البطاطا الأرجواني - الخصائص والقيم الغذائية

تظهر البطاطا الأرجوانية بشكل متزايد على أرفف المتاجر. ومع ذلك ، بصرف النظر عن اللون الفريد - كما هو الحال بالنسبة للبطاطس - ، هل لها أي خصائص صحية وقيمة غذائية؟ اتضح أنه بفضل اللون الأرجواني ، تتمتع هذه البطاطس بخصائص أكثر من البطاطس العادية. تحقق من الآثار الصحية للبطاطس الأرجوانية ، حيث يمكنك شراء البطاطس الأرجوانية وسعرها.

تظهر البطاطا الأرجوانية أكثر فأكثر على أرفف المتاجر. ومع ذلك ، بصرف النظر عن اللون الفريد - كما هو الحال بالنسبة للبطاطس - ، هل لها أي خصائص صحية وقيمة غذائية؟ اتضح أنه بفضل اللون الأرجواني ، تتمتع بطاطس الكمأة بخصائص أكثر من البطاطس العادية. يحصلون على هذا اللون بفضل الأنثوسيانين - الأصباغ الطبيعية التي لها خصائص علاجية. على عكس الخضروات الأرجوانية الأخرى ، تحتوي البطاطس الكمأة على جلد أرجواني ومركز. بفضل هذا ، بعد تقشيرهم من الجلد (وهو أمر ضروري لأنه صعب للغاية) ، لا يوجد فقدان في القيمة الغذائية. الأكثر شهرة هو الصنف الفرنسي من البطاطس ذات اللون الأزرق البنفسجي - Vitelotte ، وتسمى أيضًا Vitelotte noire أو Negresse أو الكمأ الصيني أو بطاطس الكمأة. هذا الصنف القديم ، الأصلي في الواقع في تشيلي وبيرو ، تمت زراعته في فرنسا لسنوات عديدة ، خاصة في منطقة بيكاردي ، وهي منطقة في الجزء الشمالي من البلاد على القناة الإنجليزية. البادئة في اسم Vitelotte - "vit" - في الفرنسية القديمة تعني القضيب ، ربما عن طريق القياس على شكل الدرنة. تتميز بطاطس Vitelotte بشكل مستطيل ممدود ، يتم فصلها أحيانًا بواسطة أخاديد صغيرة.

يمكن أن تحمي البطاطس الأرجواني من سرطان القولون وأكثر من ذلك

الأنثوسيانين عبارة عن أصباغ طبيعية يمكن أن يتراوح لونها من الأحمر إلى الأرجواني حسب درجة حموضة عصير الخلية للخضروات أو الفاكهة أظهرت الدراسات أن الأنثوسيانين لها خصائص مضادة للسرطان. أكد مؤلفو الأعمال بالإجماع التأثير المضاد للسرطان متعدد الاتجاهات للأنثوسيانين الذي يتكون في المقام الأول من التحييد المباشر لأنواع الأكسجين التفاعلية ، وزيادة قدرة الخلايا على امتصاص الجذور الحرة للأكسجين ، وتثبيط الطفرات في الحمض النووي للخلايا وتثبيط تكاثر (تكاثر) الخلايا السرطانية.

تزرع بطاطس البنفسج بشكل رئيسي في تشيلي وبيرو. ليس الأمر سهلاً لأنها تنمو على شجيرات صغيرة.

أظهرت الدراسات أنه بفضل هذا ، يمكن للبطاطا الأرجواني أن تمنع تطور ، من بين أمور أخرى. يقول باحثون في جامعة ولاية بنسلفانيا عن سرطان القولون والمستقيم ، ووجدت الدراسة نفسها أن المواد الموجودة في البطاطس الأرجواني يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض الأمعاء الالتهابية بما يصل إلى ستة أضعاف.

تشير الأبحاث أيضًا إلى أن البطاطا الأرجوانية لها تأثير مضاد للالتهابات وتأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية بسبب ارتفاع نسبة الأنثوسيانين. يحتوي هذا النوع من البطاطس أيضًا على مادة ألفا سولانين ، مما يقلل أيضًا من الالتهابات في أجسامنا.

من المصادر الغنية بالأنثوسيانين العديد من الفواكه والخضروات ، والتي تشمل التوت (توت ، خنق ، كشمش أسود ، توت أسود ، توت بري ، توت بري) والعنب ، وبعض الخضار مثل الجزر الأرجواني ، والذرة الأرجواني ، والملفوف الأحمر ، والبطاطا الحمراء ، والفجل الأحمر وغيرها.

البطاطس الأرجواني - من أين تشتري؟ ماهو السعر؟

يمكن شراء البطاطس الأرجواني من المتاجر عبر الإنترنت ومحلات السوبر ماركت. تتراوح أسعارها من PLN 6 (في العرض الترويجي) إلى PLN 12 مقابل 500-600 جم ، وهي متوفرة في المتاجر من أكتوبر.

يمكن أن تخفض البطاطس الأرجواني ضغط الدم

الصنف الأرجواني من البطاطس غني أيضًا بالبوتاسيوم - فهو يحتوي على بوتاسيوم أكثر من أنواع البطاطس الأخرى. لسوء الحظ ، فإن الطبخ يقلل من كمية البوتاسيوم. ومع ذلك ، عند الخبز والطهي في كمية صغيرة من الماء ، وكذلك التجفيف ، يكون فقدان هذا المعدن أقل بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البطاطس الأرجوانية غنية بالكاروتينات وحمض الفينول ، مما يؤدي أيضًا إلى خفض ضغط الدم.

تحتوي البطاطس الأرجواني أيضًا على الألياف والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات: أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، ج ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والحديد والكالسيوم.

ثبت علميًا أن البطاطس الأرجواني يمكن أن تخفض ضغط الدم. توصل علماء من جامعة سكرانتون في بنسلفانيا إلى هذه الاستنتاجات .² في دراستهم التي استمرت 4 أسابيع ، شارك 18 شخصًا يعانون من السمنة أو زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم في الدراسة ، مقسمة إلى مجموعتين. استهلكت الأولى ست إلى ثماني حبات بطاطس أرجوانية صغيرة الحجم يوميًا (في الغداء أو العشاء). الآخر لم يكن يحتوي على البطاطس في نظامها الغذائي. وأظهر المشاركون في الدراسة انخفاضًا في ضغط الدم ، سواء الانقباضي أو الانبساطي ، بنسبة 3.5 و 4.3٪ على التوالي. بالإضافة إلى ذلك ، لم يزد وزن أي شخص.

تحتوي البطاطس الأرجواني أيضًا على الكثير من الألياف والأحماض الأمينية الأساسية ، أي الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها.

البطاطس الأرجواني - استخدم في المطبخ

تحتوي البطاطا الأرجواني على درنات صغيرة وطعم كريمي زبداني - يشبه إلى حد ما المكسرات. ومع ذلك ، فإن جلدهم سميك. كيف تأكل البطاطا الأرجواني؟ بالضبط نفس الأصناف التقليدية. يشمل استخدام البطاطس الأرجوانية:

• نقي
• رقائق البطاطس
• شرائح البطاطس
• سلطة
• كإضافة للحوم والأسماك (حسب تصميم الشيف)
• رقائق
• مثل البطاطس العادية

من الجيد أن تعرف أن البطاطس الأرجوانية لها قشرة صلبة وأن العيون مغروسة بعمق في الجلد. عند التقشير ، يتطلب الأمر القليل من الجهد لإزالتها تمامًا.

يجب تخزين البطاطس الأرجوانية في درجة حرارة 6-8 درجات مئوية.

الأنثوسيانين من بين الأصباغ غير المستقرة. فهي حساسة بشكل خاص لأوقات المعالجة الطويلة في درجات حرارة عالية. يتناقص مقدارها أيضًا بشكل كبير تحت تأثير الأكسجين ، لذا فإن الأمر يستحق الحد من وصولها عند تخزين الخضروات والفواكه ومعالجتها. من ناحية أخرى ، تعمل الأنثوسيانين بشكل جيد في درجات الحرارة المنخفضة. لذلك ، تبقى بكميات كبيرة في الأطعمة المجمدة. استقرار الأنثوسيانين أعلى أيضًا في البيئات الحمضية.

فهرس:

1. Olejnik A. ، Tomczyk J. ، Kowalska K. ، Grajek W. ، الأنثوسيانين في الوقاية الكيميائية من سرطان القولون والمستقيم ، "Post ،py Phytoterapii" 2009 ، رقم 3

2. قد تساعد البطاطس الأرجوانية في خفض ضغط الدم ، www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. قد تقلل البطاطا الأرجواني من خطر الإصابة بسرطان القولون وأمراض الأمعاء الالتهابية ، كما وجدت الدراسة ، www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html