. يزيد تاجاتوز من كمية الفيبرينوجين وكريات الدم الحمراء في الدم - ويمكن استخدامه في علاج فقر الدم والهيموفيليا. في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، وجد أن هذا السكر يزيد الخصوبة ويؤثر إيجابًا على نمو الجنين. يُنظر أيضًا في إمكانية استخدام التاجاتوسية في عمليات الزرع في سوائل تخزين الأعضاء ، لأن التوماتوز له تأثير قوي مضاد للأكسدة ووقائي للخلايا.

السكريات الطبيعية - أين تبحث عنها؟ نرى!

المحليات المتوفرة ليست تاغاتوز نقي

تجاتوسيس نادر جدا في الطبيعة. يوجد بشكل طبيعي في أشجار Sterculia setigera التي تنمو في جنوب إفريقيا ، بكميات صغيرة في الحليب المعقم ، وبعض أنواع الجبن والزبادي. ومع ذلك ، للأغراض الصناعية ، لا تستخدم هذه المصادر لإنتاج تاجاتوز. يمكن إنتاجه بالطرق الكيميائية أو الأنزيمية. كلتا الطريقتين مكلفتان للغاية ومتعددة المراحل وغالبًا ما يتبين أن إنتاج تاجاتوز غير مربح. في قسم علم الأحياء الدقيقة بجامعة غدانسك للتكنولوجيا ، تم تطوير طريقة التكنولوجيا الحيوية من خطوة واحدة لإنتاج تاغاتوز ، مما يقلل من تكاليف الإنتاج.

في جميع طرق إنتاج التاجاتوز ، يكون المنتج الأولي هو اللاكتوز - سكر الحليب المكون من الجلوكوز والجالاكتوز - الذي يتم الحصول عليه من مصل اللبن ، أي نفايات صناعة الألبان. نتيجة للتحولات الكيميائية أو الأنزيمية المعقدة ، يتحول الجالاكتوز إلى تاجاتوز - المنتج النهائي. يتعامل عدد قليل من الشركات مع إنتاج تاغاتوز نظرًا لفعالية تكلفة العملية. في الاتحاد الأوروبي ، يمكنك شراء "Tagatesse" - وهو مُحلي من شركة بلجيكية تنتج تاغاتوز منذ عام 2006 باعتباره المنتج الوحيد في أوروبا. "تاجاتيس" ليس تاجاتوز نقيًا ، ولكنه خليط من المحليات بالتركيب التالي: تاجاتوز ، أيزومالت ، أكتيلايت ، ألياف غذائية: إينولين ، سكريات قليلة السكرية ، سكرالوز.

تاجاتوسيس - يستخدم في المطبخ

يمكن استخدام تاغاتوز في المطبخ لتحلية المشروبات والحلويات والصلصات الحارة والفواكه أو موس الشوكولاتة والكراميل والخضروات والفاكهة وكإضافة إلى الكعك وكذلك الخميرة. هذا السكر مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة ، وعلى عكس المحليات الطبيعية مثل الستيفيا والإكسيليتول ، فإنه يتكرمل ويتخمر ، مما يعني أنه يمكن أن يكون أرضًا خصبة لنمو الخميرة أثناء الخبز. توصي الشركة المصنعة على عبوة مُحلي "Tagatesse" ، وهو المُحلي الوحيد الذي يحتوي على تاجاتوز المتوفر في السوق البولندية حتى الآن ، بخبز الكيك مع إضافته لفترة أطول قليلاً وفي درجة حرارة منخفضة - تصل إلى 170 درجة مئوية. نظرًا لطول وقت الخبز في آخر 10 دقائق ، يجدر تغطية العجين بورق الألمنيوم حتى لا يتحول لونه إلى البني كثيرًا.

وتجدر الإشارة إلى أن "تاجاتيس" ليس تاجاتوز نقيًا ولكنه خليط من المحليات - حلاوته أعلى بمرتين من حلاوة السكر. يأتي المُحلي بعدة أشكال: بلورات ومكعبات وأقراص. عند استخدام البلورات ، استخدم نصف كمية السكر ، بينما تقابل ملعقة صغيرة من السكر مكعبًا واحدًا أو قرصًا محليًا.

هل يستحق التحلية مع تاجاتوسيس؟

لتلخيص - يمكن القول أن التاجاتوسيس هو بديل صحي آخر للسكر التقليدي: منخفض السعرات الحرارية ، مع مجموعة واسعة جدًا من التطبيقات ، وقبل كل شيء موصى به للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. لا يمنحك استهلاكه متعة المذاق الحلو فحسب ، بل يمنحك أيضًا فوائد صحية ، خاصةً دعم عمل البكتيريا المعوية. لسوء الحظ ، يمكننا اختيار منتجات من مصنع واحد فقط ، والتي بالإضافة إلى ذلك لا تحتوي على تاغاتوز نقي ، مما قد يكون عيبًا لكثير من الناس.

عيب آخر هو السعر المرتفع نسبيا تاغاتوز. عبوة نصف كيلوغرام من مُحلي "تاجاتيس" ، والتي تحتوي على حوالي 40 بالمائة. tagatoses ، تكاليف PLN 30-40.