FISH - قواعد الطبخ

يمكن تحضير الأسماك بعدة طرق: طهيها بالكامل أو في أجراس أو خبز أو قلي أو تناول الطعام باردًا. ما هي الطريقة الأكثر صحة؟ ما هي التوابل التي تناسب السمك وماذا تقدم لهم؟

كيف تعد السمك ليكون أصح؟ من الأفضل طهيها بالبخار أو طبخها أو شويها أو خبزها في الفرن (على سبيل المثال في ورق القصدير) أو قليها في مقلاة شواء مع القليل من الدهون. وتتميز الأسماك المحضرة بهذه الطريقة بأنها غنية بالنكهة وعطرية ، وسهلة الهضم وتحتفظ بجميع العناصر الغذائية.

طبخ السمك

• يمكن طهي الأسماك كاملة أو أجراس أو لفات أو شرائح.
• يتم طهي السمكة بأكملها مع وضع الجانب الخلفي للأعلى على نار منخفضة حتى لا تتحلل ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 80 درجة مئوية.
• في المقابل ، يجب طهي السمك على شكل قطع على نار عالية ، ثم يصبح أكثر صلابة.
• تكتسب أسماك البحر نكهة عند طهيها في مخزون خضروات مكثف مع إضافة التوابل العشبية أو خل النبيذ أو عصير الليمون بنسبة ملعقة صغيرة من الخل (العصير) لكل لتر من الماء.
الصلصات الساخنة (مثل الهولندية ، والفطر ، والليمون ، والكبر) أو الباردة (الجير ، والخردل ، والكمبرلاند) مناسبة للأسماك المطبوخة.

خبز السمك

• يمكنك خبز كل من الفيليه والسمكة الكاملة - يكون طعمها رائعًا عند حشوها بالأعشاب الطازجة أو الفطر أو كتلة السمك.
• السمك المشوي جيد مع الثوم والمايونيز وصلصة الكبر وصلصة الطماطم الحارة وزبدة الأعشاب.
• يمكنك أيضًا تحضير طبق يتكون من مزيج من شرائح السمك وكتلة السمك المطحونة - تيمباليكا ، لسان الحمل ، رولاد ملفوفة.
• الأسماك مناسبة لكرات اللحم والشواء والميداليات والبيتزا والأطباق المقاومة للحرارة.

شواء السمك

• يمكن شواء الأسماك كاملة أو على شكل شرائح - ولكن مع الجلد (يحمي الجلد السمك من التفتت). يمكن تتبيل الشرائح الكبيرة ، مثل السلمون ، مسبقًا (بزيت الزيتون أو الليمون أو عصير البرتقال والأعشاب الطازجة المفضلة لديك).
• من الأفضل عدم شواء السمك مباشرة على الرف السلكي ، ويفضل استخدام رقائق الألومنيوم أو شواية سلكية خاصة للأسماك. إذا كنت تشوي فيليه ، فلا داعي لقلبها.
• يتعزز طعم السمك المشوي بإضافة عصير الليمون أو القليل من الزبدة أو زيت الزيتون عالي الجودة.

شاهد الفيديو - وصفة سمك السلمون المشوي اللذيذ.

المصدر: Dzień Dobry TVN / x-news

يمكن أن تؤكل الأسماك نيئة

• يمكن أن تؤكل الأسماك النيئة ليس فقط على شكل سوشي - سمك السلمون النيئ أو سمك السلمون المرقط يعتبر من الأطعمة الرائعة. الحالة: يجب أن تكون الأسماك طازجة قدر الإمكان.

>> اقرأ أيضا:

• السموم الموجودة في الأسماك - تحقق من الأسماك غير السامة
• الأسماك - الأنواع والخصائص الغذائية. هل السمك صحي؟

شاهد الفيديو - وصفة سلطة مع سمك القد الخام

المصدر: Dzień Dobry TVN / x-news

قلي السمك

• المقلية ، وخاصة المغطاة بالبقسماط ، فهي تحتوي على سعرات حرارية أكثر ويصعب هضمها (60-70٪ من الدهون تذهب من المقلاة إلى السمك).
• إذا كنت ترغب في طهي السمك بهذه الطريقة ، فقم بذلك في زيت الزيتون أو زيت بذور اللفت ، على نار هادئة - ستمتص السمكة دهونًا أقل.

كيف تتخلص من رائحة السمك؟

أسماك البحر ، وخاصة الرنجة ، لها رائحة نفاذة مميزة يمكن أن تتساقط:
»يرش السمك المغسول بعصير الليمون ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة
»نقع السمك في الحليب لمدة ساعتين
»افركي السمك النيء بالأعشاب أو غطيه بالليمون المفروم أو الكرفس أو البقدونس وضعيه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

خيالي - سمك بارد ، سمك مخلل ، مخزون سمك

• طعم السمك بارد جدا.
• يتم صنعها في الموس ، وهي لذيذة في الهلام وفي السلطات.
• يستخدم مرق السمك العطري لتحضير أنواع مختلفة من الحساء والصلصات.
• يمكن أيضًا تتبيل الأسماك بالخل.

ما هي الأعشاب التي تناسب الأسماك؟

يذهب السمك جيدًا مع الزعتر وإكليل الجبل والطرخون والكزبرة والمردقوش والشبت والثوم والبقدونس.

>>> راجع وصفات الأسماك الصحية >>>