أكوافابا هو الماء بعد الحمص أو البقوليات الأخرى. حتى وقت قريب ، كانت أكوافابا معروفة فقط للنباتيين والأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه البيض ، وكذلك لمحبي الأكل الصحي. ستعمل أكوافابا جيدًا في وصفات المرنغ الخالية من البيض أو الكريمات الرقيقة أو البسكويت. في الوقت الحالي ، فإن عالم الطهي بأسره مجنون بأكوافابوا. ما هي خصائص أكوافابا؟ ما هو التطبيق الذي وجده في المطبخ؟ أين يمكنك شراء أكوافابا؟
أكوافابا هو السائل المتبقي بعد طهي الحمص والفاصوليا والقرون الأخرى - يمكن أن يكون سائلاً في وعاء أو علبة أو جرة. تم اختراع أكوافابا بعد سنوات عديدة من البحث عن بديل بيض نباتي. قبل ذلك ، في مطبخ الخضار ، تم استبدال البيض بالموز الناضج المهروس أو هريس التفاح أو بذر الكتان (أو بذور الشيا) الممزوجة بالماء. ومع ذلك ، لا يمكن الرغوة الموز. من ناحية أخرى ، فإن بذور الكتان المطحونة تترك بنية ملحوظة ، بينما تتبلور بذور الشيا كثيرًا وبشكل مستمر. لذلك ، استمر البحث عن حلول جديدة حتى تم اكتشاف أكوافابا.
جدول المحتويات:
- أكوافابا - التاريخ
- أكوافابا - خصائص
- أكوافابا - القيم الغذائية
- أكوافابا - كيف تصنعها بنفسك في المنزل؟
- أكوافابا - استخدم في المطبخ
- أكوافابا - موس شوكولاتة نباتي مع أكوافابا
- أكوافابا - كيف تصنع المايونيز من ماء الحمص؟
لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
أكوافابا - التاريخ. كيف تم إنشاء أكوافابا؟
ظهرت الإشارات الأولى لأكوافابا في عام 2007. بعد ذلك بقليل ، في أحد منتديات الطهي ، فكر الناس في كيفية استخدام الرغوة الناتجة عن سلق الحمص وبُذلت محاولات للتغلب عليها ، لكنهم لم ينجحوا. بعد فترة وجيزة ، عرضت مدونة lucyri Friendlyfoods الوصفة الأولى على الإنترنت لمرنغ خالٍ من البيض ، يتكون من بروتين الصويا وعلكة الزانثان. شجعت هذه الوصفة كثيرًا من الطهاة الذين بدأوا في البحث عن بديل أبسط بشكل مكثف.
مصطلح "أكوافابا" مشتق من اندماج كلمتين لاتينيتين: "الماء" (أكوا) و "الفول" (فابا).
جاء الاختراق الأول في عام 2012 ، عندما اكتشف التينور الفرنسي جويل روسيل ، الذي كان يبحث عن بديل لبياض البيض لفترة طويلة ، أن السائل من علبة الحمص يمكن خفقه بالسكر لصنع الرغوة ، وهو أساس المرينغ.ألهم هذا الاكتشاف الثنائي الفرنسي الذواقة لتصوير فيديو يستخدمان فيه أكوافابا لتحضير موس الشوكولاتة. ومع ذلك ، فإن الإنجاز الحقيقي جاء عندما قام Goose Wohl ، وهو مبرمج أمريكي ، نباتي وطاهي ، باستخدام أكوافابا والسكر فقط ، بإعداد مرنغ نباتي. أظهر التأثير على مدونته وعلى مجموعة What Fat Vegans Eat ، حيث بدأ ثورة حقيقية لا تزال مستمرة حتى يومنا هذا.
أكوافابا - خصائص
أكوافابا المختلطة على شكل رغوة صلبة وسميكة ، تذكرنا بشكل مخادع ببياض البيض المخفوق. بالإضافة إلى ذلك ، مثل البيض ، يتحلل ويلتصق ببعضه ويتحول إلى مستحلب. تحقق هذه الخاصية بفضل تركيبتها - مخلل الحمص عبارة عن مزيج من البروتين والنشا. الى جانب ذلك ، من المعروف أنها خالية من الغلوتين. لذلك ، يمكن استخدامه في مطبخ النباتيين والأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية (ملعقة صغيرة توفر 3-5 كيلو كالوري) ولا يحتوي على الكوليسترول.
لذا فإن أكوافابا تسمح لك بصنع الكعك ، والموس ، والكريمات ، والمايونيز ، وحتى المرنغ النباتي الشهير.
أكوافابا لها خصائص مستحلب ، رغوة ، ترطيب ، لزجة وتثخن.
أكوافابا لديها حتى موقعها الرسمي. على موقع Aquafaba.com يمكنك التعرف على تاريخه الرائع ، والانضمام إلى مجتمع المعجبين بجراب الماء.
اقرأ أيضًا: TEFF (الحب الحبشي) - الخصائص والتطبيق. وصفة لخبز التيف البطاطا الأرجواني - الخصائص والقيم الغذائية PANDAN - الخصائص والتطبيق. من أين تشتري الباندا؟ يستحق المعرفةأكوافابا - القيم الغذائية (لكل 100 جرام)
قيمة الطاقة - 18 سعرة حرارية
البروتين - 0.1 مجم
الكربوهيدرات - 2.9 مجم (بما في ذلك السكريات البسيطة - 1.3 مجم)
الدهون - 0.2 مجم
المعادن:
الكالسيوم - 7.3 ملغ
حديد - 0.5 مجم
الصوديوم - 3.2 ملغ
المصدر: aquafaba.com/nutrition
أكوافابا - كيف تصنعها بنفسك في المنزل؟
يمكنك تحضير أكوافابا بنفسك. ستحتاج إلى 3 أكواب من الحمص الجاف و3-4 أكواب من الماء والماء لنقع الحمص. يُسكب الحمص في وعاء كبير ويُسكب عليه الماء (يجب أن يبرز على ارتفاع بضعة سنتيمترات فوق الحمص). يجب ترك كل شيء طوال الليل حتى تنقع الفاصوليا. في الصباح ، عليك تصريف الحمص (سكب الماء) ، وصبه في قدر وسكب الماء العذب مرة أخرى - حوالي 3-4 أكواب. مرة أخرى ، يجب أن يبرز الماء قليلاً فوق الحبيبات. ثم قم بطهيها لمدة 1.5 ساعة مع تغطيتها.
بعد طهي الحمص أو غيره من البقوليات ، انتظر حتى يبرد المرق (المعروف أيضًا باسم أكوافابا). ثم يتصلب. ثم يمكنك خفقه بالخلاط ، تمامًا مثل بياض البيض. اخلط بسرعة منخفضة مبدئيًا وقم بزيادة سرعة الخلاط تدريجيًا. يمكنك ضبط كثافة صفيحة الحمص حسب احتياجاتك الخاصة وتقليلها على النار.
يمكنك أيضًا إخراج الرغوة عن طريق هز السائل بقوة في جرة مغلقة. السائل الرغوي يشبه الكريم.
لسائل الحمص رائحة مميزة تزداد حدتها عند الجلد. طعم الرغوة المضاف إلى الكيك ، على سبيل المثال ، يختفي بعد الخبز. على ما يبدو ، عندما تقارن المرينغ المصنوع من بياض البيض والمرنغ المصنوع من أكوافابا ، لا يمكنك رؤية أو الشعور بأي فرق.
موس الشوكولاتة النباتية مع أكوافابا
من كان يظن أن الحمص المعلب سيكون مثالياً ... للحلوى؟ يمكن جلد ما يسمى أكوافابا مثل بياض البيض ، مما يعني أن موس الشوكولاتة هذا يمكن أن يأكله النباتيون أيضًا. تعرف على كيفية إثارة إعجاب ضيوفك بحلاوة غير عادية بوتيرة سريعة. هذه الوصفة بسيطة جدا!
المصدر: x-news.pl/Agencja TVN
أكوافابا - استخدم في المطبخ
يمكنك العثور على العديد من الوصفات باستخدام أكوافابا على الإنترنت.
على أساس أكوافابا يمكنك القيام ، من بين أمور أخرى مايونيز ، معكرون نباتي ، سوفليه الشوكولاتة ، وحتى موس الشوكولاتة ، والتي نصنعها بإضافة أكوافابا إلى الشوكولاتة المذابة. لعمل المرينغ أو كعكة إسفنجية تعتمد على أكوافابا ، من الأفضل تقليلها على نار بطيئة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ستكون أكوافابا المخفضة الوجبة التالية.
كيف تستبدل ما أكوافابا؟ تكفي ملعقة كبيرة من الطين لتعويض الصفار ، وملعقتين كبيرتين لتحل محل البروتين ، وثلاثة - للبيضة الكاملة.
حتى صانع القهوة والسقاة استسلموا لاتجاه أكوافابا ، وهو مثالي لمشروبات القهوة والمشروبات.
إنهم يستخدمون أكوافابا ، وتذكر استخدام الأواني النظيفة ، ولا تضع الرغوة على الورق الدهني ، ولا تضيف النكهات الدهنية لأن الرغوة ستختفي.
أكوافابا - كيف تصنع المايونيز من ماء الحمص؟
المصدر: youtube.com/Mary's Test Kitchen // الطبخ النباتي
