كيف تطبخ البيض حتى لا يتكسر؟ كيف نحفظ حساء الملح؟ - نوضح هذه المعضلات وغيرها من معضلات عيد الفصح مع طاه كنور - بيوتر موراوسكي.
لكي لا تنفجر البيضة أثناء الطهي ، عليك أن تتذكر بعض القواعد. يجب عليك بالتأكيد عدم وضع بيضة شديدة البرودة من الثلاجة مباشرة في الماء المغلي. يؤدي الاختلاف الحاد في درجة الحرارة إلى تكسير القشرة. طريقة أخرى لمنع البيض من الانكسار أثناء الطهي هي وخزه برفق بإبرة على الطرف المستدير - يجب أن تكون هناك فقاعة هواء. الضغط الذي يتراكم في البيضة أثناء الطهي يجد مخرجًا بسهولة ، مما يمنع القشرة من التكسير. لكن أفضل طريقة هي وضع البيض في ماء بارد وسلقه بملعقة ملح. ثم تحتفظ البيضة بقشرتها الخالية من العبء ، ومن السهل تقشيرها.
الاختبار الوحيد الموثوق لنضارة البيضة هو كسرها. يجب أن تحتوي البيضة المكسورة الطازجة على صفار مستدير بحبلين مميزين من صفار البيض ، ويجب أن يحيط بها بياض بيض سميك ومضغوط. يجب أن يكون البروتين السائب الذي يشبه الماء منخفضًا نسبيًا. من المفترض أن تكون رائحة البيض طبيعية ، بدون روائح غريبة. إذا كانت نسبة البروتينات الكثيفة إلى السائبة مختلفة وتم تسطيح الصفار ، فهذه علامة على أن البيض ليس طازجًا. هناك طريقة أخرى للتحقق من نضارة البيض وهي تصويرهم بالأشعة السينية ، وهو ما يمكننا القيام به عن طريق وضع البيضة مقابل مصباح يدوي قوي. على العكس من ذلك ، لن يساعدنا هز البيضة بالدعم كثيرًا. بالطبع ، عند شراء البيض من متجر ، تحقق من التاريخ الموجود على ختم البيض. لدى منتجي البيض أيضًا معايير صارمة تحدد مدى ملاءمة البيض للاستهلاك. عند التسوق ، يمكننا اختيار فئة المنتج التي تحدد جودة وحجم البيضة وطريقة تربية الدجاج الذي يأتي منه البيض. بالطبع ، البيض الحر ألذ. لأغراض الاستهزاء ، اختر بيضًا ليس صغيرًا جدًا ، لأن وصفات الطهي تتحدث عن عدد البيض ، دون تحديد وزنها.
أسهل طريقة لصبغ البيض هي إضافة قشر البصل إلى الماء المغلي. ثم يتحول البيض المسلوق إلى اللون البني ويكون التأثير دائمًا. من الجيد أيضًا طهي البيض مع البنجر والفلفل الحلو والزيت. ومع ذلك ، فإن هذه الأساليب ليست متينة ورخيصة كما في حالة قذائف Cebpi.
طريقة جيدة لحشو البيضة هي تقطيع البيض المطبوخ إلى نصفين دون تقشيره أولاً. إنه ليس بالأمر السهل - عليك استخدام كرة سكين حادة. تتم إزالة هذه البويضة من القشرة ، وتركها سليمة. يتم تقطيع البيضة نفسها ودمجها مع البصل المقلي ، والفطر ، والسلمون ، والثوم المعمر ، والشبت ، ولحم الخنزير ، والبابريكا - تعتمد المكونات على تفضيلات الذواقة. توضع الحشوة في القشرة وتُلف في فتات الخبز وتُقلى في المقلاة. هذه أقدم طريقة بولندية لصنع البيض المحشي. حشوة أخرى مشهورة بنفس القدر للبيض هي الموس. لهذا الغرض ، يتم خلط الجبن الكريمي مع مكونات العانة ، مثل السلمون ولحم الخنزير والبقدونس والفطر. يأخذ الحشو اللون حسب المنتج المستخدم. تُعصر البيضة المحضرة في نصف بيضة مسلوقة (هذه المرة بدون القشرة).
اقرأ أيضًا: السجق الأبيض - السعرات الحرارية والقيم الغذائية أطباق عيد الفصح - السعرات الحرارية والقيم الغذائية نسخة عيد الفصح الخفيفة. كيف تقلل من حجم أطباق عيد الفصح؟
هناك طريقة غير معتادة لتحضير بيض عيد الفصح وهي غليها في الماء مع الخل ووضعها على الخبز المحمص المغطى بالسمك المدخن. إنها طريقة بسيطة ولكنها فعالة.
يجب تخفيف حساء الجاودار المالح والحامض إلى المذاق المرغوب - بالماء أو الكريمة أو أي مغلي خالٍ من الملح.
سيبقى اللحم المحمص طازجًا لبضعة أيام دون أي مشاكل ، إذا وضعته في وعاء بلاستيكي أو لفته ببساطة بورق الألمنيوم. هناك طريقة قديمة أخرى للحفاظ على عصارة اللحوم ، وهي إبقائها في الدهون. بالطبع ، يجب أن تكون كمية الدهون كافية لتغطية سطح اللحم بالكامل. يمكن تخزينها بهذه الطريقة لمدة تصل إلى أسبوع دون فقدان الجودة.
للفجل استخدامات عديدة في طبخ عيد الفصح. بادئ ذي بدء ، يتم إضافته إلى الحساء الحامض أو البورشت الأبيض ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كأساس لصلصة الفجل الحار. يمكن أيضًا خلطها مع مربى التوت البري الحلو أو الشمندر المبشور المحمص ، اختياريًا مع إضافة تفاحة.
عادة ما يتم تقديم حب الرشاد على شكل شطيرة مع السمك أو الجبن. ومع ذلك ، فهو أيضًا توابل مثالية - له نكهة قوية جدًا ، ومرّة قليلاً ، وجوزية مع قليل من الخردل. يتناسب تمامًا مع السمك المدخن ، ولكن يمكن إضافته إلى السلطات ، على سبيل المثال مع الدجاج. سارت الامور بشكل جيد مع البيض في المايونيز.
بادئ ذي بدء ، لا ينبغي غليه لفترة طويلة - يجب طهيه في مرق ساخن عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا (يعتمد الوقت أيضًا على سمك السجق). صلصة الفجل تتناسب تمامًا معها.
أعدت الفطيرة التقليدية نصف ونصف لحم الدواجن ، المتبقي من طهي المرق ، ولحم الخنزير المطهي مذاق رائع (لسوء الحظ ، لجعل الفطيرة لذيذة ، يجب أن تكون دهنية جدًا). يجب أن يخلط اللحم مع البصل المقلي ولفائف غارقة في الحليب. ثم تطحن المكونات وتتبل بالزنجبيل المجفف وجوزة الطيب والفلفل. هذه هي النسخة الكلاسيكية. ومع ذلك ، يمكن خلط هذه الحشوة مع الفطر ، والطماطم المجففة أو حتى البرقوق المجفف. بفضل هذا ، يمكن أن يكون لكل قطعة نكهة مختلفة.
يجب أن تبدأ بتتبيل اللحم وتحضير السلطات ، ولكن الامتناع عن إنهاؤها. في نفس الوقت ، يمكننا طهي مغلي الحساء الحامض. يمكن القيام بهذه الأشياء قبل ذلك بكثير. في اليوم الأخير ، يجب خبز الكعك واللحوم وإنهاء الأطباق الأخرى. في نهاية الإعداد ، يجب أن تتعامل مع الأسماك ، إذا كانت موجودة في القائمة.
لتقليل القيمة الحرارية للمايونيز بشكل طفيف ، يمكنك دمجه مع الزبادي الطبيعي أو استخدام المايونيز الخفيف.
في وعاء كبير ، ضعي القليل من قشور خبز القمح الكامل ، وملعقة كبيرة من الجاودار أو دقيق القمح مع النخالة ، وعدد قليل من فصوص الثوم ، وورق الغار ، والبهارات. تُسكب جميع المكونات بالماء الدافئ وتوضع جانباً في مكان دافئ لبضعة أسابيع. عليك أن تكون حذرًا ، لأن الخميرة يمكن أن تغلي كثيرًا.
كيفية تحضير طاولة عيد الفصح؟
طاولة عيد الفصحنقوم بتطوير موقعنا عن طريق عرض الإعلانات.
بمنع الإعلانات ، أنت لا تسمح لنا بإنشاء محتوى ذي قيمة.
قم بتعطيل AdBlock وقم بتحديث الصفحة.
