زيت الصدأ (الكتان) - الخصائص والتطبيق

كان زيت الأرز في يوم من الأيام شائعًا للغاية. يتم استخدامه بشكل أساسي في المطبخ ، وخاصة في تحضير سمك الرنجة ، والذي يناسبه بشكل أفضل. بعد سنوات من النسيان ، تعود لصالحها مرة أخرى. لا عجب - زيت بذر الكتان له خصائص علاجية وعناية فريدة. تعرف على مفعول زيت الأناناس وكيفية استخدامه.

زيت الأرز هو زيت معصور من بذور بذر الكتان (كاميلينا ساتيفا) - يُعرف أيضًا باسم الكتان أو الكتان أو الجودرا أو ريدز أو ريدزيك (يشير الاسمان الأخيران إلى اللون البني لبذور النبات). إنه أقدم نبات بذور الزيتية المزروعة في بولندا ، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالاغتصاب. كان زيت بذر الكتان موجودًا في معظم الطاولات البولندية في فترة ما بعد الحرب. ومع ذلك ، في منتصف القرن العشرين ، اكتسب زيت بذور اللفت شعبية (حيث أعطت بذور اللفت محصولًا أكثر وفرة) ، ثم سقط زيت عباد الشمس وزيت العليق في طي النسيان ، إلا أنه عاد إلى الأفضل في التسعينيات.

زيت الأرز (من بذور الكتان) - خصائص صحية

فقط حوالي 10 في المائة من زيت الزعفران موجود يتكون من أحماض دهنية مشبعة.الباقي ، أي ما يصل إلى 90٪ ، عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة (EFAs) مفيدة للصحة.

هذا ما ينطبق عليه قول "أفضل من لا شيء".

معظمها (54٪) عبارة عن أحماض دهنية متعددة غير مشبعة (معظمها حمض ألفا لينولينيك: 40.6٪) ، وحوالي 36٪ هي أحماض دهنية أحادية غير مشبعة. من حيث محتواه ، يشبه زيت الأرز زيت بذور اللفت الذي يحتوي على 7٪ فقط. الأحماض الدهنية المشبعة. ومع ذلك ، يحتوي زيت الأرز أيضًا على 20٪ حمض إيكوسويك. مجموع الأحماض التي تميزه عن الزيوت الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يأتي زيت بذر الكتان في المرتبة الثانية ، مباشرة بعد زيت بذر الكتان (52.2٪) ، من حيث الحصة الأعلى من حمض ألفا لينولينيك المذكور أعلاه (أوميغا 3) - 40.6٪. ومع ذلك ، فهو في المقام الأول من حيث الحصة الأكثر تفضيلاً من أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية (0.4: 1). في المرتبة الثانية زيت بذر الكتان (0.5: 1). تعتبر النسبة الصحيحة من أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية في الزيت مهمة جدًا ، لأنه عندها فقط يكون لها خصائص صحية.

تعتبر الأحماض الدهنية الأساسية ضرورية من أجل الأداء السليم للدماغ والجهاز العصبي بأكمله ، وكذلك البصر. عند استهلاكها بكميات كافية ، يمكن أن تساعد في منع مشاكل الذاكرة والتركيز ، ومشاكل العين ، والاكتئاب ، والسمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، وكذلك الأمراض الالتهابية وبعض أنواع السرطان. تشتهر الأحماض الدهنية الأساسية أيضًا بتخفيض مستوى الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية ، وبالتالي منع تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب المرتبطة به ، مثل أمراض القلب الإقفارية. وبحسب بحث أجراه متخصصون من معهد الغذاء والتغذية ، فإن مستوى الكوليسترول "الضار" لدى المرضى الذين تناولوا الزيت لمدة أسبوعين انخفض بنسبة 12 بالمائة. ومن الجدير بالذكر أن ملعقة صغيرة من زيت الأرز تكفي لتغطية الاحتياجات اليومية من الأحماض الدهنية الأساسية.

يحتوي فيتامين E الموجود في زيت الأرز على خصائص مضادة لتصلب الشرايين ، كما أنه يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويحمي خلايا الدم الحمراء من الانهيار المبكر وتكوين جلطات الدم. بفضله ، يستخدم زيت بلاك بيري أيضًا في مستحضرات التجميل ، لأن "فيتامين الشباب" مضاد للأكسدة يؤخر عملية الشيخوخة. يتم إنتاج العديد من منتجات العناية بالبشرة على أساس زيت البلاك بيري ، ويمكن أيضًا وضع الزيت نفسه مباشرة على الجلد.

زيت الأرز (من بذور الكتان) - يستخدم في المطبخ

يمكن أن يكون زيت بلاك بيري ذهبيًا أو بنيًا أحمر أو ذهبيًا أخضر اللون. كل هذا يتوقف على ما إذا كان قد تم استخدام أنواع الكتان الربيعية أو الشتوية لإنتاجها. طعمه مميز تمامًا - يوصف بالبصل أو الجوز مع لمسة من المرارة ، وكذلك حار.

في عام 2009 ، تم إدخال Olej rydzowy في سجل الاتحاد الأوروبي "للتخصصات التقليدية المضمونة" (GTS). كما فاز بجائزة "بيرل 2005" في مسابقة "تراثنا في الطهي - أذواق المناطق".

في الماضي ، كان زيت الأرز يستخدم لتحضير لفائف الخبز. كان يكفي تقطيع بصلة صغيرة إلى مكعبات صغيرة وملحها وانتظارها حتى تنضج. ثم كان عليك صب نصف كوب من زيت الزعفران فوقها ، وتبليها بالفلفل ورشة من البابريكا. حاليًا ، يوصى باستخدام زيت بذر الكتان للسلطات والسلطات. كما أنها إضافة لذيذة إلى الجبن والمعكرونة والجريش. ومع ذلك ، فإنه يتناسب بشكل أفضل مع الرنجة.

لا يجب قلي الزيت لأن ارتفاع درجة الحرارة يقضي على المواد المعززة للصحة الموجودة فيه. زيت بلاك بيري مناسب فقط للاستخدام البارد.

يجب تخزين الزيت في مكان جاف ومظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية. على الرغم من المحتوى العالي من الأحماض الدهنية ، والتي عادة ما تتأكسد بسرعة وتتلف ، يمكن تخزين الزيت لمدة تصل إلى 6 أشهر (بالطبع ، في عبوة محكمة الغلق). كل ذلك بفضل محتوى مضادات الأكسدة (فيتامين هـ بشكل أساسي).

وصفة الرنجة بزيت الأناناس

لتحضير الرنجة بزيت العليق ، ستحتاج إلى 10 شرائح رنجة ألا ماتياس ، 2 بصل كبير ، 1 فص ثوم ، 2 ليمون ، جرة من الخردل الفرنسي الخشن ، نصف كوب من زيت العليق ، والتوابل: البهارات ، الفلفل وأوراق الغار ، ووعاء كبير .

ضعي الرنجة المغسولة في طبق ، وصبي عليها الماء البارد واتركيها جانبًا لمدة ساعة تقريبًا لجعلها أقل ملوحة (ويفضل أن تكون مالحة قليلاً ، والتي يمكن فحصها عن طريق تقطيع قطعة ومحاولة). في هذه الأثناء ، تُسحق ملعقة صغيرة من البهارات في الهاون ، وملعقة صغيرة من الفلفل ، وتُسحق 2-3 أوراق غار وتخلط جميع البهارات. قبل 10-15 دقيقة من عمل الرنجة ، يقطع البصل ناعماً ويهرس الثوم. جفف المسار النهائي بمنشفة ورقية ، ثم افركه على جانب واحد بالخردل الفرنسي وقطعه إلى قطع متساوية.

في قاع البرطمان ضعي طبقة من البصل المفروم وضعي عليها طبقة من الرنجة. ثم نرش عليها عصير الليمون ، ونرش البصل ، ونرش البهارات ونسكب الزيت. رتب الطبقات المتتالية بهذه الطريقة ، في كل مرة تضغط على الرنجة على قاع البرطمان. يجب الاحتفاظ بالطبقات حتى تمتلئ الجرة ، مع التأكد من أن البصل في الأعلى. يجب سكب الكل مع باقي زيت العليق.

أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

فهرس:

Walczak Z. ، Starzycki M. ، تقييم ملف الأحماض الدهنية في الزيوت المعصورة على البارد في سياق توصياتهم في تغذية الأشخاص النشطين بدنيًا، "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013 ، لا